Система была разработана экспертами из Университета La Sapienza в Риме: «Вы можете получить научные данные, независимо от неопределённостей, связанных с различными секторами производимых масел».
Инновационная система тестирования позволяет быстро и точно узнать географическое происхождение оливкового масла. Анализ в лаборатории требует совсем небольшого его количества.
Биосенсоры для улучшения качества
Применение: в области агробизнеса — при помощи биосенсоров можно исследовать оливковое масло, сканируя образцы рентгеном, получая биологические и молекулярные характеристики, а затем сравнивая их со значениями базы данных и информации о маслах «Extra Virgin». Таким образом, можно их классифицировать и установить происхождение. На практике, аналитическая био-система может стать дополнительным ресурсом в предоставлении сведений о территории происхождения и качества одного из основных ингредиентов средиземноморской диеты, сделанном в Италии, и его пищевой цепи.
Прозрачная цепь
В секторе на международных рынках, где Италия сталкивается с конкурентами — другими странами-производителями, такими как Испания, Греция, Португалия, — всегда важно, чтобы государственные системы обеспечивали прозрачность производственной цепочки и боролись с контрафактной продукцией.
«Сбор оливок из различных географических районов и отжим будет осуществляться теми же методами и анализом, который мы разработали,» —ожидает Руджеро Каминити, доцент кафедры физической химии Университета, основатель и координатор проекта.— «Параллельно анализированию будут проводиться структурные исследования с использованием рентгеновской дифракции. После создания этой специальной базы данных можно будет тестировать и проверять различные масла, определяя типичные молекулярные характеристики и, следовательно, фактический источник и происхождение».
Протокол
Инструмент, используемый для этого анализа, называется дифрактометр EDXD (Energy Dispersive X-ray Diffraction, энергорассеивающая дифракция рентгеновских лучей). Спроектированный и изготовленный исследовательской группой из Университета Sapienza, он будет дополнять другие методы, доступные для определения географического происхождения и характеристик оливкового масла. Подобный дифрактометр последнего поколения, как правило, используется в области химических и фармацевтических исследований, чтобы определить молекулярную структуру органических и неорганических соединений.
«В настоящее время мы проанализировали и протестировали этой новой системой около 60 различных масел из различных областей и регионов. Важно иметь уникальный протокол,» — подчёркивает Каминити.— «Наше намерение состоит в том, чтобы разработать проект, в том числе серию тестов с большим количеством анализов, чтобы создать базу данных по множеству сортов оливкового масла, будь то итальянское или из других стран, таких как Греция, Португалия, Испания, Тунис. Тогда интеграция различных аналитических методов, в том числе рентгеновского излучения и ядерного магнитного резонанса, должна позволить нам разгадать сложные вопросы, касающиеся «зелёного золота» и его качества».
