Завтрак или ужин. В горячем или холодном виде. Отдельно или с салатом. Tortilla espanola или испанская тортилья с оливковым маслом — это одно блюдо, которое «срабатывает» во всех случаях. И если Вы осмотрите свой холодильник и кладовку, готова поспорить, что у Вас уже есть ингредиенты, чтобы её приготовить!
Если Вы не знакомы с ней, испанская тортилья — это простое блюдо из четырёх основных ингредиентов: яйца, картофель, качественное оливковое масло и лук.
Я слышала, что испанская тортилья описана как испанская версия омлета или фриттата. Но-не-совсем. Мелисса Кларк (Melissa Clark) из «Нью-Йорк Таймс» описывает испанскую тортилью лучше всего: как твёрдый торт с достаточным количеством яиц, чтобы связать мягкий, нарезанный картофель.
Советы для получения лучшей испанской тортильи
В моём быстром исследовании я наткнулась на отличный совет от Даниэля Гритцера, автора сайта Serious Eats: прежде всего посолите яйца! Это позволит удерживать влагу во время приготовления!
Но основная работа заключается в осторожном приготовлении картофеля и лука в высоко<качественном оливковом масле первого отжима. На самом деле, в большом количестве оливкового масла; по крайней мере, один стакан. Я использовала оливковое масло Private Reserve. Поскольку картофель и лук готовятся на медленном огне и медленно, оливковое масло «Extra Virgin» придаёт им отличный аромат и превращает их в бархатистые и сочные продукты.
Испанская тортилья с оливковым маслом — что с ней подавать
Это блюдо в Испании часто подают как тапас (закуска) вместе с другими закусками и напитками. Но она может стать и сытным бранчем (поздним завтраком) или даже ужином вместе с простым салатом. Вы увидите, я приготовила к блюду простой салат из шпината и рукколы; салат из перца — идеальное дополнение к бархатистой испанской тортилье. Если Вам нужно больше салата, попробуйте фаттуш или средиземноморский салат с нутом.
Мне нравится, что испанская тортилья может быть подана горячей, тёплой или при комнатной температуре. Это идеальный вариант для специального бранча!
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Выход: 6 или более порций
Кухня: испанская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 10 яиц среднего размера
- Поваренная соль
- 1 чайная ложка сладкой испанской паприки
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1 стакан оливкового масла «Extra Virgin»
- 700 г картофеля красновато-коричневого цвета (от 2 до 3 красноватых картофелины), очистить, разрезать пополам и нарезать по поперечному разрезу
- 1 большая головка жёлтого лука, очистить, разрезать пополам и тонко нарезать поперёк
- 4 нарезанных пёрышка зелёного лука (как белые, так и зелёные части)
Для салата из шпината и рукколы
- 230 г свежего шпината
- 230 г свежей рукколы
- Соль и перец
- 1 чайная ложка приправы сумах
- 1-2 чайных ложки свежего лимонного сока, больше по вкусу
- Оливковое масло «Extra Virgin»
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
В большой миске взбейте яйца, соль, паприку и орегано. Отложите на время.
Подготовьте 25-сантиметровую в диаметре сковороду с антипригарным покрытием или хорошо смазанную маслом чугунную сковороду. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, наблюдая, чтобы оно не задымилось.
Добавьте к маслу картофель, лук и зелёный лук (не волнуйтесь, поначалу покажется, что они все не влезают, но после небольшого перемешивания они немного уменьшатся в размерах в процессе приготовления). Немедленно снизьте газ до средне-низкого (Вы сможете контролировать нагрев, чтобы масло продолжало мягко пузыриться). Обжаривайте ингредиенты в течение 25 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет очень нежным.
Разогрейте духовку до 204 градусов по Цельсию.
Используйте термостойкий сетчатый фильтр и устойчивый к горячему сосуд, чтобы слить оливковое масло (отложите масло на время). Хорошенько посолите картофель.
Быстро и активно взбейте яйца венчиком и добавьте к ним картофельную смесь, освободив сковороду.
Теперь нагрейте в сковородке 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Влейте смесь из яиц и картофеля и осторожно нажмите, чтобы выровнять верхнюю часть. Уменьшите газ до средне-низкого. Готовьте без крышки в течение 2 минут, затем переставьте сковороду в нагретую духовку на 5 минут или около того, чтобы закончить приготовление блюда. Внимательно следите за тортильей.
Переложите готовую тортилью на сервировочную тарелку или оставьте для подачи непосредственно из сковороды. Мне нравится добавлять украшение из нарезанного зелёного лука. Отставьте на 10 минут или около того перед подачей на стол.
Тем временем смешайте в салатнице шпинат, рукколу, соль, специи, лимонный сок и заправьте всё это оливковым маслом.
Испанская тортилья с оливковым маслом готова! Осталось нарезать её на 6 ломтиков и подать с салатом из шпината и рукколы. Добавьте хрустящий хлеб, если хотите. Наслаждайтесь!
Екатерина К.
