В средиземноморской диете оливковое масло является приправой в полном смысле слова: оно используется как в сыром виде, так и для приготовления пищи; кроме того, диетологи рекомендуют употреблять определённое ежедневное количество для защиты здоровья. Считается, что ежедневное потребление оливкового масла, предпочтительно «Extra Virgin», — отличный способ предотвратить некоторые заболевания и замедлить старение, благодаря:
- клеточной защите, возможно, из-за высокого содержания мононенасыщенных жирных кислот, активных в противодействии концентрации холестерина;
- активности многих антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и защищают клетки от воспаления.
SINU (Итальянское общество питания человека) назвало оливковое масло ключевым компонентом средиземноморской диеты и рекомендует потребление около 25 г (пять чайных ложек), чтобы удовлетворить потребность взрослого человека в примерно 2 000 калорий (ккал) в день.
Масло и снова масло
Многие считают, неважно, какой растительный жир употреблять — они все примерно одинаковы. Это не совсем так.
В качестве альтернативы оливковому можно использовать односемянные масла: кукурузное, арахисовое, подсолнечное, которые содержат примерно половину мононенасыщенных жирных кислот, но отличаются более высоким содержанием полиненасыщенных и аналогичной дозы витамина Е.
Несомненно, они также содействуют укреплению здоровья, хотя некоторые источники утверждают, что мононенасыщенные жиры из растений и полиненасыщенные из рыбы лучше. Очень важно соблюдать сбалансированную диету, употребляя 25 г оливкового масла в день, а также кусочек рыбы около 150 г три раза в день.
Питательные и защитные характеристики
«Жидкое золото» обладает уникальными питательными и полезными свойствами. Во-первых, вкус придаёт ему особую индивидуальность, которая отличает его от всех других жиров.
Питательные свойства мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также витамина Е обладают множеством свойств для профилактики и борьбы с гиперхолестеринемией и диабетом, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Средиземноморское сокровище устраняет симптомы язвы, гастрита и оттока кислоты, снижая секрецию желудочного сока. Оно влияет на секрецию панкреатического сока, содержащего пищеварительные ферменты для усвоения белков; улучшает функцию печени, действуя как гепатопротектор; способствует росту длинных костей, улучшая усвояемость кальция. Жирные кислоты помогают усвоению жирорастворимых витаминов, таких как А и D.
Без преувеличения, оно никогда не должно покидать кухонный стол. Для тех, кто чувствует, что оно слишком калорийно (около 9 ккал на грамм), в дополнение к умеренному употреблению, оливковое масло также может быть преобразовано в оригинальную приправу, дополненное специями, бальзамическим уксусом или традиционным лимонным соком. Те, у кого недостаточная масса тела, могут без проблем потреблять больше, потому что оно легко усваивается наравне с тем, что придаёт много энергии.
Тем, кто испытывает трудности с аппетитом и весом, следует добавлять много оливкового масла в свой рацион, подобно тем, у кого проблемы с глотанием, поскольку так пища становится гораздо мягче.
Заметка о помидорах
В области Чиленто (регион Кампания), на родине средиземноморской диеты, закуска представляет собой кусочек хлеба, свежий помидор, оливковое масло и щепотка соли.
Спелые помидоры и оливковое масло придают простому ломтику хлеба приятный вкус, но это не всё: такая закуска обеспечивает организм энергией, хорошими жирами, витаминами Е, А и С, не превышая при этом 200 Ккал!
