More

    Свежие статьи

    Можно ли жарить на оливковом масле?

    Благодаря популяризации средиземноморской диеты вопрос жарить на оливковом масле или выбрать другое становится всё чаще задаваемым. Почему он возникает? Можно ли найти на него правильный ответ?

    Как известно, оливковое масло является ключевым продуктом средиземноморской диеты. В последнее время интерес россиян к этой диете стремительно растет. И это не удивительно!

    Наверное, немного найдется людей, которые бы не слышали о пользе средиземноморской системы питания. Особый рацион продуктов делает эту диету незаменимой для диабетиков, людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, пожилых.

    Но, конечно, придерживаться рациона средиземноморской диеты нравится и людям с хорошим здоровьем, ведь благодаря такой системе питания можно дольше оставаться молодым и здоровым.  

    По-особенному полезной средиземноморскую диету делает высокое содержание в блюдах оливкового масла. А давняя любовь русского человека к жаренной пище приводит к возникновению логичного вопроса: жарят ли на оливковом масле? И какое оливковое масло подходит для жарки?

    Так можно жарить на оливковом масле или нет?

    Этот вопрос возникает потому, что оливковое масло, особенно вида Extra Virgin, имеет очень низкую точку (температуру) дымления. В одной из статей мы уже разбирали, можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin. А вот что такое точка дымления, мы сейчас с вами разберемся?

    Точка дымления масел – это высшая температура, при котором масло начинает дымится, при этом происходит его химический распад и образуются свободные радикалы. Такое масло нельзя употреблять в пищу.

    Температура жарки, при которой на пище образуется аппетитная золотистая корочка – 140°-165°C. Из этого следует, что для жарки лучше всего использовать масло, точка дымления которого выше 160° С.

    ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАСЛО С ТОЧКОЙ ДЫМЛЕНИЯ ВЫШЕ 160 градусов

    Точка дымления оливкового масла первого холодного отжима 160°С, оливкового масла первого отжима низкой кислотности (High quality (low acidity) extra virgin olive oil) – 207° С, а первого отжима (Virgin) – 216° C. Из этого следует, что оливковое масло можно использовать для приготовления блюд с невысокой и средней температурой подогрева.

    Кроме того, в результате проведенного и опубликованного в Acta Scientific Nutritional Health исследования 2018 года, было обнаружено, что оливковое масло является химически стабильным, то есть более устойчивым к распаду, чем другие масла с более высокой точкой дыма используемые в приготовлении пищи.

    Образуются ли транс-жиры при жарке на оливковом масле

    Еще одной из причин, почему люди боятся использовать оливковое масло при жарке или выпекании, является мнение, что при жарке на оливковом масле образуются транс-жиры.

    Транс-жиры – это разновидность ненасыщенных жиров, которая признана небезопасной для употребления в пищу. Принято считать, что транс-жиры образуются в любом растительном масле при жарке.

    В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ НЕ ОБРАЗУЮТСЯ ТРАНС-ЖИРЫ

    Однако, такое мнение было опровергнуто еще 1999 году. В том году в Международном журнале жиров и масел было обнародовано исследование, в котором исследователи обжаривали овощи во фритюре в оливковом масле 8 раз.

    При последней проверке масла на транс-жиры было обнаружено всего 0,002% образовавшихся транс-жиров. Таким образом данное исследование показало, что даже при приготовлении пищи на оливковом масле при высоких температурах, в нем не образуются транс-жиры.

    Теряет ли масло полезные свойства при жарке

    В 2020 году в Барселоне было проведено исследование, в ходе которого было установлено, что в оливковом масле Extra virgin во время приготовления сохраняется значительное количество полезных веществ, таких как антиоксиданты и полифенолы. Это не первое исследование, в результате которого был сделан такой вывод.

    ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ СОХРАНЯЮТСЯ АНТИОКСИДАНТЫ И ПОЛИФЕНОЛЫ

    Результаты исследования 2015 года показали, что даже при высоких температурах антиоксиданты, присутствующие в оливковом масле, остаются стабильными, а количество общих фенолов и отдельных фенолов не изменяется даже после нагревания до 220°С. Это делает оливковое масло безопасным для приготовления и даже полезным.

    Из всего вышеперечисленного следует, что жарить на любом оливковом масле можно, просто выберите тот вид масла, который вам больше нравится.

    Latest Posts

    spot_imgspot_img

    Не пропустите

    Всегда на связи

    Будьте в курсе всех последних новостей, предложений и специальных объявлений