Домашняя шаурма с оливковым маслом из говядины на гриле — это просто средоточие вкуса и аромата! По рецепту Вы можете смешать свои собственные специи. Подавайте с тёплой питой и всевозможными гарнирами на ужин.
Если Вы знакомы с ближневосточной шаурмой, то знаете, что её обычно готовят из идеально приправленных тонких ломтиков нежной говядины и баранины, приготовленных на большом вращающемся шампуре. Когда мясо готово, его срезают с шампура и собирают в лаваши с множеством вкусных добавок.
Домашняя шаурма с оливковым маслом — особенности рецепта
Мой рецепт домашней шаурмы с говядиной немного отличается от, скажем так, классического. Во-первых, в отсутствие гигантского вращающегося шампура (поскольку, ну, в самом деле, у кого он вообще дома есть?!) я использовала газовый уличный гриль.
Кроме того, в моей версии рецепта на гриле мясо по выбору — это вырезка с бочка, мясистой части туши между рёбрами и бедром. Такой выбор весьма значительно отличается от того, какое мясо обычно используется в ближневосточном рецепте шаурмы. Но, как бы то ни было, у вырезки с бочка по-настоящему богатый вкус и аромат. Даже несмотря на некоторую жёстковатость. И если Вам нужно накормить «толпу» гостей, это хороший с финансовой точки зрения выбор для домашней шаурмы из говядины.
Какие подобрать специи для шаурмы
Ключ ко вкусной домашней шаурме, будь то с курицей или говядиной, заключается в аромате. Специи — вот то, что превращает обычный кусочек стейка в нечто похожее на ближневосточную говядину.
Путём экспериментов я подобрала свою собственную смесь молотых специй, используя набор тёплых и земляных приправ: тмин, кориандр, куркума, паприка, гвоздика, корица и щепотка кайеннского перца.
Домашняя шаурма с оливковым маслом: советы по подготовке вырезки
Вы можете приготовить говядину для шаурмы на уличном гриле или в большой плоской чугунной сковороде с крышкой. Вот несколько советов для получения наилучших результатов.
Чтобы смягчить вырезку с бочка, как следует отбейте каждый кусок говядины с обеих сторон тяжёлым кухонным молотком.
Для получения наилучшего вкуса и аромота натрите стейк смесью специй для шаурмы, по меньшей мере, за 1 час до готовки на гриле. А ещё лучше — вечером, чтобы мясо настоялось за ночь.
Поскольку кусочки говяжьей вырезки довольно тонкие (мои был примерно 1,25 см в самой толстой части), им нужна совсем краткая обжарка на решётке на высокой температуре. Всего 3—4 минуты с каждой стороны (для обжарки средней готовности. Подержите куски немного дольше, если Вам нравится более хорошо прожаренное мясо).
Дайте прожаренному стейку немного остыть (5—7 минут), а затем слегка нарежьте его против волокон.
С чем подавать домашнюю шаурму с говядиной
Лучший, на мой взгляд, способ, подавать домашнюю шаурму из говядины (или курицы, что, в общем-то, не столь важно) — это трапеза в семейном стиле, когда каждый делает свой собственный бутерброд. Обычно я готовлю тёплые «кармашки» из питы и добавки, такие как руккола или свежая петрушка (или и то и другое), томаты, лук и солёные огурцы. Или простой средиземноморский салат из трёх ингредиентов.
Лепёшки питы «любят» соус. Обычно мы едим питу с тахини, хотя классический кремовый хумус — тоже отличный вариант.
Время подготовки продуктов: 20 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 6 порций
Кухня: Ближневосточная
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для смеси специй
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка сладкой испанской паприки
- 3/4 чайной ложки молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
Для шаурмы
- 700 г говяжьей вырезки (нарежьте на 1,3 см в толщину)
- Соль и перец
- Оливковое масло первого холодного отжима
- 3 измельчённых зубчика чеснока
«Кармашки» для шаурмы
- 4 лепёшки питы, разрежьте пополам
- Руккола или свежая петрушка (или и то и другое)
- 1—2 нарезанных кружочками томатов
- Маринованные огурцы
- 1 нарезанная полукольцами головка красного или жёлтого лука
- 1 порция соуса тахини ИЛИ хумуса
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Смешайте в маленькой миске специи для шаурмы. На время отложите.
Положите кусочки говядины в специальный пакет с застёжкой и закройте его. Положите пакет с мясом на прочную кухонную доску и отбейте кухонным мотолком с одной стороны. Переверните мясо и отбейте с другой стороны.
Теперь выньте куски говядины из пакета и приправьте солью и перцем с обеих сторон. Смажьте их с обеих сторон кистью, обмакнув её в оливковое масло, а затем разложите по мясу чеснок с каждой стороны.
Щедро натрите говядину с каждой стороны смесью специй, которую Вы приготовили раньше. Если у Вас есть время, накройте куски крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. (Примерно за час до приготовления на гриле выньте мясо из холодильника и дайте немного постоять при комнатной температуре). Если у Вас нет времени на мариновку, просто оставьте вырезку при комнатной температуре на 30 минут или час перед приготовлением на гриле.
Пока говядина маринуется, подготовьте лаваш и добавки. Сделайте соус из тахини или хумус в соответствии с рецептом. (Если Вы готовите хумус из сухого нута, Вам нужно будет приготовить его заранее, за день вперёд).
Когда мясо замаринуется, нагрейте газовый гриль на высокой температуре и смажьте решётку оливковым маслом первого отжима при помощи щётки или кисти. Сбрызните также и куски стейка. Поджарвайте на высокой температуре в течение 3-4 минут на одной стороне, перевернув куски мяса один раз (так у Вас получится слабо или средне прожаренная говядина. Подержите вырезку подольше, если хотите поджарить мясо получше).
Переложите куски вырезки на разделочную доску и дайте остыть 5—7 минут. Затем разрежьте куски на тонкие ломтики.
Домашняя шаурма с оливковым маслом из говядины на гриле готова! Подавайте её с соусом тахини (или хумусом) и рукколой, помидорами, луком и соленьями.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
