Эти хрустящие запечённые кабачки в оливковом масле точно изменят Ваши повседневные перекусы. Перед ними просто невозможно устоять! Следуйте нескольким простым советам, и у Вас получатся лучшие хрустящие чипсы из цуккини!
Зелёный — один из моих любимых цветов в кулинарии. Это бросается в глаза во многих моих рецептах! И, кажется, цуккини — тоже ингредиент в меню довольно заметный, особенно в летние месяцы. Начиная с простого салата из цуккини на гриле (украшенного зелёными травами) до быстрого цуккини на сковороде как идеального гарнира. И когда я совсем увлекусь, «звёздами» обеденном меню становятся фаршированные цуккини моей мамы.
На днях у меня в шкафчике для овощей обнаружилось несколько кабачков, поэтому я решила использовать их в полезной низкокалорийной закуске: хрустящие запечённые кабачки в оливковом масле.
Вот что касается чипсов. Они должно быть хрустящим, не так ли? Но кабачки, как и огурцы, содержат невероятно много воды. Поэтому как же превратить цуккини в чудесные хрустящие запечённые чипсы? Вот несколько простых советов…
Как приготовить запечённые кабачки в оливковом масле — несколько хитростей
Во-первых, наиболее очевидным шагом является тонко и ровно нарезать кабачки. Для этого я всегда пользуюсь «мандолиной» (тёркой-шинковкой со сменными ножами).
Во-вторых, — и это важно! — сделайте всё возможное, чтобы избавить ломтики цуккини от влаги. Для этого Вы можете сделать два шага: 1) разложите кусочки кабачков на бумажном полотенце (влага ведь должна быть чем-то поглощена, правильно?) и посыпьте их солью. Соль впитает влагу через осмос. 2) Накройте солёные цуккини другим слоем бумажных полотенец и противнем, чем-нибудь утяжелённым (я использовала разделочную доску). И ОСТАВЬТЕ на 15-20 минут, чтобы соль совместно с весом извлекли из кабачков как можно больше влаги.
Запекайте ломтики цуккини в духовке на самой низкой температуре. Это «медленная выпечка» — способ, благодаря которому у Вас получатся хрустящие запечённые кабачки в оливковом масле, а не обугленные кругляшки цуккини.
С какими приправами готовить чипсы из кабачков
Простые солёные чипсы из цуккини — отличная закуска. Но если Вы похожи на меня и хотите внести в рецепт немного ярких красок, можете использовать другие приправы, такие, как харисса. Харисса — это натуральная африканская смесь пряностей с тремя типами «мягкого» чили наряду с сумахом, тмином, фенхелем, семенами тмина, кориандром, чесноком и мятой. Совершенно необязательно, но попробовать стоит! Вы также можете использовать щепотку заатара или копчёной паприки, чтобы изменить вкус и аромат своего блюда.
Если Вы любите макать чипсы в соус, я настоятельно рекомендую простой греческий соус Цацики!
Как хранить закуску из кабачков
Этот рецепт чипсов из цуккини рассчитан примерно на восемь человек, и я очень сомневаюсь, что после подачи от них что-нибудь останется. Но Вы можете хранить их в плотно закрывающемся пакете в сухой кладовой в течение нескольких недель.
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 10 минут
Кухня: Средиземноморская
Выход: на 8 человек
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 порция греческого соуса Цацики
- 4 кабачка цуккини, нарезанные на 30-миллиметровые кружочки с использованием тёрки-«мандолины»
- Соль
- Оливковое масло Extra Virgin
- Смесь специй Харисса
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Если Вы планируете макать чипсы из цуккини в подливу, сделайте греческий соус Цацики в соответствии с рецептом. Накройте и на время поставьте в холодильник.
Для цуккини снова убедитесь, что они нарезаны тонко и равномерно (толщина должна составлять примерно 30 мм). Использование мандолины — лучший способ получить нужную толщину.
Разложите ломтики кабачков на больших листах бумажного полотенца. Посыпьте их с солью, затем накройте несколькими слоями бумажного полотенца. Теперь положите на полотенца противень, а на него поставьте тарелку или положите разделочную доску, чтобы усилить давление противня (идея состоит в том, чтобы выжать из ломтиков кабачков лишнюю влагу). Оставьте на 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 118 градусов по Цельсию.
Покройте большой противень (или два противня), если требуется, пергаментной бумагой для выпечки. Слегка смажьте пергамент оливковым маслом с помощью кисти. Разложите по противню ломтики цуккини в один слой.
Слегка смажьте кабачки оливковым маслом с помощью кисти. Посыпьте смесью специй Харисса (необязательно, но добавляет отличный аромат!)
Запекайте в нагретой духовке в течение полутора-двух часов до хрустящей золотистой корочки. Если некоторые из чипсов цуккини всё ещё влажные, снимите с противня готовые кусочки и верните его в духовку, чтобы допечь оставшиеся. Следите за кабачками, пока все ломтики не станут золотистыми и хрустящими.
Подавайте чипсы тёплыми или комнатной температуры с соусом Цацики.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
