Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета по оливкам (International Olive Council, IOC) и различных профильных аналитических агентств, ежегодно в мире производится от 2,5 до 3,5 млн тонн оливкового масла (объём может сильно меняться в зависимости от урожайности и погодных условий).
Ниже представлен рейтинг из 20 стран, которые наиболее значимы на глобальном рынке оливкового масла на конец 2024 года.
1. Испания
Объём производства: 1,0–1,4 млн тонн в год (в среднем, в зависимости от урожая)
Ключевые особенности
- Регион-лидер: Андалусия (особенно провинция Хаэн) с её многочисленными оливковыми плантациями.
- Основные сорта оливок: Пикуаль (Picual), Арбекина (Arbequina), Корникабра (Cornicabra) и др.
- Факторы успеха: Высокая механизация, хорошо отлаженные технологии сбора и переработки, поддержка от государства и региональных властей.
Испания неизменно занимает первое место в мире по объёму производства оливкового масла. При этом в неурожайные годы (часто связанные с засухами и экстремально высокими температурами) объёмы могут существенно снижаться, что напрямую влияет на мировые цены.
2. Италия
Объём производства: 250–350 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Основные регионы: Апулия (Puglia), Тоскана (Toscana), Калабрия (Calabria), Сицилия (Sicilia).
- Известные сорта оливок: Коратина (Coratina), Фраантоио (Frantoio), Леччино (Leccino), Ночеллара-дель-Беличе (Nocellara del Belice).
- Репутация: Италия славится своим высококачественным оливковым маслом (Extra Virgin), причём значительная часть масла экспортируется по всему миру.
Италия — ведущий мировой экспортёр брендов с высокой добавленной стоимостью, хотя часть сырья может закупаться у соседних стран (в первую очередь у Испании) для дальнейшего купажа и розлива под итальянскими брендами.
3. Греция
Объём производства: 200–300 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Регион-лидер: Крит (Crete), Пелопоннес (Peloponnese) и некоторые островные территории.
- Известные сорта: Коронейки (Koroneiki) — один из самых популярных.
- Фокус на качестве: Большая доля греческого масла — Extra Virgin, а само греческое оливковое масло обладает мягким, фруктовым вкусом и низкой кислотностью.
Греция — это страна с древней историей выращивания оливок. До 80% местного масла — Extra Virgin, что считается одним из самых высоких показателей в мире.
4. Турция
Объём производства: 200–250 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Основные регионы: Эгейский регион (Айдын, Измир), Средиземноморское побережье, юго-восток страны.
- Стремительный рост отрасли: За последние годы Турция активно увеличивает площади оливковых плантаций, внедряя современные методы переработки.
- Расширение экспорта: Турецкие производители всё активнее выходят на международные рынки.
Турция исторически была крупным производителем олив, но в XXI веке сделала особый упор на развитие экспорта оливкового масла, что привело к заметному росту доли страны на мировом рынке.
5. Тунис
Объём производства: 120–250 тыс. тонн (сильные колебания по годам)
Ключевые особенности
- Зависимость от погодных условий: Тунис подвержен периодическим засухам, что напрямую отражается на урожае оливок.
- Основные регионы: Центр и юг страны, где выращивают сорта типа Шеттуи (Chetoui) и Шамлали (Chemlali).
- Стратегия государства: Поддержка национального бренда, однако значительная часть тунисского масла уходит за рубеж в сыром виде (как сырьё или в больших контейнерах).
Тунис — крупнейший африканский производитель оливкового масла. В отдельные благоприятные сезоны, по объёмам экспорта, он может догонять даже таких гигантов, как Испания.
6. Марокко
Объём производства: 120–160 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Государственные программы поддержки: В рамках стратегии «Maroc Vert» активно расширяются площади оливковых плантаций и идёт модернизация перерабатывающих мощностей.
- Основные регионы: Фес-Мекнес (Fès-Meknès), Марракеш и соседние области.
- Растущее качество: Всё больше марокканских производителей ориентируются на сегмент Extra Virgin.
Марокко занимает прочное место среди ведущих стран-производителей оливкового масла. Производство постоянно растёт благодаря инвестициям и благоприятному климату.
7. Португалия
Объём производства: 100–140 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Регион-лидер: Алентежу (Alentejo), где закладываются современные плантации с капельным орошением.
- Сорта: Галега (Galega), Коронейки (Koroneiki) и ряд других, которые иногда смешиваются для получения уникальных купажей.
- Динамика: В последние годы Португалия совершила «оливковый скачок», увеличив площадь высокоинтенсивных плантаций.
Португалия — пример страны, где интенсивные технологии и капельное орошение позволили существенно повысить урожайность и качество продукции.
8. Сирия
Объём производства: 80–130 тыс. тонн (зависит от политической и экономической обстановки)
Ключевые особенности
- Древние традиции: Сирия — один из старейших регионов культивации олив.
- Проблемы отрасли: Военные действия и экономические санкции негативно сказываются на производстве и экспорте.
- Перспективы: В случае стабилизации обстановки страна может вернуть себе более высокие позиции.
Сирия долгое время была одним из крупнейших производителей в регионе, однако внутренняя ситуация серьёзно влияет на способность выходить на внешний рынок.
9. Алжир
Объём производства: 80–100 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Государственные усилия: За последние 10–15 лет Алжир вкладывает средства в расширение плантаций и улучшение качества масла.
- Основные сорта: Включают как местные, так и импортированные испанские и итальянские сорта.
- Локальный рынок: Большая часть масла потребляется внутри страны; тем не менее экспортное направление постепенно развивается.
Алжир вслед за Тунисом и Марокко активно развивает оливковую отрасль, наращивая производство и планируя дальнейший выход на внешние рынки.
10. Египет
Объём производства: 30–50 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Оазисное сельское хозяйство: Много оливковых плантаций расположено в засушливых областях, где орошение — критически важный фактор.
- Развитие экспорта: Египет стремится увеличить экспорт не только масла, но и столовых оливок.
- Сорта: В основном адаптированные испанские, итальянские, греческие сорта; есть и местные «экзотические» разновидности.
Египет ещё не достиг уровня лидеров региона, однако государственные программы стимулируют аграриев развивать оливковый бизнес.
11. Иордания
Объём производства: 20–30 тыс. тонн
Ключевые особенности
- География: Оливковые рощи сконцентрированы в северо-западных районах страны (Ирбид, Аджлун), где лучшие условия для выращивания.
- Традиции: Культивация оливковое дерево имеет важное культурное значение для региона.
- Перспективы: При улучшении инфраструктуры переработки и хранения отрасль может расти, однако большая часть масла остаётся на внутреннем рынке.
Иордания известна своими традиционными способами выращивания оливок, многие насаждения имеют внушительный возраст, а сбор зачастую осуществляется вручную.
12. Аргентина
Объём производства: 20–30 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Основные зоны производства: Провинции Мендоса, Сан-Хуан, Ла-Риоха, Катамарка.
- Южноамериканский оазис: Аргентина вместе с Чили — два южноамериканских лидера по оливковому маслу.
- Особый климат: Аргентинские оливковые сады часто располагаются в зонах с низкой влажностью, что помогает контролировать болезни и вредителей.
Аргентинские производители оливкового масла ориентируются как на внутреннее потребление, так и на экспорт — в первую очередь в страны Северной Америки и Европу.
13. Ливан
Объём производства: 20–25 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Климат: Средиземноморский, с достаточным количеством осадков в прибрежных районах.
- Трудности: Экономические и политические нестабильности, ограниченная инфраструктура.
- Культурное наследие: Уход за оливковыми деревьями и производство масла передаются из поколения в поколение.
Несмотря на относительно скромные объёмы, ливанское оливковое масло ценится среди гурманов за свой насыщенный вкус и аромат.
14. Ливия
Объём производства: 15–25 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Неиспользованный потенциал: Климатические условия позволяют расширять площади, но политическая и экономическая нестабильность ограничивает развитие отрасли.
- Качество: Большая часть масла идёт на внутренний рынок; экспортные поставки единичны.
- Традиционное выращивание: Множество оливковых деревьев высажено ещё в XX веке и нуждается в обновлении.
Ливия способна нарастить объёмы производства в случае стабилизации обстановки и обновления садов.
15. Палестинские территории (Западный берег)
Объём производства: 15–20 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Символический продукт: Оливковое дерево — значимый культурный символ региона.
- Локальный рынок: Часть масла потребляется местными жителями, часть уходит в соседние страны.
- Органические методы: Многие фермеры используют природосберегающие технологии и минимальное применение химикатов.
Учитывая непростую политическую ситуацию, экспорт затруднён, однако небольшие объёмы палестинского масла пользуются спросом за рубежом, особенно в сегменте органического продукта.
16. Чили
Объём производства: 10–25 тыс. тонн
Ключевые особенности
- География: Основные регионы — северная и центральная часть страны (Кокимбо, Метрополитана и т. д.).
- Экспортная ориентация: Чилийские производители делают акцент на качество (Extra Virgin) и активно продвигают продукт на рынках Европы и Азии.
- Сорта: Используются в основном итальянские и испанские сорта оливок.
Чилийское оливковое масло считается «новым игроком», однако уже завоевало признание благодаря ярким вкусовым характеристикам.
17. Израиль
Объём производства: 8–15 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Современные технологии: Широко применяются капельное орошение, механизация и прецизионное земледелие.
- Регионы: Галилея, Голанские высоты, центральные районы страны.
- Фокус на премиуме: Израильские масла чаще позиционируются в высоком ценовом сегменте, в том числе органика и Extra Virgin.
Израильские агротехнологии известны во всём мире, что позволяет добиваться высоких урожаев с относительно небольших площадей.
18. США (в первую очередь Калифорния)
Объём производства: 5–15 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Калифорния: Основной штат, где климат похож на средиземноморский.
- Растущий интерес: Потребители всё больше ценят локальное крафтовое масло, что стимулирует малых производителей.
- Импорт vs. местное производство: США импортирует львиную долю оливкового масла (особенно из Испании и Италии), но калифорнийское масло завоёвывает свою нишу.
Калифорнийское оливковое масло — это «бутиковый» сегмент, часто ориентированный на внутренний рынок и гурманов.
19. Австралия
Объём производства: 5–10 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Зоны выращивания: Юг и юго-восток страны (Виктория, Южная Австралия, Новый Южный Уэльс).
- Фокус на качестве: Австралийские производители уделяют внимание современным методам обработки и позиционируют продукцию как «премиальную».
- Экспорт: Основные рынки сбыта — Азия (Китай, Япония), а также внутреннее потребление.
Австралия, как и Чили, относится к «новому миру» в сфере оливкового масла, делая ставку на высокие стандарты производства.
20. Мексика
Объём производства: 2–5 тыс. тонн
Ключевые особенности
- Регион: Северные и центральные штаты (Баха-Калифорния, Сонора), где климат ближе к средиземноморскому.
- Рынок: Большая часть масла потребляется внутри страны; на экспорт идёт небольшой объём.
- Перспективы: Отрасль ещё находится в стадии формирования и не имеет столь глубоких традиций, как в Средиземноморье.
Мексиканские аграрии продолжают экспериментировать с посадками новых сортов, а также перенимать опыт коллег из Испании и Калифорнии.
Итоговая картина рынка оливкового масла
- Лидеры: Испания, Италия, Греция, Турция, Тунис и Марокко — совокупно производят большинство (60–80%) мирового оливкового масла.
- Средиземноморский регион: является историческим ядром отрасли благодаря климату, традициям, культурной ценности оливкового дерева.
- Перспективные «новые» игроки: Австралия, Чили, США (Калифорния), а также некоторые страны Латинской Америки и Ближнего Востока активно наращивают производство.
- Климатические колебания: засухи, жаркие волны и болезни растений (например, Xylella fastidiosa) могут существенно снижать урожайность, меняя баланс сил на рынке в конкретный сезон.
- Качество и рынок: сегмент Extra Virgin стремительно развивается, так как потребители всё больше ценят натуральность, вкус и пользу оливкового масла высокого качества.
Таким образом, мировой рынок оливкового масла имеет устойчивую географическую концентрацию вокруг Средиземного моря. В то же время «новые регионы» (США, Южная Америка, Австралия) растут быстрыми темпами, фокусируясь на премиальных сортах и инновационных технологиях.
Тренды будущего включают: дальнейшее расширение высокоинтенсивных плантаций, укрепление позиций «новых» стран-производителей, усиление мер по защите оливковых деревьев от болезней и изменений климата, а также растущий потребительский спрос на высококачественное, «чистое» и органическое масло.
Ирина Смирнова.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал ОливаМаслина. Там вы найдете самые свежие новости и экспертные посты!