Этот рецепт можно отнести к категории «гарнир в последнюю минуту». Хрустящая брюссельская капуста, обжаренная в оливковом масле с красным луком подаётся с быстрой полентой (кашей из кукурузной муки) с пармезаном и поджаренными кедровыми орехами. Готовится за 20 минут!
Я знаю, что название блюда вызывает вопрос. Действительно ли можно жарить пищу на оливковом масле? Или стоит ли? Мнения расходятся, и, возможно, эта тема заслуживает отдельной статьи. Но мой короткий, скромный ответ: да и да.
«Жидкое золото» на самом деле незаменимый помощник многих хозяек. Но я также по-настоящему ценю его вкус и превосходство над любым другим растительным жиром, хотя иногда и пользуюсь другим. В современном рецепте жареной брюссельской капусты оно быстро образует очень приятную корочку на маленьких кочанчиках, что действительно усиливает аромат. В то же время эта корка формируется на поверхности, выступая в качестве покрытия на кочанах и предотвращая дальнейшее проникновение масла. Жареная пища становится легкоусвояемой!
Позвольте прояснить ситуацию — это не значит, что я не люблю обжаривать брюссельскую капусту в свином жире или готовить с плавленым сыром! Но поскольку она относится к семейству крестоцветных, то довольно полезна сами по себе. Простая обжарка может быть столь же вкусной!
Здесь я готовлю поленту, следуя инструкциям на упаковке. Это необязательно, но я настоятельно рекомендую это сделать, особенно с небольшим количеством сыра Пармезан.
Время подготовки продуктов: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 25 мин
Тип блюда: Гарниры
Количество порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка нарезанного красного лука
- 500 г брюссельской капусты (верхние части удалить, разрезать пополам)
- Поваренная соль
- ½ чайной ложки измельчённого чеснока
Для поленты (по желанию)
- 1 ½ чашки поленты быстрого приготовления
- вода
- оливковое масло
- ⅓ чашки тёртого сыра Пармезан
- 4 столовые ложки поджаренных кедровых орехов
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Немного нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким (около 5 минут).
Теперь добавьте брюссельскую капусту и продолжайте жарить. Не перемешивайте, пока одна сторона кочанов не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящей (около 7 минут); затем перемешайте, и пусть другая сторона тоже приобретёт хрустящую корочку (еще 6 минут или около того). Лук может стать совсем тёмного цвета, что придаст ему более насыщенный привкус. Добавьте щедрую щепотку морской соли и измельчённого чеснока, перемешайте.
В то время как брюссельские кочанчики поджариваются, сделайте поленту быстрого приготовления в соответствии с инструкциями на упаковке (можете добавить немного оливкового масла в кипящую воду, если хотите). После приготовления сразу же натрите в кашу сыр (и, если нужно, добавьте немного горячей воды и сбрызнете оливковым маслом, чтобы она осталась однородной).
Выложите поленту на блюдо, а сверху положите обжаренную капусту. В довершение немного посыпьте кушанье сыром и добавьте жареные кедровые орешки.
Наслаждайтесь!
НА ЗАМЕТКУ
Если Вы решили сделать поленту, в инструкции на пакете, скорее всего, будет указано варить в кипящей воде. Начните именно с этого, прежде чем начать жарить лук. Лучше всего подавать блюдо горячим.
Катарина Эвальд
