Оливковое масло: в чем польза и как выбрать самое лучшее?

Оливковое масло уже столетиями называют «жидким золотом». Испанская народная загадка гласит:

“Стала черной я недавно.

Ты в ладонь меня возьми

И, сжимая пальцы плавно,

Каплю золота найди”

Совсем не напрасно жители Средиземноморья сравнивали это ценное вещество с золотом, ведь в их жизни оно играло очень важную роль. Этот продукт веками использовали не только в пищевых целях, но и в медицинских, религиозных, в качестве топлива и в ароматических смесях.

По некоторым данным, примерно 95 процентов мирового производства оливкового масла сосредоточенно именно в странах Средиземноморья. Своеобразный климат этой территории идеален для разведения масличных деревьев, поэтому нередко туристы первым делом замечают огромные оливковые рощи, раскинутые на холмах.

По всему земному шару культивируется свыше миллиарда масличных деревьев, разновидностей самих оливок насчитывают более 680 (по своему многообразию сортов почти не уступает вину). Это далеко не все, что влияет на аромат, цвет и вкус масла. Немаловажными факторами этого вопроса также являются погодные условия, почва, время сбора урожая, способ обработки. Именно поэтому можно растеряться, выбирая данный продукт. Возникает множество вопросов:

• А что же представляет из себя оливковое масло?
• Какие бывают сорта оливок?
• Важно ли знать состав оливкового масла?
• Какое оливковое масло стоит приобрести?
• Какую пользу для здоровья приносит оливковое масло?
• Может ли “жидкое золото” быть вредным?
• Как правильно применять его в различных сферах?
• Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле?
• Как выбрать качественное оливковое масло?
• Как правильно хранить масло из оливок?

Ответы на эти и многие друге важные вопросы будут просто и ясно изложены в этой статье. 

Что такое оливковое масло?

Большинство людей удивляются, когда узнают, что оливковое масло это плодово-ягодный сок. Однако жителей Средиземноморья этим фактом вряд ли удивишь. Испанское слово «масло» (aceite) имеет арабское происхождение, буквально означает «сок оливок» (azzayt). Это верно, ведь это изделие и есть чистый сок, получаемый в процессе отжима оливковых плодов.

Масличное дерево – вечнозеленое растение, которое может плодоносить сотни лет. Считается, что на Ближнем Востоке до сих пор растут оливы, возраст которых более тысячи лет! Однако эти деревья очень медленно растут; до первых плодов и особенно до первого щедрого урожая, может уйти до десяти лет (иногда и больше).

Технология получения масла практически не изменилась со времен древности. Первым делом, собирают ягоды, сбивая их палками с деревьев. Затем их моют, отправляют в жернова. Плоды перемалывают вместе с косточками, а после отжимают полученную пасту. Ниже на фотографии представлен процесс перемалывания оливок традиционным способом, который применяется в некоторых развивающихся странах до сих пор.

Последний этап производства заключается в отделении воды от чистого масла. Готово! Мы получили масло оливковое extravirgin (первого холодного отжима.) Более конкретно в этих понятиях мы разберемся чуть позже.

Немного об истории «жидкого золота»

История этого продукта началась еще в древние века. Родиной маслины принято считать Малую Азию. По мнению историков, именно оттуда примерно 6000 лет назад это растение распространилось по Ирану, Сирии, Палестине и всему Средиземноморскому бассейну. Олива признана старейшим среди всех известных культивируемых деревьев. А примерно в 3000 году до н.э. ее стали выращивать на острове Крит.

Далее финикийские мореплаватели распространили культуру выращивания маслин по всему Средиземноморью. В египетских гробницах датируемых 2000 годами до н.э. тоже были найдены оливки.

Культура садоводчества чуть позже распространилась на древних греков и римлян. Римская империя постепенно расширяла свои границы, а вместе с ними и масличное производство. Так, одна из римских колоний – Испания – была главным производителем, а также поставщиком «жидкого золота». Известный факт: именно испанские моряки привозили масличные деревья во все уголки земли.

Недавно опубликованное исследование сообщает об археологической находке: на обломках глиняной посуды, датируемой 500 годом до н.э, были обнаружены следы оливкового масла. Это самое раннее упоминание об использовании этого продукта на территории Центральной Европы. Данное открытие базируется на исследовании 99 керамических сосудов из горной крепости Мон-Лассуа, Бургундия, восточно-центральная Франция. 16 из этих сосудов были импортированы, а остальные 83 сделаны местными кельтскими народами.

Остатки ценной жидкости были найдены на обоих видах посуды, а это, по словам ученых, указывает на тот факт, что кельты действительно использовали этот продукт.

Исследователь Максим Рагеот использовал в своей работе газовую хроматографию и масс-спектрометрический анализ, что позволило с точностью идентифицировать органические вещества. Есть достаточно доказательств наличия золотистой жидкости на древней посуде.

Все же невозможно точно сказать было ли оно широко распространено в Центральной Европе в начале железного века или же это был довольно редкий и престижный товар, используемый кельтской элитой.

Его употребление в древние века

В древние времена оливковое масло имело широкий спектр применения. К примеру, на территории древнего Израиля его использовали не только в пищу, а также как горючее и косметическое средство. Египтяне могли пользоваться им как смазкой, облегчающей передвижение неподъемных строительных материалов.

В библейские времена это универсальное «средство» было чем-то обычным для каждой семьи. Все члены семьи, независимо от пола, возраста, использовали его как лосьон для кожи тела. Также применялось оливковое масло для волос; как защита от солнца; для смягчения ушибов и ран. Вероятно, оно же было одним из главных компонентов для подготовки умершего к погребению и бальзамированию. Этот продукт применяли для освещения. Так как «сок» маслин не коптит, именно он горел в глиняных светильниках и лампадках.

Страны-производители масла

В настоящее время оливки выращивают такие страны как Марокко, Египет, Алжир, Португалия, Сирия и многие другие. Этот вид производства настолько преуспевает, что страны, которые десятилетиями импортировали этот товар, сейчас сами являются его производителями (например, США, Австралия, Китай, Чили). Кто же лидирует на мировом рынке производства ценной золотистой жидкости? Ниже на диаграмме представлены ТОП-5 производителей оливкового масла.

Испания.

Именно эта страна составляет примерно половину всего мирового производства маслянистого товара. По данным на 2018 год Испания изготовила около 5,28 миллиона тонн оливок за этот год. А 75 процентов внутреннего испанского производства приходится лишь на один регион – Андалусию. Один из крупнейших заводов мира масличного производства располагается в городе Вильякаррильо, провинция Хаэн. Здесь перерабатывается примерно 2500 тонн этих плодов за день. Основными покупателями испанского масла являются Великобритания, Австрия, Франция, США, Италия, Португалия.

Италия.

Годовое производство этой страны составляет примерно 3,2 миллиона тонн маслин. На южной территории Италии выращивается до 80 процентов всех плодов. Среди трех небольших итальянских деревень располагается оливковая равнина, где растут маслины, которым около 3000 лет. Италия импортирует примерно 65 процентов испанского экспортного масла. Некоторые итальянские компании смешивают импортированное оливковое масло с альтернативными (такими как соевое), затем продают полученную смесь как настоящее итальянское масло. Европейская Комиссия пытается преодолеть такой вид мошенничества, создавая определенные комитеты контроля. Итальянский товар главным образом идет на продажу в такие страны: Австрия, Бразилия, США, Канада, Китай. 

Тунис.

Большую долю валютных поступлений в государственную казну составляет экспорт оливкового масла. По производству оливкового масла Тунис занимает одно из лидирующих мест в мире. В стране по приблизительным данным произрастает более 50 миллионов оливковых деревьев. В Тунисе оливковое масло в основном производится сельским населением. Такой способ производства позволяет сохранить традиции и высокое качество масла. Однако в последнее время фермеры стремятся внедрять новые технологии, что способствует увеличению объема производства и наращиванию экспорта в страны Запада. В 2021-22 годах Тунис значительно увеличил производство жидкого золота, суммарный объем которого составит по предварительным оценкам 440 тыс. тонн.

Греция.

Годовое производство этой страны составляет 2,2 миллиона тонн ягод. Больше половины всех возделываемых земель используют именно под выращивание масличных деревьев. Известный греческий регион Пелопоннес производит около 65 процентов всего масличного урожая страны. Здесь выращивают плоды ароматного сорта Koroneiki. В Греции почти 3000 заводов, на которых изготавливается масло. Практически 80 процентов из всего вырабатываемого объема является продуктом экстра-класса. Это связано с особой технологией приготовления, которую греки передают по наследству. Больше половины производимого «золота» остается на внутреннем рынке. Оставшееся количество продукта отправляют в Европейские страны, Китай, Австралию, Японию, Америку.

Турция.

Является четвертым по величине производителем за пределами ЕС. Годовое производство составляет 1,3 миллиона тонн оливок. Основное производство расположено на юге страны, вдоль берега Эгейского моря. Теплый климат способствует разведению различных сортов оливковых ягод, самым распространенным среди которых является Айвалык. Рынком сбыта служат такие страны как Объединенные Арабские Эмираты, Саудовская Аравия, Ирак, прочие страны Ближнего Востока.

Разные сорта оливок

Как упоминалось выше, существует около 700 различных видов масличных ягод. Главным образом выделяют черные и зеленые оливки. Черные – зрелые плоды, зеленые – недоспевшие плоды масличного дерева.

Существует три основные группы маслин, классифицируемых по их применению:

• столовые (употребляют в пищу, консервируют);
• масличные (название говорит само за себя – из них получают оливковый «сок»);
• комбинированные.

Размера оливок измеряют необычным способом – по количеству ягод в одном килограмме. В каждой стране, где занимаются культивацией оливы, может быть до 100 и более различных сортов. Зачастую плоды получают свое название от местности выращивания.

Самые распространенные сорта черных оливок

• Каламата (Kalamata). Выращены на юге Греции, неподалеку от одноименного города. Имеют черный или темно-фиолетовый цвет. Собирают урожай этого сорта только после полного созревания, примерно в декабре. Этим объясняется их темный насыщенный цвет. Используются для получения масла и непосредственно в пищу.
• Понентин (Ponentine). Маленькая пурпурно-черная итальянская маслина. Обычно маринуется в небольшом количестве соли и винном уксусе. Используются для дополнения к блюдам, чтобы придать кисловатый вкус.
• Никоиз (Nicoise). Французская темно-коричневая оливка. Одна из лучших столовых ягод. Имеет слегка сладковатый, дымный и чуть горький вкус. Маринуется в рассоле с различными травами и маслом. 
• Альфонсо (Alfonso). Имеет привлекательный фиолетовый цвет. Этот вид берет свое начало в Чили. Маринуется в рассоле с добавлением красного вина и уксуса, придавая плодам острый пикантный вкус, а по текстуре они очень мягкие и сочные. Поскольку у Альфонсо сильный вкус, ими часто дополняют различные блюда или подают вместе с вином и сыром.

Самые распространенные сорта зеленых оливок

• Халкидики (Halkidiki). Крупные, овальные, бледно-зеленые греческие оливки, которые обычно собирают еще в октябре, пока они полностью не поспели. Свое название они получили из-за одноименного названия греческого региона. Этот вид выращивают исключительно в Халдикии, который примыкает к горе Афон. В народе их также называют «маслинами осла». Имеет немного терпкий и острый вкус; их часто фаршируют сушеными помидорами, сыром или орехами. 
• Критские зеленые оливки (Koroneiki). Называются elitses, что означает «крошечные оливки». Именно такими «большими» маслинами и славится этот остров. Несмотря на свой размер, эти ягоды довольно маслянистые и, по мнению некоторых специалистов, дают лучшее оливковое масло на весь регион.
• Манзанилья (Manzanilla). Растут в южном регионе Испании, второе название «зеленая олива». Этот сорт считается самым известным видом оливок в мире. Их распространенность объясняется высокой урожайностью испанских сортов Манзанильи, что и обеспечивает масштабное производство. Этот сорт не только представляет собой самую узнаваемую столовую оливку, но и является одним из наиболее распространенных источников масла. Маринуются в молочной и лимонной кислоте. Имеют пряно-соленый вкус.
• Кастельветрано (Castelvetrano). Итальянские ярко-зеленые плоды, известные тем, что являются одними из самых вкусных в мире. Имеют плотную мякоть, но при этом остаются мягкими внутри. Этот вид среднего размера и обычно маринуется просто в соленом растворе. Легкий и мягкий вкус Кастельветрано идеально сочетается с вином и сыром. 

Вкусовое разнообразие

Большинство фруктов и овощей являются сезонными продуктами, плодами оливы же можно наслаждаться круглый год. Огромное разнообразие сортов масличных ягод несомненно влияет на вкус масла. Их цвет зависит не только от сорта, но и от сезона. Все ягодки сначала зеленые, а по мере дозревания становятся темнее. Также они могут потемнеть в процессе окисления или при специальной обработке. В некоторых случаях добавляют глюконат железа (Е579) для окрашивания. Информацию об этой добавке указывают на этикетке упаковки (обычно такие маслины низкого качества).

Существуют десятки естественных цветов, ароматов и вкусов золотистой жидкости. Международный совет потребления определяет следующие вкусовые категории: мягкое («масленое», легкое, тонкое); полуфруктовое (выраженный маслиновый привкус); фруктовое (раскрытый, насыщенный вкус). 

Состав оливкового масла

«Жидкое золото» в основном состоит из триацилглицеролов (жиров), содержит небольшое количество свободных жирных кислот (FFA), глицерина, фосфатидов, пигментов, ароматических соединений, стеринов и микроскопических частичек масличного дерева. Тестирование масел доказывает: состав может варьироваться в зависимости от сорта и зрелости плодов, климата, высоты произрастания и ряда других факторов.

Также в составе присутствуют жирорастворимые витамины, не разрушающиеся при приготовлении пищи.

Витамин Е является природным антиоксидантом. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 1,6 мг этого витамина и обеспечивает 8% рекомендуемой дневной нормы.

Согласно исследованиям, растительные масла являются вторым источником, богатым на содержание витамина К. На первом месте этого списка – зеленые листовые овощи. Доказано: чем зеленее овощ, тем выше содержание этого витамина в нем. Поэтому изделие из зеленых сортов оливок, будет особенно полезным.

Ниже на иллюстрации приводится сравнение состава оливкового масла и других растительных масел.

Основные жирные кислоты

• Олеиновая – мононенасыщенная омега-9 жирная кислота. Составляет от 55 до 83 процентов золотистой жидкости.
• Линолевая – полиненасыщенная жирная кислота омега-6; составляет от 3,5 до 21 процентов масла.
• Пальмитиновая – насыщенная жирная кислота; содержание составляет от 7,5 до 20 процентов.
• Стеариновая – насыщенная жирная кислота; содержание от 0,5 до 5 процентов.
• Линоленовая или альфа-линоленовая – полиненасыщенная омега-3 кислота, составляющая от 0 до 1,5 процента.

Маслиновое масло содержит больше олеиновой кислоты, чем другие растительные масла, т.е. преобладают мононенасыщенные жирные кислоты. Это делает его более устойчивым к окислению, т.к. чем выше содержание полиненасыщенных жирных кислот, тем легче оно разрушается под воздействием тепла, света, других факторов. Фактически, маслины, выросшие в холодном регионе, дают масло с большим содержанием олеиновой кислоты, чем в теплом регионе.

"Сок" маслин не содержит транс-жирных кислот!

Фильтрация в значительной мере снижает начальные показатели полезных компонентов, тогда как очистка приводит к практически полному их удалению. Поэтому при возможности приобретайте изделие холодного отжима, изготовленное без химической обработки и консервантов.

Что такое кислотность оливкового масла?

При не соблюдении определенных стандартов можно оливковое масло испортить. Факторы, способствующие повышению кислотности: повреждение плодов, задержки между сбором урожая, грибковые заболевания на ягодах, неправильное хранение. 

Кислотность является мерилом качества данного товара. Измерение свободной жирной кислотности – довольно простая процедура, которую можно выполнить в подходящей лаборатории. Результаты такого исследования предоставляются в виде граммов олеиновой кислоты на 100 граммов золотистой жидкости. Качественное свежеотжатое масло имеет довольно низкую кислотность, обычно ниже 0,5%. Масло первого отжима содержит не более 0,8%. Такие показатели являются общепринятым стандартом кислотности.

Пищевая ценность

Одна столовая ложка (примерно 14 г) золотистой жидкости из оливок содержит:

• Калории 120
• Всего жиров 14 г
• Насыщенных жиров 2,2 г
• Полиненасыщенных жиров 1,8 г
• Мононенасыщенных жиров 10 г
• Транс жиров 0 г
• Углеводов 0 г
• Белков 0 г
• Клетчатки 0г
• Сахара 0 г

Интересно знать: в 1 чайной ложке содержится 5 граммов «жидкого золота»; в 1 столовой ложке – 14 грамм; в 1 стакане – 240 грамм.

Не только масло оливы в основном состоит из полезных мононнасыщенных жиров, но только оно является единственным растительным жиром, который содержит настолько большое количество антиоксидантов. Это делает оливковое масло холодного отжима без сомнения самым здоровым из всех жиров.

Классификация оливкового масла

Поспевая на дереве, маслины становятся черными, блестящими, под их оболочкой находится настоящее «золото». Свежие ягоды оливы содержат олеоропеин – горькое вещество, которое делает их непригодными и невкусными для употребления в пищу, пока они не обработаны. Перед тем как съесть плоды, их обычно засаливают, маринуют, долго замачивают в воде или просто оставляют на солнце. Ни одной из таких обработок не требуется, если ягоды отжимают для масла. 

Что же нам расскажут надписи на бутылках с ценной золотистой жидкостью? Выделяют четыре основных классификаций:

Нерафинированное оливковое масло высшего качества

Extra virgin olive oil (EVOO), другое название прованское масло экстра. Является высшим сортом оливкового масла. Отжимается из ягод самого лучшего качества без помощи растворителей. Его называют маслом «холодного прессования» или «холодного отжима». Если вы видите эту надпись на бутылке, это означает, что процесс отжима происходил при комнатной температуре, без использования тепла.

Такая процедура занимает больше времени и усилий, поэтому часто EVOO дороже, чем другие сорта. Прованское масло «экстра» обладает низкой кислотностью, т.е. содержит мизерное количество олеиновой кислоты, которая может повредить вкус продукта.

Extra virgin оливковое масло, польза которого доказана научно, имеет высокое содержание антиоксидантов, благодаря чему оказывает противовоспалительное действие. Несет максимальную пищевую ценность, сохраняя ее целых 18 месяцев.

Используется при приготовлении салатных заправок, различных соусов, непосредственно внутрь.

Данный сорт имеет самый широкий спектр вкусовых оттенков и ароматов.

Для extra virgin используются маркировки DOP и IGP, имеющие юридическую силу в рамках стран Европейского Союза.

DOP сокращенно от «Protected Designation of Origin», указывает на то, что процессы выращивания и отжима плодов происходили в одной территории, с использованием традиционных методов производства. Это обозначение служит гарантом качества, защищая продукт от фальсификации. Изготовление сертифицированных масел DOP контролируется комитетом контроля качества, а весь процесс должен соответствовать определенным протоколам. Подобные масла производятся лимитированными партиями главным образом для внутренних рынков. Стоит такой продукт очень дорого и продается в элитных магазинах.

Знак IGP указывает на принадлежность оливкового масла к географическому району. Подразумевается, что хотя бы один из этапов производства, подготовки или обработки маслин происходит в одном регионе. Менее строгая, чем предыдущая маркировка. Товар со знаком IGP считается продуктом высокого качества; также стоит недешево.

Нерафинированное оливковое масло

Международное название virgin olive oil (VOO), также используется название прованское масло. Производится таким же способом, как предыдущее. Обе классификации содержат одинаковое количество антиоксидантов и проходят тестирование на качество. Между EVOO и VOO существует одно различие: процент кислотности. Virgin olive oil содержит больше свободной олеиновой кислоты, т.е. уровень его кислотности составляет 1,5-2%. Также оно более калорийное, но вкус обычно мягче, чем у масел «Высшего Качества». Можно использовать для жарки.

Рафинированное оливковое масло с добавлением нерафинированного

Самые распространенные названия этого вида: olive oil, классическое/чистое/обычное и просто оливковое масло. Часть масла холодного прессования очищают при помощи растворителей; затем смешивают с высококачественным маслом virgin olive oil.

Некоторые производители смешивают очищенное olive oil с более дешевыми маслами: соевым, сафлоровым, маслом из виноградной косточки. Такие соединения содержат достаточное количество оливкового масла, которое придает густоту и оригинальность. Самые распространенные соотношения: 50/50, 75/25, 80/20, 90/10. Такая смесь имеет мягкий вкус (совсем не горчит) и более светлый цвет, ее часто используют производители продуктов питания и шеф-повара. Именно этот вид является самым потребляемым среди испанцев. Идеально подходит для жарки, даже при высокой температуре не выделяет канцерогены.

Рафинированное масло из выжимок

Olive oil Pomace получают после второго отжима маслин. Из такой выжимки добывают масло с помощью растворителей и высокой температуры. Жидкость рафинируется, смешивается с VOO. Olive oil Pomace не несет столько пищевой ценности как вышеперечисленные категории, хотя безопасно для потребления человеком. Зачастую используется для жарки во фритюре.

Неоценимая польза оливкового масла

Оливковое масло, свойства которого сложно переоценить, славиться на весь мир. Некоторое время назад диетологами была организована международная конференция, приуроченная пользе extra virgin olive oil. Заключение специалистов гласило, что Средиземноморская кухня, изобилующая данным продуктом, укрепляет здоровье и способствует долголетию. Какую конкретно пользу оказывает регулярное употребление оливкового масла?

Поддержка для сердечно-сосудистой системы

Сердечно-сосудистые заболевания и инсульт являются одними из самых распространенных причин смертей по всему миру. Многие исследования показывают, что смертность от этих болезней значительно ниже в странах Средиземноморья (в Греции показатель смертности от СС заболеваний минимальный).

Многочисленные исследования показывают, что «жидкое золото» способно уменьшить окисление «плохого» холестерина (он накапливается внутри артерий и сосудов, со временем утолщая или блокируя их), одного из главных факторов развития сердечных заболеваний.

Улучшает здоровье кровеносных сосудов. Ценная жидкость способствует улучшению работы эндотелия – внутренней оболочки кровеносных сосудов.

Научное изучение показало, что extra virgin olive oil на 48% снижало потребность в лекарствах от кровяного давления. Некоторые препараты, применяемые для нормализации высокого давления, изготавливаются из листьев масличного дерева.

В одном исследовании сообщалось: «Проанализировав данные за тридцать лет, исследовательская группа пришла к выводу, что ежедневное употребление примерно одной столовой ложки оливкового может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%, сердечного приступа на 20%, развития ишемической болезни сердца на 21%».

Журнал Американского колледжа кардиологов назвал его самым умным маслом для здоровья сердца!

Снижает риск развития депрессии

Приносит ли EVOO пользу для эмоционального здоровья? Исследования, предоставленные Университетом Наварры и Лас-Пальмас-де-Гран-Канария, показывают, что диета, обогащенная оливковым маслом, может защитить от психоэмоциональных заболеваний. В проекте, посвященному этому вопросу, принимало участие более 12 000 добровольцев. Исследователи следили за участниками 6 лет, собирая данные об их образе жизни, питании, болезнях. По данным, предоставленным к началу проекта, никто из добровольцев не страдал от депрессии; к концу было выявлено 657 случаев.

В ходе исследования было выявлено: у участников, употребляющих пищу, содержащую большое количество гидронизированных и трансжиров (содержатся в переработанных продуктах) риск депрессии увеличивался до 48% по сравнению с теми участниками, которые не употребляли такие жиры. Было выявлено, что высокое потребление полиненасыщенных жиров (содержащиеся в жирной рыбе и растительных маслах) связано с более низким риском развития депрессии. Ссылаясь на эти результаты, можно предположить, что сердечно-сосудистые заболевания и депрессия имеют общие механизмы, связанные с питанием.

Испанское исследование сообщало: люди, питающиеся по средиземноморской диете, на 30% реже страдают от депрессии.

Согласно одному греческому исследованию, соблюдение средиземноморской диеты – эффективная защита от развития депрессии у пожилых людей.

Польза для печени

Печень выполняет важнейшую роль в детоксикации всего организма, очищая кровь от токсинов и прочих вредных веществ. Здоровье этого органа напрямую зависит от образа жизни, а также употребляемой пищи. Каким образом «масличное золото» способно очистить печень?

Одна из теорий заключается в следующем: при употреблении большого количества EVOO, печень подает сигнал открыть желчные протоки. Когда протоки открываются, чтобы обработать избыточное количество масла, все «застрявшее» там может легче выйти.

Доказано, что некоторые компоненты масла холодного отжима способны снизить окислительный стресс (происходит под воздействием токсинов), предоставляя клеткам печени антиоксидантную защиту.

Употребление качественного масла оливы значительно снижает отложение жира в печени. Проводился специальный эксперимент: 32 пациентам с жирной печенью вводили в рацион extra virgin olive oil; 34 пациента с таким же диагнозом употребляли с пищей подсолнечное масло. Проанализировав данные, было выявлено более высокое снижение жира у пациентов первой категории.

Снижает риск заболевания раком

Одним из распространенных факторов развития рака является окислительное повреждение клеток, вызванное вредными молекулами – свободными радикалами. Достоверные источники сообщают: extra virgin olive oil содержит большое количество антиоксидантов, уменьшающих окисление.

Многочисленные лабораторные исследования подтверждают, что компоненты оливкового масла помогают бороться с раковым заболеванием на молекулярном уровне.

Олеиновая кислота, содержащаяся в оливе, выявляет высокую устойчивость к окислительным процессам, оказывая положительное влияние на раковые гены.

Олеокантал – противомикробный, антиоксидантный, противовоспалительный компонент, содержится в высококачественных маслах холодного отжима. «Жидкое золото», богатое олеоканталом, способно подавить развитие раковых клеток молочной железы, печени, толстой кишки, а также подавить клетки меланомы.

Помощь при заболеваниях кишечника

Согласно новому британскому исследованию, регулярное употребление extra virgin olive oil может стать хорошей профилактикой язвенного колита. Это воспалительное заболевание, провоцирующее появление язвы в прямой и толстой кишке, сопровождается болью, диареей, потерей веса. При детальном исследовании оказалось: диета, содержащая олеиновую кислоту (один из главных компонентов золотистого продукта) значительно снижает шансы развития язвенного колита.

Доктор Эндрю Харт, руководитель представленного исследования заявил: «Олеиновая кислота подавляет активность веществ в кишечнике, вызывающих воспалительные процессы при вышеупомянутом колите». По его словам, две-три столовые ложки этого маслянистого «сока», принимаемые каждый день оказывают защитное действие.

Эффективный продукт при диабете

Сахарный диабет 2-го типа распространен по всему миру настолько, что это заболевание можно считать эпидемией.

Недавнее исследование, проведенное в Италии, показало связь между употреблением EVOO и снижением уровня сахара и холестерина в крови. Во внимание принимались данные 25 участников, употреблявших типичный средиземноморский обед. К первому приему пищу добавляли 10 грамм высококачественного масла оливы; второй обед был с добавлением 10 граммов кукурузного масла. После каждого приема пищи у добровольцев проверяли уровень глюкозы в крови. Данные свидетельствуют: содержание сахара в крови было меньше после обеда, включающего EVOO.

Ожирение увеличивает шансы развития диабета. Средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, фруктами, овощами, злаковыми, бобовыми – отличный способ поддерживать свой вес в норме. 

Помогает при ревматоидном артрите

По словам исследователей оливковое масло холодного отжима содержит противовоспалительные компоненты, способные предотвратить или уменьшить тяжесть протекания артрита и астмы.

Для облегчения болезненного состояния, костной припухлости при артрите большинство людей употребляют безрецептурные обезболивающие препараты (аспирин, ибупрофен). Американские деятели сообщили: противовоспалительные свойства «жидкого золота» можно прировнять к малой дозе ибупрофена.

Биолог из Пенсильвании др. Гари Бошам проводил химический анализ свежевыжатого масла из оливок. Тестирование выявило: компонент олеокантал, хотя по структуре отличается от противовоспалительных соединений в обезболивающих препаратах, оказывает аналогичное действие на организм человека. 50-граммовая доза (примерно 4 столовых ложки) чудотворного «сока» высшего качества содержит необходимое количество олеокантала для достижения эффекта равноценному примерно 10% дозы ибупрофена, рекомендуемого для снятия боли у взрослых. Длительное применение этого продукта способно уменьшить воспаление.

Ученые считают данное открытие немаловажным, ведь воспалительные процессы являются серьезным фактором развития различных хронических заболеваний. 

Польза для пожилых людей

Невозможно остановить течение времени, однако человеку под силу немного замедлить его влияние на здоровье. В зрелом возрасте защитные функции организма ослабевают, приводя к слабости, хроническим воспалительным процессам, болезням.

Британский медицинский журнал сообщает – питание, содержащее EVOO, оказывало положительный эффект на микробиом кишечника у пожилых людей. Благодаря противовоспалительным свойствам этого продукта, значительно снижается риск развития атеросклероза и различных хронических заболеваний. 

В исследовании по влиянию Средиземноморской диеты на пожилых было задействовано 935 человек старшего возраста из 5 стран Европы. Было образовано две группы: 323 человека на протяжении года соблюдали диету Средиземноморья; 612 питались как обычно. Перед началом проведения эксперимента авторы оценивали анализы гормонов, связанных с ожирением и маркерами воспаления; микробную ДНК, бактериальные штаммы кишечника. Спустя 12 месяцев исследователи увидели разницу состояния здоровья двух групп. Показатели пациентов, соблюдавших Медитерианскую диету, были намного лучше: количество полезных бактерий в кишечнике возросло, снизилась популяция бактериальных штаммов, значительно снизились воспалительные процессы во всем организме, улучшилось самочувствие и даже когнитивные способности. 

Известно, что extra virgin olive oil способствует выведению токсинов, вредных органелл, замедляет появление нейрофибриллярных клубков, тем самым снижая вероятность развития старческого слабоумия.

Возможно, стоит задуматься об улучшении привычного рациона питания, введении качественного оливкового масла, чтобы поспособствовать более здоровому старению.

Влияние на подростков

Испанские исследователи наблюдали за 269 подростками, средний возраст которых составлял 13-14 лет. Авторы обнаружили: соблюдение Средиземноморской диеты (MedDiet) положительно повлияло на качество сна, что поспособствовало улучшению успеваемости подростков. По мнению специалистов, придерживаясь вышеупомянутой диеты, подростки потребляли много питательной пищи (включая фрукты, овощи, цельнозерновую продукцию, оливное масло, рыбу, орехи), которая обеспечивала растущий организм необходимыми компонентами для оптимального функционирования.

Анализ данных показал связь между строгим соблюдением MedDiet и улучшением показателей у наблюдаемых учеников по основным предметам, языковым, речевым навыкам.

Врач натуропат Эрика Стил из штата Вирджиния говорит: «Средиземноморская диета оказывает благотворное влияние на развитие и здоровье головного мозга благодаря большому содержанию жирных кислот омега-3, признанных «умными жирами». Эти жиры являются важными поставщиками строительных материалов для мозга, даже способны улучшить память. Проверка показала, что оценки по заданиям, включающие тесты на мышление, память и решение задач, у людей с более низким содержанием жирной кислоты омега-3 в крови были значительно хуже».

Значит, компоненты, содержащиеся в нерафинированном «соке» маслин, полезны для мозга.

Оливковое масло помогает снизить вес?

Специалисты по здоровому питанию утверждают – extra virgin olive oil помогает нормализовать вес.

Олеиновая кислота положительно сказывается на работе ЖКТ, ускоряет обмен веществ, снижает чувство голода, является хорошей профилактикой запоров.

Следующие советы помогут разобраться, как принимать оливковое масло, если вы хотите избавиться от лишнего веса:

• Употребляйте «жидкое золото» высшего качества, не подвергая его термической обработке
• Заправляйте салаты маслом, смешанным с небольшим количеством тертого имбиря
• Добавляйте немного ценной жидкости из маслин в смузи для детоксикации
• Сочетайте с бальзамическим уксусом и вы ускорите процесс похудения
• Немного острого перца (чили, кайенский) в EVOO будет хорошим стимулятором желудочного сока, это улучшит пищеварение
• Свежие огурцы, сбрызнутые маслом, являются богатым источником клетчатки, которая очистит организм от токсинов
• Пара капель лимонного сока в оливковое масло натощак ускоряет движение лимфы, очищает организм от токсинов, благотворно сказывается на метаболизме
• Не переусердствуйте: один прием пищи может содержать не более 15 г этого продукта (примерно 1 ст. л.)

Хотя оливковое масло – это 100 процентный жир, но правильное его использование поможет позаботиться о фигуре.

Для извлечения наибольшей пользы для здоровья, диетологи рекомендуют употреблять масличное «золото» на протяжении всей жизни.

Может ли оливковое масло навредить?

Употребление данного продукта без сомнения приносит огромную пользу и вместе с тем возникает вопрос: бывает ли вред от этой золотистой жидкости?

В крайне редких случаях появляются аллергические реакции, дерматит, трудности с дыханием.

EVOO оказывает желчегонное действие, поэтому при заболеваниях желчного пузыря следует максимально аккуратно относиться к нему.

Не рекомендуется использовать его в косметических целях людям с жирным типом кожи.

Не стоит забывать про калорийность (на 100 грамм приходится около 890 калорий), поэтому сохраняйте уравновешенный подход к питанию.

Защитить себя от возможного вреда просто: приобретайте только качественное маслиновое изделие и правильно его используйте!

Применение оливкового масла

Начиная с древних времен и до сих пор, этот растительный продукт имеет множество сфер применения. Его популярность возрастает с каждым годом. Масло можно назвать универсальным средством, которому уже сотни лет нет равных. Как и где в наше время используется «жидкое золото»?

Эликсир для лица

Еще с древности известно – золотистая жидкость оказывает ухаживающее, заживляющее, омолаживающее действие на кожу. На ее основе изготавливают тонны косметической продукции в год. Масло оливы считается гипоалергенным продуктом, который можно применять для сухой, чувствительной, проблемной кожи.

Для лучшего раскрытия свойств «косметического продукта» рекомендуется его немного нагреть в теплой воде.

Как использовать оливковое масло для лица? Некоторые косметологи рекомендую применять его как увлажняющее средство. Нанесите тонким слоем примерно за 20-30 минут до умывания, после чего смойте, используя привычное средство очищения. Процедуру можно делать утром, вечером или два раза в день. При регулярном использовании улучшается состояние кожи, она становится гладкой, свежей, приобретает ровный тон.

Для жирного типа кожи лица следует добавить лимонный сок в соотношении 1:1. Используйте полученный лосьон 1-2 раза в день.

В домашних условиях можно сделать натуральный мягкий скраб. Смешайте мелкозернистую соль с масличным «соком» и массируйте лицо около минуты. Замените соль на крупную морскую, вы получите скраб для тела.

«Жидкое золото» может быть невероятно полезным для кожи, после длительного пребывания на солнце.

В качестве маски для сухой кожи лица смешайте масло с такими ингредиентами: мед, яичный желток/белок, молотый овес. Для жирной кожи можно добавить лимонный или морковный сок.

Знаете ли вы, что масло оливы используется для снятия макияжа, легко очищая даже от водостойкой косметики?

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, продукт способен замедлить старение кожи и разгладить мелкие морщинки. Нанесите немного «золота» на область под глаза для эффективного увлажнения.

Можно увлажнить потрескавшиеся губы, нанеся тонким слоем, немного втирая массирующими движениями.

Уход за волосами

Оливковое масло применялось для ухода за волосами тысячи лет. Считалось, что оно смягчает, придает блеск, оздоравливает волосы. В наше время существуют тысячи косметических средств, разработанных для решения различных проблем с волосами. Все же натуральное средство обычно заслуживает больше доверия, чем химические альтернативы.

Оливковое масло является натуральным и богатым источником витаминов, антиоксидантов и жирных кислот, которые могут оказать полезное влияние на волосы и кожу головы.

Некоторые из преимуществ использования оливкового масла для волос включают в себя:

1. Увлажнение и питание волос: оливковое масло может помочь улучшить увлажнение волос, питая их необходимыми жирными кислотами и витаминами.
2. Уменьшение ломкости волос: оливковое масло может помочь снизить ломкость волос, укрепляя их и предотвращая их выпадение.
3. Улучшение текстуры и блеска волос: оливковое масло может улучшить текстуру волос и придать им естественный блеск.
4. Смягчение и успокоение кожи головы: оливковое масло может помочь смягчить и успокоить кожу головы, что может уменьшить зуд и раздражение.
5. Укрепление волосяных луковиц: оливковое масло может помочь укрепить волосяные луковицы и ускорить рост волос.

Важно знать: маслянистая жидкость подходит для всех типов волос, но для сухих, тусклых, ломких, поврежденных волос – жизненно необходимо. Обладательницам жирного типа кожи головы рекомендуется наносить совсем немного «средства» на кончики во избежание сальности и утяжеления волос.

Как правильно использовать масло для волос? Можно нанести на кончики волос или по всей длине за полчаса до мытья головы или оставить на волосах на всю ночь.

Маска с оливковым маслом для роста волос. Смешайте главный компонент с яичным желтком, столовой ложкой коньяка; массажными движениями вотрите в кожу головы. Длительность применения не меньше часа.

Для сухих волос будет спасением маска с добавлением меда, нескольких капель лимонного сока и горячего масла. Оставить маску на 1,5-2 часа, затем тщательно промыть шампунем.

Любой уход за волосами требует регулярности. Домашние маски рекомендуют применять еженедельно на протяжении одного-двух месяцев.

Применение в народной медицине

В древние времена кора и листья маслины славились как жаропонижающее средство. Смола дерева, имеющая легкий ванильный аромат, применялась для изготовления различных благовоний. Сегодня плоды оливы также используются не только для пищи. В народной медицине масло используется для лечения гастрита, изжоги, заболеваний печени; при болях в ушах, кашле, насморке, диатезе, втирается в суставы; используется при неприятном запахе изо рта. Список можно продолжать очень долго. Попробуйте включить ценную жидкость в свой рацион и сами убедитесь в ее пользе.

Использование в кулинарии

Невозможно представить кухню средиземноморских стран без оливкового масла. Считается, что около 80 процентов всех блюд Греции, Италии готовятся с его добавлением. В Чили и Аргентине проходит дегустация масел, а опытные знатоки распознают самые разные вкусовые нотки.

Испанские шеф-повара используют маслянистый продукт при приготовлении десертов. Средиземноморцы также подают его как самостоятельное блюдо, например, чтобы макнув хрустящий хлеб, оценить свежевыжатое масло. 

Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле?

Этот вопрос порождает массу споров. Традиционно считалось, что extra virgin более чувствительное к высокой температуре, имеет низкую «точку дымообразования» и при нагревании становится вредным. Можно с уверенностью сказать, что это миф!

Лабораторное изучение, проведенное в 2018 году, показало, что EVOO также как и обычное оливковое масло хорошо переносит высокую температуру нагревания и подходит для приготовления. Средняя температура дымообразования масла холодного отжима составляет около 200 градусов по Цельсию. Продукт нагревали в течение нескольких часов. Количество некоторых антиоксидантов уменьшилось, количество остальных компонентов осталось прежним.

Поскольку extra virgin olive oil имеет более пикантный вкус и яркий аромат, лучше его использовать в «сыром виде». Единственная причина, по которой не стоит использовать для жарки такое оливковое масло – цена. Поэтому для жарки лучше выбрать рафинированное оливковое масло или pomace.

Как выбрать качественное оливковое масло?

Польза «жидкого золота» неоспорима. Вы стоите перед магазинным стеллажом, забитым самыми разными бутылками оливкового масла. У вас появляется множество вопросов: купить итальянского производства или попробовать испанское, греческое? Что означают надписи на самой упаковке? Имеет ли значение цена продукта?

Эксперты утверждают: при покупке растительного масла фактор, который действительно имеет значение – личное предпочтение, а чтобы найти любимое – нужно экспериментировать. Стоит попробовать достаточное количество продукта, и вы начнете ощущать разные вкусовые оттенки: мягкий, фруктовый, пикантный, травяной, острый.

Есть несколько основных правил, которые помогут понять, как выбрать оливковое масло. Ниже в инфографике приведены 12 критериев, учитывая которые возможно будет сделать правильный выбор.

Давайте теперь рассмотрим некоторые из критериев подробнее.

Прочитайте мелкий шрифт

Покупайте самое свежее! Маслянистое «золото» сохраняет свои полезные свойства на протяжении 18 месяцев. Помните: срок годности и дата сбора урожая – совершенно разные показатели. Обращайте внимание именно на дату сбора урожая, которая обычно указана на задней этикетке или дне бутылки.

Немаловажным аспектом при выборе являются награды, знаки качества, печати одобрения. Как упоминалось выше, знаки IGP, DOP свидетельствуют о наилучшем качестве продукта; фальсификация этих знаков контролируется комитетом ЕС, строго наказывается.

Печать одобрения определенной организации по контролю производства предоставляет дополнительную гарантию качества.

Избегайте покупки масел, на упаковке которых не указана информация об уровне жирных кислот. Свободные жирные кислоты – хороший показатель качества ягод, используемых для приготовления масла.

Так ли важно знать страну-производителя?

Распространенный миф гласит, итальянское или испанское масло самое лучшее. Эти две страны действительно производят огромное количество золотистой жидкости, однако, количество не всегда означает качество. Большие объемы  часто производятся с применением химических способов.

Иногда упаковочная маркировка содержит заведомо обманчивую информацию. Производитель может похвастаться маслом из Италии. Скорее всего, его только упаковывали в Италии. Итальянское законодательство разрешает ставить такую маркировку на любое масло, которое проходит через страну. Поэтому стоит обращать внимание не только на страну производства.

Играет ли роль упаковка?

Упаковка – наверное, первое, что бросается в глаза. Три самых распространенных материала для упаковки масла – пластик, стекло, жесть.

Стеклянная тара признана самым безопасным и экологичным материалом. Стекло не выделяет никаких вредных веществ, не вступает в реакцию с продуктом. Помните, для оливкового масла идеальной считается бутылка из очень темного стекла, не пропускающая световые лучи.

Пластиковую тару обычно используют для разлива под жмыховое масло. Оливу высшего качества не разливают в пластик, чтобы избежать окисления и потери пищевых, вкусовых качеств.

Жестяная тара набирает популярность, все чаще используется для хранения ценного продукта. Такая упаковка полностью защищает от ультрафиолета, сохраняя полезные свойства. Жесть легкая и не бьется в отличие от стекла.

Темное стекло или жестяная упаковка - самая лучшая тара для оливкового масла

Зная вышеупомянутые факты, вам будет легче сделать правильную покупку. А выбирая в интернет-магазине оливковое масло, отзывы могут немного облегчить процесс.

Цена равно качество?

Масличное дерево – уникальное растение, не требующее большого ухода. Культурная олива растет даже на неблагоприятной почве и может переносить частые засухи. Плодоносит дерево примерно через 5-10 лет после высадки.

Для получения качественного масла, масличные ягоды следует обработать в течение суток после их сбора. Чаще всего урожай собирают без использования техники, вручную. Для получения литра оливкового масла расходуется примерно 5-6 кг ягод. Стоит учесть процесс производства, упаковки и транспортировки. Эти важные факторы влияют на продажную цену продукта. Хорошее масло не может стоить дешево!

Как правильно хранить оливковое масло

При соблюдении условий хранения, «жидкое золото» может без потери полезных свойств, храниться до двух лет.

Контактируя с кислородом, изделие окисляется и понемногу теряет свою пищевую ценность. Основные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) разрушаются; некоторые жирорастворимые витамины исчезают.

Антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, выступают в роли антиокислителей, поглощая свободные радикалы. Когда антиоксиданты израсходованы – масло быстро стареет. Поэтому важно хранить его в плотно закрытой таре. 

Фотоокисление происходит при воздействии света на продукт (включая искусственные источники света). Он становится прогорклым, появляется неприятный запах.

Рекомендуется хранить золотистую жидкость в темном прохладном месте.

Нужно ли хранить оливковое масло в холодильнике?

При хранении в холодильнике можно заметить на дне ценного изделия образование осадка. При низких температурах (ниже 12 градусов) обычно становится мутным, густым, но это не означает, что продукт начал портиться. Оставьте его на некоторое время при комнатной температуре, и оно снова обретет привычный вид. Продукт месяцами можно хранить без холодильника.

---

Итак, из этой статьи мы увидели, что оливковое масло или «жидкое золото» стало традиционным продуктом многих стран. Один известный испанский шеф-повар как-то сказал: «Продукт, используемый более 4000 лет подряд, точно хорош и не потеряет своей актуальности еще многие столетия».

Не забудьте и вы прикупить баночку хорошего оливкового масла!

И в заключении посмотрите, пожалуйста, короткий видеоролик о том, насколько полезно оливковое масло для здоровья.