Рецепт домашнего деликатеса с рыбой в Средиземноморском стиле. Лёгкие, влажные лососевые бургеры с оливковым маслом подаются со свежей лимонной рукколой и греческим соусом Цацики.
Лососевые бургеры с оливковым маслом — одно из тех блюд-закусок, которые я часто избегаю в меню ресторанов. Между засушенными лососевыми дисками и безвкусными, рассыпчатыми кусками хлеба мои небольшие опыты с рыбными бургерами из ресторана были менее очаровательными. И у Вас такое бывало?
Проводя некоторые исследования и испытания, я стремилась получить влажные лососевые бургеры с хрустящей «наружностью» и внутренней начинкой, насыщенные Средиземноморскими ароматами.
В итоге пришла к этому рецепту. Сытные Средиземноморские лососевые бургеры с оливковым маслом, которые готовятся с низкокалорийным хлебом FlatOut FoldIt Artisan Bread.
Лососевые бургеры с оливковым маслом — несколько советов
Во-первых, избегайте чрезмерного измельчения смеси лосося. Я решила мелко измельчить в пасту только небольшую часть лосося, чтобы она служила связкой для остальных ингредиентов. Затем я добавила оставшиеся кусочки лосося, специи и дижонскую горчицу, взбив всего несколько раз, пока их не нарезали. Полученная смесь крупного помола сохраняет большую влажность при приготовлении.
Вначале свежая петрушка и лук-шалот добавили большой аромат, внося свой вклад в влагу. Инстинктивно я добавила несколько специй, включая острый сумах и молотый кориандр. Это — естественные напарники в рыбных блюдах.
Наконец, вместо того, чтобы добавлять панировочные сухари в лососевую смесь (которая поглотила бы влагу и привела бы к тому, что бургеры будут более плотные), я решила слегка покрыть уже скатанные рыбные котлетки панировочными сухарями, чтобы получилась хрустящая корочка.
Чтобы обед получился лёгким, я взяла вместо обычной булочки более полезный FlatOut Foldit Artisian Flatbread. Всего 90 калорий и на 43% меньше углеводов, чем в нарезанном хлебе! Я выбрала 5-зерновые лепёшки с семенами льна, которые содержат Омега-3 жирные кислоты. И я должна сказать, что никто не пропустил плотные булочки для бургеров!
Выбор соуса был очевиден — самодельный греческий Цацики, а не кетчуп или майо. Не менее важно для Средиземноморской темы здесь свежая молодая руккола, окунутая в оливковое масло «Extra Virgin» и лимонный сок. И, конечно же, оливки и сыр фета!
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 18 минут
Выход: 4 порции
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 750 г филе лосося, разрезанное на мелкие куски
- 1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
- 2 столовые ложки измельчённого лука-шалота
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка измельчённого кориандра
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка сумаха
- Пол чайной ложки кайенского перца
- Пол чайной ложки чёрного перца
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/4 стакана оливкового масла «Extra Virgin»
- 4 лепёшки FlatOut FoldIt Flatbread (5-зерновые лепёшки с семенами льна)
Начинка
- 1 порция домашнего соуса цазики
- 1 головка лука (жёлтого или красного), нарезанная кольцами
- 1 помидор, нарезанный кругами
- 1 зелёный перец, очищенный и нарезанный кольцами
- 2 стакана молодой рукколы, смешанные с 1 столовой ложкой лимонного сока и 1 столовой ложкой оливкового масла, плюс соль и перец
- Раскрошенный сыр фета
- Оливки Каламата, очищенные от косточек и разрезанные пополам
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Поместите около 1/4 части лосося в миску большого кухонного комбайна. Добавьте петрушку и лук-шалот. Смешайте до образования липкой пасты.
Теперь добавьте остальную часть лосося, соли, специй и дижонской горчицы. Взбейте несколько раз, пока рыба не смешается с массой (НЕ взбивайте слишком много, будьте осторожны, чтобы не сделать смесь слишком однородной). Перенесите смесь лосося в миску или контейнер. Накройте и охладите в течение 30 минут до 1 часа.
Пока рыба остывает, подготовьте начинки. Сделайте греческий соус Цацики в соответствии с рецептом.
Когда всё будет готово, достаньте смесь лосося из холодильника. Разделите массу на четыре равные части. Скатайте каждую порцию в большой шарик, затем сделайте котлетку толщиной в 2,5 см.
Рассыпьте на подносе панировочные сухари и обваляйте котлетки с обеих сторон. Переложите каждую рыбную котлету на лист для выпечки, покрытый пергаментной бумагой.
В большой тяжёлой сковороде нагрейте оливковое масло высшего качества на среднем огне. Осторожно опустите лососевые котлетки в горячее масло. Готовьте, переворачивая один или два раза до слегка поджаренного состояния (около 8 минут).
Разложите приготовленные колеты на бумажном полотенце, чтобы впитались остатки масла; слегка посыпьте солью.
Соберите в приготовленные лепёшки. Намажьте желаемое количество соуса Цацики на верхнюю и нижнюю половины лепёшек. Положите лососевую котлетку на нижнюю половину и добавьте начинки. Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
