Предлагаю Вам простой рецепт: овощной таджин с оливковым маслом, «упакованный» тёплыми марокканскими ароматами. Один из моих новых любимых блюд-на-одну-кастрюлю. Вариант веганский и без глютена!
Подумайте о марокканском таджине как о сочном, медленно варёном мясном рагу. Подобно марокканскому рагу с бараниной, баланс сладких и пикантных вкусов в сочетании с интенсивностью специй поставит это угощение отдельно от Вашего обыкновенного тушёного мяса.
Этот лёгкий марокканский овощной таджин с оливковым маслом начинается с нескольких скромных ингредиентов. Они, вероятно, у Вас уже есть: картофель, морковь, лук и чеснок.
Добрая порция измельчённой кураги — это то, что обеспечивает тонкую сладость в этом сытном овощном блюде. И, для баланса, — острые помидоры и брызги лимонного сока (который добавляется в самом конце, чтобы «разбудить» все вкусы).
Основная специя, используемая в этом рецепте лёгкого овощного таджина — харисса. Уникальная природная смесь из трёх видов чили, а также сумаха, тмина, фенхеля и многого другого! Чтобы разыграть глубину и теплоту специй хариссы, я добавила немного корицы, кориандра и щепотку куркумы.
Традиционно таджин с оливковым маслом готовят в глиняном (или керамическом) горшочке, широком у основания и увенчанном узкой конусообразной крышкой. Но в этой современной импровизации я просто использовала свою большую чугунную кастрюлю.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 55 минут
Кухня: марокканская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1/4 стакана оливкового масла «Extra Virgin»
- 2 средних головки жёлтого лука, очищенные и нарезанные
- 8-10 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
- 2 большие очищенные и нарезанные моркови
- 2 больших красно-коричневых картофелины, очистить и нарезать кубиками
- 1 большая сладкая картофелина, очистить и нарезать кубиками
- Поваренная соль
- 1 столовая ложка смеси специи Хариссы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 2 стакана консервированных томатов без кожицы
- Полстакана нарезанной кураги
- 0,9 л овощного бульона (или бульон на Ваш выбор)
- 2 стакана приготовленного нута
- Сок 1 лимона
- Горсть свежих листьев петрушки
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Нагрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле или чугунке на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте лук и увеличьте огонь до средне-высокого. Поджаривайте в течение 5 минут, регулярно помешивая.
Добавьте чеснок и все нарезанные овощи. Приправьте солью и специями. Тщательно всё перемешайте.
Готовьте 5-7 минут на среднем огне, регулярно перемешайте продукты деревянной ложкой.
Добавьте помидоры, курагу и бульон. Снова немножко посолите.
Поддерживайте огонь на средне-высоком уровне и варите 10 минут. Затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите ещё 20-25 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте нут и варите ещё 5 минут на медленном огне. Добавьте лимонный сок и свежую петрушку. Попробуйте и добавьте больше соли или смеси специй харисса на Ваш вкус.
Переложите таждин в сервировочные миски и сбрызните каждую порцию щедрой моросью высококачественного оливкового масла. Подавайте горячим с любимым хлебом, кус-кусом или рисом.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
