Сегодня обсудим, как приготовить ароматизированное оливковое масло, в том числе оливковое масло с травами. Существует два основных способа ароматизации:
- Размельчённый или Agrumato («цитрусовый» с итальянского) стиль — когда целые свежие фрукты, овощи или травы измельчают вместе с маслинами в процессе помола.
- Настоянный — когда ароматические вещества или натуральные эфирные масла смешивают с оливковым маслом.
Оба метода позволяют получать отменные ароматизированные продукты и оба имеют свои собственные уникальные свойства, которые следует учитывать при принятии решения о покупке. В этой статье речь пойдёт о первом методе — размельчённом.
Готовим ароматизированное оливковое масло путем размельчения добавок
Если Вы ищете настоящее, «естественно» произведённое приправленное масло, этот вид — всё, на чём стоит остановить выбор. Интересно, что его вырабатывают точно так же, как и оливковое масло первого отжима.
Когда свежие фрукты, овощи, травы или измельчаются с оливками, их природные экстракты высвобождаются и естественно смешиваются с основой, ароматизируя массу во время процесса измельчения. Таким образом, всё, что добавляется и перемалывается с оливками, должно содержать масляные эссенции. Например, яблоки или морковь не подойдут; отличные варианты для ароматизации: все цитрусовые, чили наподобие халапеньо, чеснок, розмарин, базилик и т.д.
цитрусовые, чили, чеснок, розмарин, базилик – отличные компоненты для ароматизации
Ценообразование на ароматизированное оливковое масло
Цена на размельчённое масло выше. Во-первых потому что оно, как правило, обладает более «настоящим» вкусом, наиболее приближенным к природному, плюс его аромат значительно отличается утончённостью и насыщенностью.
Во-вторых потому, что сам продукт уникален и производить его труднее. Он может быть произведён только один раз в год во время сезона сбора урожая оливок, так что производителям приходится инвестировать сразу в весь свой годовой запас.
От чего зависит вкус масла
Сроки имеют решающее значение, так как для достижения наилучших результатов используются очень спелые маслины. Именно при этом условии вкус оливкового масла становится более мягким, таким, каким он должен быть.
Более того, фруктовый или растительный оттенок будет отчётливо выделяться на фоне основы. Так природная гармония создаёт непревзойдённую, изысканную приправу — истинную «королеву кухни».
Фактор времени
Однако её появление на свет требует немало времени — взять хотя бы ожидание оливки созревают на дереве. Разумеется, производителям это не по нраву, ведь существует опасность зимних штормов, из-за чего весь урожай может быть потерян. Если измельчать в составе смеси цитрусовые, их созревания также придётся терпеливо ждать.
Вкус готового творения может меняться от года к году. На возникающие по этому поводу вопросы всегда можно сказать клиентам, что это натуральный продукт, изготовленный без добавления вредных химических добавок.
Большинство фермеров отмечают, что это совершенно нормальный эффект, свойственный не только маслу, но и, к примеру, вину. Эта проблема недопонимания уйдёт со временем, когда покупатели и любители станут лучше разбираться в тонкостях производства и реализации оливкового масла.
Продолжение темы вы можете найти в статье Ароматизированное оливковое масло – тонкости производства (часть 2).
