Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Ароматизированное оливковое масло — тонкости производства (часть 2)

Эта статья продолжает тему ароматизированного оливкового масла. Но на этот раз мы поговорим о втором методе ароматизации — настоянном.

Вы можете сделать столько, сколько хотите и в любое время года (кажется, это основная причина, по которой я люблю этот метод). Это подходящий вариант для маленьких компаний, которые не могут инвестировать весь свой запас масла в период сбора урожая, а потому вынуждены растягивать свои затраты в течение всего года. Это также полезно для экономии пространства — можно заказать необходимые ингредиенты, когда они требуются.

После того как выведена нужная формула, становится возможным каждый раз достигать требуемого вкусового оттенка. Крупные клиенты, в частности, склонны ожидать постоянство вкуса, и этот процесс обеспечивает самый высокий его уровень. Производство «настоек» в сравнении с измельчением стоит меньше, что делает их более доступными.

В поисках отменного вкуса

Порой возникают трудности с поиском ароматизирующих или масляных экстрактов, вкус которых точно соответствовал бы намерениям производителей. Однако, как правило, всегда возможно найти компромисс.

Процесс приготовления ароматизированного оливкового масла
Процесс приготовления ароматизированного оливкового масла

Иногда бывает трудно смешивать состав, потому что каждая партия может незначительно отличаться по вкусу из-за насыщенности оливкового масла или ароматических веществ (обычно причиной становится основа). Поэтому требуется постоянно пробовать, делая небольшие корректировки. Здесь очень важны последовательные методы смешивания.

Ароматизаторы тоже имеют срок годности и могут потерять свои свойства с течением времени. Поэтому важно следить за запасами, чтобы вкус всегда оставался отменным, а свежесть продукта — наивысшей.

Используем ароматизированное оливковое масло в кулинарии

Как измельчённый, так и настоянный продукт — фантастические ингредиенты в кулинарии. От выпечки до заправки для салатов или даже соуса для мороженого, оба вида без проблем заменяют друг друга. Выбор одного или другого в данном случае сводится исключительно к личным предпочтениям. Определяющими становятся лишь два фактора: вкус и стоимость.

Для тех, кто использует эту приправу в больших объёмах, лучше подойдёт «настойка» ввиду своей более низкой стоимости, но шеф-повар дорогого ресторана может позволить себе измельчённый вид, поскольку он придаёт уникальный аромат и овеян романтикой приготовления.

Важное уточнение

В случае, если продукт содержит любые виды добавок, это уже не оливковое масло высшего сорта! Поэтому на бутылке не должна использоваться пометка «Extra Virgin», потому что это вводит в заблуждение и технически не соответствует действительности.

Это частая ошибка производителей, польстившихся на преимущества и товарность фразы «Extra Virgin», однако COOC (Калифорнийский совет по оливковому маслу) начинает следить за этим более строго, чтобы защитить обозначение. Конечно, было бы целесообразно упомянуть на этикетке в разделе «Ингредиенты» «Оливковое масло высшего сорта, настоянное с приправой» (для «настоек»).

Еще один способ ароматизации

Существует ещё один метод, однако он очень сложен и если не сделать всё правильно, можно вызвать ботулизм — поэтому я не рекомендую его применять. В двух словах, плод или растение желаемого аромата режут и погружают в оливковое масло, чтобы естественным образом настоять и ароматизировать его. В большинстве случаев используются высушенные ингредиенты (безопасные, если на 100% сухие), но иногда применяются свежие, и именно это часто приводит к проблемам.

Итак, мы узнали о втором методе настаивания на оливковом масле. О первом способе ароматизации вы можете прочитать в статье Ароматизированное оливковое масло — тонкости производства (часть 1).

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь