Частый и практически увековеченный миф, связанный с оливковым маслом — так называемый «Холодильный тест», якобы простая домашняя проверка на подлинность. Миф настолько широко распространён, что часто встречаются противоречащие друг другу версии — некоторые говорят, что продукт должен затвердеть, если настоящий, а другие говорят, что не должен. Если бы только это было так просто! Этот «тест», к сожалению, совершенно неверен и только вводит в заблуждение.
Практически все масла мутнеют и в конечном итоге затвердевают при низких температурах. Очищенные затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого отжима.
Факторы влияющие на кристаллизацию оливкового масла
Тем не менее, параметры времени и уровня замерзания, требующиеся, чтобы достичь стадии кристаллизации, сильно зависят от общих химических соединений. К ним относится содержание цепочек насыщенных жирных кислот, таких, как пальмитиновая или стеариновая кислота. Они могут изменить температуру плавления триглицеридов (основного компонента, составляющего почти 98% всех масел и жиров) и других соединений, а также наличие природного воска.
Сорта оливкового масла, и особенно холодного отжима, невероятно разнообразны, потому что на химический состав оказывает влияние множество природных факторов, которые варьируются в зависимости от региона, сезона и вида масличных деревьев. К ним относятся:
- разнообразие оливок
- сезонные условия выращивания
- географическая широта страны происхождения
- время сбора урожая
- способы обработки
Даже из оливок с одних и тех же деревьев может получаться сок, характеристики которого меняются год от года. Так как оливки — это фрукты, их кожица покрыта натуральным воском, защищающим плод по мере роста. Некоторое его количество остаётся в конечном продукте. Это не вредит составу, но иногда поставщики охлаждают и фильтруют масло, чтобы удалить видимые следы воска для придания товарного вида, что также влияет на температуру застывания.
И, наконец, для того, чтобы достичь и поддержать постоянство и стойкость аромата, производители смешивают несколько видов масла из различных сортов оливок или регионов происхождения. Это также влияет на время и уровень замерзания, что необходимо для достижения стадии кристаллизации.
Как проверить масло
Итак, «волшебного» домашнего теста для проверки подлинности нет. Оно будет кристаллизоваться или затвердевать под воздействием самых разнообразных временных и температурных условий. Всё это разнообразие и делает сорт Extra Virgin по-настоящему особенным. Забудьте о холодильнике, лучше сосредоточьтесь на удовольствии, которое приносит широта спектра ароматов и вкусов этой уникальной приправы.
Если Вы желаете убедиться, что продукт, который Вы покупаете, соответствует мировым стандартам качества и чистоты оливкового масла, обратите внимание на печать качества NAOOA. Бренды, отмеченные этой печатью, проходят по меньшей мере две проверки в год на качество и аутентичность.
