На своей кухне дома я делаю то, что, как я слышала много раз, делать не следует. Я держу бутылку с оливковым маслом прямо рядом с плитой. Это моё кулинарное масло на каждый день (я люблю «Калифорнийское Оливковое ранчо»). Мне просто легче, когда оно всегда находится на расстоянии вытянутой руки.
Но я действительно люблю делать всё правильно и уже начала беспокоиться, что, возможно, мне нужно пересмотреть свою систему. Поэтому я позвонила Майе Хиршбейн (Maia Hirschbein), олеологу из «Калифорнийского оливкового ранчо», чтобы узнать, насколько всё на самом деле плохо, и получить последнее руководство от эксперта о том, как хранить оливковое масло.
Хиршбейн была рада услышать о моём желании поговорить об этом. На самом деле сохранность продукта, его вкуса и качества, не зависит от того, насколько качественно Ваше оливковое масло, говорит она. В действительности, важно то, как Вы храните его, когда привозите бутыль домой. Вот что она предлагает.
Израсходуйте содержимое открытой бутылки в течение месяца
Свет, воздух и тепло, особенно кислород, способствуют разрушению полезных элементов в оливковом масле, отмечает эксперт. Когда Вы открываете бутылку оливкового масла (точно так же, как бутылку вина), туда начинает поступать кислород, и запускается процесс разрушения. Вот почему Хиршбейн предлагает использовать бутылку оливкового масла в течение месяца или двух, если Вы регулярно открываете её. Однако скорость, с которой масло портится, зависит от многих факторов, включая, где и как Вы храните его, а также температуру воздуха на Вашей кухне.
Чтобы отслеживать качество масла с течением времени, специалист предлагает сравнивать запах оливкового масла сразу же после открытия бутыли и перед каждым последующим использованием — так же, как вы нюхаете открытую бутылку молока, прежде чем использовать его, чтобы убедиться, что оно ещё свежее. Вы узнаете, когда Ваше оливковое масло станет прогорклым, когда заметите, что оно «начинает приобретать запах карандаша, мелка или бактерицидного лейкопластыря».
Хиршбейн заверила меня, что, если я быстро открываю ёмкость с оливковым маслом на своей кухне, хранить его рядом с плитой — это не самое худшее, что можно сделать. На самом деле она также хранит своё кулинарное масло на каждый день прямо у плиты, в керамическом графинчике с носиком для наливания. (Больше об этом ниже). Но своё особое оливковое масло высшего качества, которое Майя Хиршбейн использует, чтобы закончить блюдо, она хранит в тёмном шкафу, подальше от конфорок.
Старайтесь хранить оливковое масло в подходящих ёмкостях
Эксперт использует специальный графинчик (который, конечно же, заказала для себя и я). Керамические бутылочки особенно хороши, чтобы хранить оливковое масло, потому что их толстые стенки блокируют не только доступ света и воздуха, но и тепла. Однако, если Вы собираетесь использовать графинчик, Вам нужно будет мыть его, прежде чем наполнять снова. В противном случае старое масло будет смешиваться со свежим, что, несомненно, повлияет на его вкус.
Мне очень нравится использовать на бутылке с оливковым маслом сливной носик. С его помощью наливать масло в сковородку намного проще, но я беспокоилась, что он пропускает слишком много воздуха. К счастью, Хиршбейн говорит, что количество воздуха, проходящее через небольшое отверстие насадки, ничуть не больше, чем количество воздуха, которое попадает в бутыль оливкового масла всякий раз, когда Вы её открываете. Вы можете заказать один из носиков с заслонкой на верхней части для большей защиты от воздуха, хотя они и не герметичны.
Если нужно купить товар оптом, приобретайте упаковку «контейнер в коробке»
Оливковое масло «Extra Virgin» чаще всего дорогостоящее, и может возникнуть соблазн купить его в самой большой ёмкости, чтобы сэкономить деньги. Но чем больше контейнер, тем больше времени масло будет подвергаться воздействию кислорода, тепла и света, прежде чем оно закончится. Вот почему, если Вы хотите купить оливковое масло оптом, Хиршбейн предлагает приобрести «контейнер в коробке», который помогает предотвратить воздействие кислорода.
Вероятно, вы видели такую упаковку для бочкового вина, но она относительно новая для оливкового масла. Можете проследить и постараться её найти — некоторые магазины предлагают такую упаковку. Кроме того, Вы можете заказать её онлайн. Если Вы поставите этот «контейнер в коробке» в прохладном, тёмном месте и будете переливать масло в керамический графинчик, который Вы тщательно отмыли перед повторным наполнением, Вы будете следовать всем лучшим методам, позволяющим хранить оливковое масло. Просто убедитесь, что Вы на самом деле используете весь объём в течение нескольких месяцев, прежде чем его покупать.
Юлия Авдеева
