Что такое кэроб? Многие знакомы с его порошкообразной производной, которую обычно жарят и используют в десертах и напитках как заменитель шоколада. Но знаете ли Вы, что на самом деле её источник — удлинённые стручки рожкового дерева, похожие на фасоль?
Кэроб (Ceratonia siliqua) — это плод рожкового дерева, слегка изогнутый, толстый, тёмно-коричневый стручок где-то 10-25 см в длину.
Хотя у этого есть тенденция меняться, приобретая в блюдах имеют тёмно-шоколадный цвет, у него, на наш взгляд, нет того самого аромата шоколада.
Сырой рожок утончённо сладок и совсем не карамельного вкуса. В отличие от какао-бобов, он не требует такого количества подсластителя в традиционных десертах, таких как сливочная помадка, пудинги, напитки, пироги или печенье.
Спелыми фруктами можно наслаждаться прямо с ветвей. Но обращайте внимание на крошечные твёрдые семена, непригодные для еды. Свежие стручки рожкового дерева — лучшая и самая питательная часть растения. Сушёные плоды с удалёнными семенами могут использоваться для приготовления свежего необработанного порошка. Однако это редкий товар в магазинах.
Деревья очень выносливые, крепкие, вечнозелёные. Их можно встретить во многих частях мира, как в дикой природе, так и в сельской местности.
Есть много сортов рожкового дерева со слегка разнообразными характеристиками. Так же, как и разные сорта яблок. На Кипре, острове в Средиземном море, растёт медовый рожок. Его стручок мягкий и текстурированный с, как известно, тёмным сиропом. В Калифорнии есть сорт Санта-Фе с более сухими плодами, но они всё же пригодны в пищу.
Как продукт питания кэроб наполнен как многими минералами и витаминами, так и кальцием. Это источник белка и клетчатки, поскольку он принадлежит к семейству бобовых. На протяжении всей истории люди принимали его как лекарство против проблем с пищеварением. Фрукт содержит и антиоксиданты, в основном в виде полифенолов. Он оказывает подщелачивающее действие на рН тела.
Стручки рожкового дерева в истории и культуре
В течение тысячелетий плоды и порошок широко использовались цивилизациями Средиземноморского региона. Дерево было рядом с людьми в течение очень долгого времени. Одни из первых записей его использования относятся ко времени древнего Египта. Фактически, изображение фрукта применялось в египетских иероглифах для слова «сладкий».
Также известно, что характеристики камеди, подобные рожковому дереву, служили клеем для погребённых в гробницах мумий. Интересно, что семена были практически первыми единицами меры.
На протяжении всей истории он служит надёжным источником пищи во время голода, поскольку деревья устойчивы к засухе и могут выстоять в суровых условиях на бедных почвах.
Он использовался как сироп, ликёр и ингредиент в компоте по всему Средиземноморскому региону. Остров Кипр известен своим сиропом рожкового дерева, обычно именуемым «чёрным золотом». Жидкость также используется на острове Крит. Жители Мальты принимают медикаментозный сироп при кашле и боли в горле.
Стручки рожкового дерева считались питательным кормом для домашнего скота. Сегодня жители многих стран мира кормят ими верблюдов, лам и других одомашненных животных. Они находят применение и в коммерческих целях, к примеру, в собачьих лакомствах.
Из кэроба всё ещё делают напиток и употребляют на праздники в Исламе. Это традиционная еда в еврейской общине по случаю особых праздничных торжеств. Древние прессы для измельчения ещё встречаются в маленьких деревнях Ливана и в других частях мира.
Сегодня главными производители порошка — Испания, Италия, Марокко, Португалия и Греция. Но продукт распространился по всему миру, включая Калифорнию, и в большинство районов, где господствует сухой тёплый климат.
Армия Мухаммеда ела «харуб», а арабы выращивали урожай в северной Африке и Испании вместе с цитрусовыми и маслинами. Испанцы перевезли рожковое дерево в Южную Америку, Мексику и Калифорнию, в то время как британцы были в основном ответственны за его миграцию в Индию, Австралию и Южную Африку.
Плоды рожкового дерева — ботанические факты
Кэроб, плод рожкового дерева (Ceratonia siliqua), часть семейства бобовых и произрастает в средиземноморских регионах. Деревья, как правило, хорошо растут где угодно, соседствуя с цитрусовыми или маслинами, но предпочитают более сухой климат. Дерево обычно выращивается во многих частях мира как декоративное, которое может вырасти довольно большим.
У растения особенно длинный стержневой корень. Возможно, это объясняет его способность выживать до 200 лет, принося плоды в течение большей части своей жизни. Говорят, что некоторые старые деревья производят в среднем от 90 до 110 кг в год!
Это азотфиксирующий вид, который помогает улучшить плодородие почвы в сухих и бесплодных районах. По этой причине это прекрасный вариант для в пермакультурного дизайна, с тенью для других видов растений и восстановлением истощённых почв. Они также очень устойчивы к вредителям, грибам или болезням. Известно, что их небольшие цветы производят большое количество нектара, привлекающего местные популяции пчёл.
Растущие стручки зелёного цвета и становятся тёмно-коричневыми по мере поспевания к концу осени.
В зависимости от времени года на дереве можно заметить плоды. Важно помнить, что существует много типов деревьев, которые приносят длинные бобообразные несъедобные стручки. Один из лучших способов опознать рожковое дерево, помимо стручков, — это внимательно рассмотреть листья. Они зелёные, округлые, несколько блестящие и могут иметь как изогнутые, так и плоские края. Эти листья также крепятся к ветви красноватого цвета.
При сборе урожая выбирайте толстые тёмно-коричневые фрукты, поскольку они, как правило более мягкие и мясистые. Храните их в бумажном пакете (а не в пластиковом контейнере или герметичной банке). Причина в том, что их нужно надлежащим образом проветривать, иначе они сгниют.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал ОливаМаслина. Там вы найдете много полезного!
Катарина Эвальд
