Топ-100
Домой Масло Ароматизированное оливковое масло - тонкости производства

Ароматизированное оливковое масло — тонкости производства

Существует два основных способа ароматизации:

Размельчённый или Agrumato («цитрусовый» с итальянского) стиль — когда целые свежие фрукты, овощи или травы измельчают вместе с маслинами в процессе помола.

Настоянный — когда ароматические вещества или натуральные эфирные масла смешивают с оливковым маслом.

Оба метода позволяют получать отменные ароматизированные продукты и оба имеют свои собственные уникальные свойства, которые следует учитывать при принятии решения о покупке.

В этой статье речь пойдёт о первом методе — размельчённом.

Если Вы ищете настоящее, «естественно» произведённое приправленное масло, этот вид — всё, на чём стоит остановить выбор. Интересно, что его вырабатывают точно так же, как и оливковое масло первого отжима. Когда свежие фрукты, овощи, травы или измельчаются с оливками, их природные экстракты высвобождаются и естественно смешиваются с основой, ароматизируя массу во время процесса измельчения. Таким образом, всё, что добавляется и перемалывается с оливками, должно содержать масляные эссенции. Например, яблоки или морковь не подойдут; отличные варианты для ароматизации: все цитрусовые, чили наподобие халапеньо, чеснок, розмарин, базилик и т.д.

Цена на размельчённое масло выше. Во-первых потому что оно, как правило, обладает более «настоящим» вкусом, наиболее приближенным к природному, плюс его аромат значительно отличается утончённостью и насыщенностью. Во-вторых потому, что сам продукт уникален и производить его труднее. Он может быть произведён только один раз в год во время сезона сбора урожая оливок, так что производителям приходится инвестировать сразу в весь свой годовой запас.

Сроки имеют решающее значение, так как для достижения наилучших результатов используются очень спелые маслины. Именно при этом условии вкус оливкового масла становится более мягким, таким, каким он должен быть. Более того, фруктовый или растительный оттенок будет отчётливо выделяться на фоне основы. Так природная гармония создаёт непревзойдённую, изысканную приправу — истинную «королеву кухни».

Однако её появление на свет требует немало времени — взять хотя бы ожидание оливки созревают на дереве. Разумеется, производителям это не по нраву, ведь существует опасность зимних штормов, из-за чего весь урожай может быть потерян. Если измельчать в составе смеси цитрусовые, их созревания также придётся терпеливо ждать.

Вкус готового творения может меняться от года к году. На возникающие по этому поводу вопросы всегда можно сказать клиентам, что это натуральный продукт, изготовленный без добавления вредных химических добавок. Большинство фермеров отмечают, что это совершенно нормальный эффект, свойственный не только маслу, но и, к примеру, вину. Эта проблема недопонимания уйдёт со временем, когда покупатели и любители станут лучше разбираться в тонкостях производства и реализации оливкового масла.

Источник:

www.olivefantastic.com/2015/11/18/flavored-olive-oil-crushed-vs-infused/

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Must Read

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.