Благодаря каким элементам и свойствам оливковое масло является полезным для человека? Что такое полифенолы и какое влияние они оказывают на человеческий организм? Попробует в нашей статье ответить на эти вопросы.
Полезность оливкового масла подтверждена не только многолетними лабораторными исследованиями, но и многовековым использованием. Еще в древности народы, на землях которых произрастали оливковые деревья, заметили лечебные свойства оливкового масла и применяли его не только добавляя в пищу, но и в медицине.
Как известно, в оливковом масле первого холодного отжима содержится множество полезных веществ. Но по-настоящему особенным его делает высокое содержание фенольных соединений, известных как полифенолы.
«Польза оливкового масла для здоровья на 99 процентов связана с наличием фенольных соединений, а не с самим маслом»,
— Насир Малик, физиолог растений из исследовательской службы Министерства сельского хозяйства США для Washington Post в 2012 году.
Полифенолы в оливковом масле, что это и в чем ещё они содержатся?
Полифенолы – это сложные химические органические соединения, обладающие антиоксидантным эффектом. Известно о существовании 8 000 разных типов полифенолов. Они содержаться в овощах, фруктах, цельном зерне и семенах.
Существует не менее 100 видов различных продуктов, в которых содержание фенольных соединений более 1 миллиграмма на 100 граммов продукта. Среди них специи, например, гвоздика, орехи, ягоды, какао, черный шоколад и другие.
В химическом составе оливкового масла первого холодного отжима обнаружены 25 различных полифенолов, среди которых самыми полезными являются олеуропеин, олеокантал и гидрокситирозол.
Стоит отметить, что в оливковом масле других видов очень низкая концентрация полифенолов или же они совсем отсутствуют.
Влияют ли полифенолы на вкусовые характеристики оливкового масла?
Ответ на этот вопрос утвердительный. Некоторые виды полифенолов создают три основных вкусовых ощущения, которые неразрывно связаны с оливковым маслом. Это горечь, терпкость и острота.
Горечь оливкового масла первого холодного отжима — это не просто его неотъемлемая характеристика, это показатель качества. Она обусловлена высоким содержанием олеуропеина и свидетельствует о том, что масло было получено из свежесобранных оливок.
Терпкость оливкового масла объясняется содержанием танина. Терпкость присутствует в крепких оливковым маслах, полученных из фруктов раннего урожая.
Острота или чувство жжения в горле возникает из-за высокого содержания олеокантала. Это один из полезнейших элементов в составе оливкового масла, который эффективен в лечении рака.
Чем полезны фенольные соединения
Ежегодные многочисленные исследования полифенолов открывают новые возможности в их использовании для лечения различных заболеваний. Доказано, что употребление оливкового масла эффективно во вспомогательном лечении для больных сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, деменцией, болезнью Альцгеймера и даже раком.
О пользе оливкового масла для сердечно-сосудистой системы многократно писал создатель Средиземноморской диеты Ансель Кис. Он заметил, что среди жителей стран Средиземноморья преимущественно меньше смертей от сердечно-сосудистых заболеваний, чем в других странах. Разбираясь в этом вопросе, он понял, что такое явление связано с особым рационом питания, характерным для той местности.
Особое место в этом рационе занимало оливковое масло, которое использовали вместо других растительных или животных жиров в приготовлении пищи. Более подробное исследование показало, что антиоксидантные свойства полифенолов снижают хроническое воспаление, ведущее к заболеваниям сердца.
Полифенолы стимулируют в организме выработку инсулина, благодаря чему предупреждают развитие диабета у людей из группы риска. В 2017 году было проведено исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале, в ходе которого было выявлено, что у участников, употребляющих продукты с высоким содержанием полифенолов, риск развития диабета 2 типа был на 57% ниже, чем у людей второй группы, потребляющих продукты с ограниченным количеством фенольных соединений.
Олеокантал, упомянутый ранее, блокирует размножение раковых клеток, а также стимулирует их самоуничтожение, что помогает организму бороться с болезнью на ранних стадиях рака. Также он помогает в лечении болезни Альцгеймера, провоцируя разрушение бета-амилоидных бляшек, нарастающих вокруг нейронов в головном мозге.
Употребление оливкового масла, насыщенного полифенолами полезно не только больным тяжелыми хроническими заболеваниями, но и всем людям. Ведь антиоксидантные и антибактериальные свойства полифенолов способствуют оздоровлению клеток и омоложению организма. Также полифенолы хорошо влияют на микрофлору кишечника, помогая росту полезных бактерий.
Как употреблять полифенолы
Хотя сейчас в аптеках можно приобрести медицинские препараты, в состав которых входят некоторые фенольные соединения, не стоит их применять без назначения. Полифенолы лучше получать из натуральных продуктов, потребляя в пищу овощи, фрукты, злаки, чай, кофе и, конечно же, оливковое масло.
Высшее количество полифенолов содержится в оливковом масле первого холодного отжима, выжатого из оливок сортов Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual и Mission раннего урожая. Информация о том, когда именно был собран урожай и из каких сортов оливок выжато масло, находится на этикетке.
Иногда производители сами указывают уровень полифенолов в масле. Если же такой информации нет, можно еще обратить внимание на страну производителя. Оливковые масла, произведённые в странах с умеренным климатом, будут содержать больше полифенолов, чем масла стран с засушливым климатом. Это связано с условиями созревания оливок и более быстрой гибелью полифенолов в плодах из-за жары.
Оливковое масло с полифенолами не просто приправа для блюд – это настоящий столп здорового образа жизни. Исследования продолжают раскрывать новые аспекты пользы полифенолов, делая оливковое масло неотъемлемой частью заботы о своем здоровье. Вперед, к здоровью и наслаждению вкусом – с оливковым маслом и его удивительными полифенолами!
