Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Оливковое масло из Италии в лучшем французском ресторане

Шеф-повар звёздного французского ресторана «Миразур» Мауро Колагреко (Mauro Colagreco) делится, какое оливковое масло из Италии он предпочитает на своей кухне.

Небольшой городок Ментон можно в прямом смысле назвать «сторожем границы» между Францией и Италией. Его дома буквально спускаются со склонов холмов к Средиземному морю. Мягкий микроклимат манит туристов словно магнитом! А недавно этот южный городок стал привлекать внимание ещё и лучшим рестораном Франции, «Миразур».

Рождённый в семье итальянцев, Мауро Колагреко подрастает в аргентинском городе Буэнос-Айрес. Обнаружив в себе страсть к кулинарии, он начинает посещать самые престижные кулинарные школы. Затем юный талант перебрался во Францию. Начав накапливать богатый кулинарный опыт у лучших французских шеф-поваров, отмеченных тремя звёздами Мишлен, таких как Бернард Лойзо (Bernard Loiseau), Ален Пассард (Alain Passard), Гай Мартин (Guy Martin) или Ален Дюкасс (Alain Ducasse).

В 2006 году Мауро взял на себя управление рестораном «Миразур» в Ментоне. И всего 6 шесть месяцев спустя получил премию Голт и Мийо «Откровение года». А затем, через 10 месяцев, одну звезду в путеводителе Мишлен. В 2008 году его снова отметили Голт и Мийо, когда наградили его премией «Шеф-повара года».

История восходящей звезды ресторана “Миразур” и вдохновение шеф-повара

В начале 2009 года «Миразур» выбрали 24-м лучшим рестораном в мире в соответствии с классификацией Сан-Пеллегрино. А, по версии «Нью-Йорк Таймс», это один из 15 ресторанов в мире, посещение которого стоит «полёта в самолете». В 2012 году талантливый шеф-повар продолжает свою успешную карьеру, будучи награждён второй звездой Мишлен.

Мауро Колагреко не нужно далеко ходить, чтобы найти красивые свежие ингредиенты. Он часто бродит по своему просторному многоуровневому органическому саду со встроенной системой полива. Чего там только не растёт! Деревья авокадо, более двухсот различных местных трав и цветов, почти 40 сортов томатов и другие растения.

Вдохновением Колагреко одаривают величественные горы, свежие продукты и головокружительные ароматы, неизменно сопровождающие визитёров местных рынков. Оливковое масло из Италии — и вовсе «благословенный» по его мнению дар природы. Его богатый, насыщенный, и в то же время мягкий и нежный вкус и аромат трудно переоценить.

Правит кулинарный «бал» на кухне ресторана «Миразур» оливковое масло сорта «Таггиаска». Благодаря своему мягкому, изысканному вкусу и аромату это «жидкое золото» превосходно оттеняет различные ингредиенты блюд.

Фрукты для этого оливкового масла первого отжима начинают собирать, когда они уже довольно спелые (в отличие от «зелёных» масел). Поэтому готовый продукт отличается меньшей горечью, характерной для неспелых маслин.

Ароматизация оливкового масла, вдохновляющая на новые шедевры

Помимо этого, Мауро Колагреко сотрудничает с местной оливковой мельницей, иногда «дорабатывая» вкусовые оттенки любимого масла. Вместе с владельцем пресса, Каримом Джехаром (Karim Djekhar), они экспериментируют с «зелёным золотом», добавляя в него разные природные ароматизаторы. Например, для карпаччо из креветок с зелёным яблоком и лимонным пюре они создали масло с лимоном из Ментона и имбирём. В ход также идут другие цитрусовые и перец. За время сотрудничества Колагреко и Джехар выпустили и продолжают выпускать серию ароматизированных оливковых масел под разные блюда.

Процесс создания такого продукта — это, фактически, настойка. Мандарин, лимон или перец опускают в бутылку с маслом и оставляют настаиваться на 2-3 месяца. За это время масличный сок вбирает в себя всё лучшее из добавленного в него ароматизатора.

Оливковое масло из Италии для талантливого шеф-повара гораздо более значимо, чем коронный ингредиент его шедевров. Оно дарит ему вдохновение и воскрешает в памяти приятные моменты прошлого. Например, хлеб, куски которого он, будучи ребёнком, макал в ароматное оливковое масло из Италии, напоминает ему о любимой бабушке. Шеф-повар сберёг её рецепт. Теперь выпекает по нему свой собственный хлеб для меню ресторана «Миразур». Кроме того, именно этот рецепт «потребовал» от Колагреко подбора подходящего для него «жидкого золота». Благодаря ему появились несколько превосходных ароматизированных масел.

Мауро Колагреко не собирается останавливаться на достигнутом. Он постоянно экспериментирует и подбирает новые комбинации вкуса. Их можно получить на мельнице его партнёра Джехара.

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь