Вкуснейшие пончики, щедро заправленные начинкой из ягодного джема или заварного крема, полюбились не только коренным жителям Израиля и выходцам из этой страны, но и всем, кому посчастливилось их попробовать. В этом рецепте расскажу вам, как же приготовить суфганиет на своей кухне.
Пончики суфганиет являются неотъемлемой частью еврейской национальной кухни. Традиционно их готовят на праздник, называемый Ханука.
Особенностью этих пончиков является отсутствие отверстия, характерного для американских донатов. Ниже представлены пончики, которые мы привыкли видеть на прилавках.
Суфганиет по форме больше напоминает маленькую пышку или пирожки бомбочки, обильно присыпанные сахарной пудрой или политы шоколадной глазурью. Еврейские пончики можно спутать с «берлинерами» – немецкими закрытыми пончиками с джемом, однако тесто суфганиет получается более воздушным и пористым, а начинки в них кладется ещё больше.
Кроме того, не стоит забывать, что суфганиет – это постные, а значит диетические пончики. Готовить их мы будем на молоке и оливковом масле первого холодного отжима. Масло для теста выбирайте с менее резким ароматом, лучше с фруктовыми нотами.
Для приготовления еврейских пончиков суфганиет по этому рецепту вам понадобится:
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сухие дрожжи – 1 пакет (2¼ ч. л.)
- Молоко – 100 мл
- Сахар – ¼ стакана
- Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
- Оливковое масло первого холодного отжима (в тесто) – 50 мл
- Оливковое масло для жарки – в зависимости от емкости, примерно 1 л
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 50 мл
- Соль
- Сахарная пудра
- Клубничный или вишневый (без косточек) джем, конфитюр
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУФГАНИЕТ
В небольшую кастрюлю вылейте молоко и воду и поставьте на огонь, нагрейте, но не доводите до кипения. Температура смеси должна составлять около 50°С, при том, что температура кипения составляет 100 °С.
Далее в миску среднего размера высыпьте 1 стакан муки, дрожжи, сахар и щепотку соли. Когда молоко нагрелось, добавьте в него одно яйцо, размешайте венчиком до однородности и влейте в миску к сухой смеси. Всё хорошенько перемешайте, следите, чтобы не образовывались комочки из муки. Постепенно добавляйте остальную муку, чтобы замесить тесто.
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5-7 минут, периодически подсыпая муку. В результате у вас должно получится однородное, эластичное, крутое тесто.
Для удобства можете замешать тесто с помощью стационарного миксера или кухонного комбайна. В таком случае добавьте в чашу миксера сразу все ингредиенты.
Возьмите миску больше средней. Дно и стенки миски натрите оливковым маслом и положите в нее тесто. Накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте подойти в тепле. Тесто должно подходить около часа и увеличится в размере в два раза.
Далее немного утрамбуйте тесто ложкой и выложите обратно на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Слегка вымесите тесто и разделите его на 2 равные части.
Первую часть присыпьте мукой и раскатайте в корж толщиной 3-5 см. Используя стакан или банку, вырежьте из теста кружочки. То же самое проделайте и со второй частью теста. Вырезанные кружочки из теста, которые и являются нашими пончиками, обязательно кладите на поверхность, присыпанную мукой.
После того как вы использовали всё тесто и все пончики сформированы, накройте их кухонным полотенцем и дайте ещё подойти. Это займет от 30 мин до 1 часа.
Пончики должны увеличится еще в два раза. Чтобы убедится в том, что они подошли и их можно жарить, просто прижмите пончик пальцем – если углубление остается, можете переходить к жарке.
В сковороду с высокими бортиками налейте много оливкового масла. Разогрейте масло, и жарьте пончики до золотистой корочки. Следите за тем, чтобы они не подгорели, так как они жарятся очень быстро.
Доставайте пончики шумовкой и выкладывайте на решетку, чтобы избавится от лишнего жира.
Когда пончики немного остыли, можно их наполнять. Для этого возьмите кондитерский шприц или пакет с насадками. Проделайте в боковой части отверстие и наполните пончик джемом. Повторите это действие со всеми пончиками. Если у вас нет кондитерского мешка или шприца, пончики можно наполнить с помощью обычной ложки, немного разрезав их сбоку.
Готовые пончики обваляйте в сахарной пудре или же полейте шоколадной глазурью. Чтобы приготовить такую глазурь, просто растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане с добавлением небольшого кусочка сливочного масла (примерно 25 граммов).
Еврейские пончики суфганиет готовы! Они получаются невероятно вкусные, мягкие и просто тают во рту. Это отменное лакомство к чаю и кофе!
Готовьте пончики суфганиет по этому рецепту и радуйте себя и своих близких.
Приятного аппетита!
Марина Синянская
