Топ-100

Жоуг: острый соус песто с оливковым маслом и кинзой

Жоуг — менее известный средиземноморский соус песто с оливковым маслом, но его обязательно нужно попробовать! На ум приходит пряный, ароматный, песто с кинзой… что-то вроде того.

Средиземноморская кулинария богата всякими соусами. Очевидно, хумус возглавляет список соусов для макания (мой нынешний фаворит — хумус с поджаренным красным перцем). Брызги орехового тахини-сливочного соуса из поджаренных семян кунжута — обязательный атрибут на вершине кабоб. Сливочные греческие Цацики обычно мажут на сэндвич… неземной вкус.

Один соус, который менее известен — это жоуг (также пишется как жуг или скуг). Этот волшебный зелёный соус возник в Йемене, но отправился в Израиль в конце 1940-х годов через йеменских евреев.

Что такое жоуг?

Жоуг — ароматная паста с жгучим зелёным чили (я использовала халапеньо), много свежей кинзы, петрушки, чеснока и ярких ближневосточных специй. Это, по сути, острый аналог песто с кинзой.

Острый соус песто с оливковым маслом и кинзой — полезные советы

Как простой соус или песто, жоуг (или жуг) в действительности является суммой его составляющих. Поэтому здесь важно начать с самых свежих ингредиентов.

И, как и следовало ожидать, на вкус этого песто с кинзой сильно влияет выбранное Вами оливковое масло. Поэтому важно использовать качественный сорт «Extra Virgin». Мой выбор — это наш «Ранний урожай» греческого оливкового масла «Extra Virgin». Это изысканное «жидкое золото» с низким содержанием кислот (менее 0,35%) из органически выращенных и обработанных оливок Коронейки. Поскольку «Ранний урожай» отличает аромат зелёного инжира и свежих зелёных трав с намёками на тонкую листовую петрушку и тимьян, он отлично улучшает этот соус.

Один важный совет — это не просто зелёный песто с кинзой, а пряный песто. Он особенно острый в первый день, когда Вы его готовите, но довольно быстро теряет эту особенность через день или около того. Сделайте день или два впереди.

Чтобы хранить соус, поместите острый соус песто с оливковым маслом в продезинфицированную банку и полейте сверху большим количеством оливкового масла. Масло «запечатывает» жоуг и помогает снять немного пряного края. Накройте и поместите в холодильник; соус может храниться так около трёх дней.

Как использовать жоуг?

Этот острый соус песто с оливковым маслом довольно широкого спектра применения, если позволите. Некоторые используют его в сэндвичах фалафель, поверх кремового хумуса или подмешивают в миску с супом. Песто хорошо подходит к жареному мясу, и я регулярно добавляю немного в омлеты наподобие запечённого омлета с цуккини или греческого томатного омлета.

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Выход: 6-8 порций

Кухня: Средиземноморская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 6 нарезанных перцев халапеньо (или жгучего зелёного чили)
  • 2 зубчика чеснока
  • Поваренная соль
  • 1 стакан свежих листьев кинзы
  • Пол чашки свежей петрушки
  • Пол чайной ложки измельчённого тмина
  • Пол чайной ложки земляного кориандра
  • Пол чайной ложки зелёного кардамона
  • 1/3 стакана оливкового масла «Extra Virgin»
  • Сок 1 лимона

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

В стакане кухонного комбайна, оборудованного лезвием, добавьте халапеньо, чеснок и соль. Грубо измельчите.

Теперь добавьте кинзу, петрушку и специи. Запустите комбайн, пока не образуется чудесная густая паста.

Переложите острый соус песто в миску. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте. Наслаждайтесь!

Екатерина К.

Get in Touch

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Related Articles

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Get in Touch

20,200ФанатыМне нравится
2,250ЧитателиЧитать
14,700ПодписчикиПодписаться

Latest Posts

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.