Лучший способ описать сегодняшний салат с пастой Ротини это — простой вегетарианский режим питания. Такой симпатичный, словно маленький осенний букет в тарелке! Рецепт, который можно применить как тёплый салат или гарнир к праздничному столу!
Это одно из блюд, вдохновлённое исключительно его собственными ингредиентами, которые оказались под рукой. Пачка красочных макарон Ротини; замороженная мускатная тыква (потому что я ленивая) и брюссельская капуста.
Выбор соуса здесь своего рода доброкачественные нарочно. Потому что, давайте будем честными, как часто получается, что соус начинает возобладать над салатом, который, по существу, под ним «задыхается»?
Однако соус из сливочного, оливкового масла и лука-шалота совсем не подавляет. Моя самая главная рекомендация состоит в том, чтобы использовать качественное оливковое масло, так как заправку готовить недолго.
Общее время приготовления: 25 мин
Кухня: Средиземноморская
Количество порций: 6
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 г макарон Ротини
- Оливковое масло первого отжима
- 280 г замороженной мускатной тыквы в кубиках
- 450 г брюссельской капусты, разрезанной пополам
- Соль и перец
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 170 г шпината
- 1 стакан нарезанной петрушки
- 170 г козьего сыра, раскрошить или нарезать на мелкие кусочки
- 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
Для соуса
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 2 больших головки лука-шалота, нарезанные в виде полумесяцев
- 4 измельчённых зубчика чеснока
- 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев майорана (стебли удалить)
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- Сок половинки лимона
- Цедра 1 лимона
- Поваренная соль
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Приготовьте макароны в кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда всё будет готово, слейте воду и промойте макароны под холодной водой. Отложите.
Пока варится паста, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде, добавьте мускатную тыкву. Жарьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока кубики не будут готовы. Немного посолите, переложите в блюдо и отставьте на время в сторону.
Теперь, если нужно, добавьте в сковороду ещё 1 столовую ложку оливкового масла, убедитесь, что оно горячее. Теперь добавьте брюссельскую капусту, плоской стороной вниз, и готовьте на среднем огне в течение 3-4 минут. Переверните кочаны на другую сторону и жарьте ещё 5 минут, пока они не подрумянятся. Посолите. Переложите в блюдо к тыкве.
Теперь сделайте соус в той же чугунной сковородке. Растопите масло на среднем огне, иногда помешивая, пока масло не подрумянится и не будет издавать приятный ореховый аромат. Снимите сковороду с огня и добавьте лук-шалот, майоран и чеснок. Перемешайте менее 1 минуты, затем верните средне-высокую температуру и добавьте оливковое масло и лимонный сок. Добавьте цедру лимона и щепотку соли и готовьте соус в чугунной сковороде на среднем огне.
Теперь добавьте приготовленные макароны и тщательно перемешивайте. Немного посолите, приправьте чёрным перцем, молотой корицей и мускатным орехом. Добавьте шпинат и петрушку, затем добавьте приготовленную тыкву и брюссельскую капусту. Готовьте всё вместе на среднем огне, регулярно помешивая.
Переложите тёплый салат в большую миску, приправьте оливковым маслом, если хотите. Сверху посыпьте козьим сыром и жареными кедровыми орехами. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд.
