Названа страна, жители которой употребляют наибольшее количество оливкового масла первого холодного отжима в мире. Этой страной стало маленькое горное государство Сан-Марино, окруженное Италией.
Сан-Марино одно из самых маленьких и древнейших государств в мире. Площадь занимаемой им территории составляет всего 60,57 квадратных километров. Оно отличается очень живописной местностью и прекрасной средневековой архитектурой.
По демографическим данным на 2020 год население Сан Марино составляет 33 627 человек. И согласно завершенному недавно международному исследованию Juan Vilar, именно жители этой маленькой страны, уютно расположившейся на северо-восточном склоне Апеннин, используют ежегодно почти 22 кг (24 л) оливкового масла на душу населения. В среднем это соответствует 1 литру масла на две недели для одного человека.
По сведениям отчета Juan Vilar, наибольшее количество оливкового масла первого отжима потребляют страны, в которых оно производится, а это 67 стран. Следом за Сан-Марино в списке стран-любителей оливкового масла идут: Греция – 12 кг, Испания – 11,7 кг, Италия – 8,2 кг.
Причины популярности оливкового масла первого отжима у жителей Сан-Марино
Одним из факторов большого расхода оливкового масла в Сан-Марино является его традиционная кухня. Без оливкового масла не обходится практически ни одно блюдо. Оно служит и заправкой, и приправой. Его используют хозяйки дома на кухне и шеф-повара ресторанов. Кроме того, его используют при приготовлении пищи в столовых и в школах. А также в больницах для укрепления здоровья лечащихся.
Известнейший шеф-повар в столице Сан-Марино и счастливый обладатель звезды Мишлен Луиджи Сартини совершенно не удивился, узнав, что санмаринци являются наиактивнейшими потребителями оливкового масла первого холодного отжима. Он говорит, что оливковое масло является сердцем их традиционной кухни.
Почти все мои блюда в итоге готовятся с оливковым маслом. Как и многие другие повара, я с энтузиазмом использую оливковое масло и обожаю его
Луиджи Сартини
Сартини указал и вторую причину популярности оливкового масла среди санмаринцев. Культурная ценность оливкового масла в Сан-Марино настолько высока, что его вполне можно подарить в качестве дорогого подарка. А у учеников в школе есть отдельный предмет для изучения оливкового масла. На нем они посещают маслобойни и учатся дегустировать оливковые масла.
Шеф-повар также высоко отметил труды местных фермеров, которые создают единственное в своем роде масло первого отжима Terra di San Marino.
Особенности производства оливкового масла в Сан-Марино
Выпускать масло Terra di San Marino имеют право только зарегистрированные фермы, находящиеся внутри страны. Оливковое масло этой марки получают из смеси сортов оливок Корреджоло, Сурсина, Капольга, Бругнола, Пендолино, Франтойо и Леччино. Именно этой смеси масло обязано своим терпким пикантным вкусом с ароматом травы. Конечно же на вкус оливкового масла также влияет терруар – особенности почвы, на которой произрастают оливковые деревья, и погодные условия.
В Сан-Марино оливковые деревья стойко переносят холодные зимы, с подчас очень низкими температурами, непродолжительные дожди и отсутствие специального орошения. Благодаря произрастанию маслин в таких непростых условиях, отжатое масло имеет крепкий вкус.
Это идеальное оливковое масло первого холодного отжима для традиционной кухни Сан-Марино, крепкое и стойкое, как и естество его жителей
Луиджи Сартини, шеф-повар ресторана Ristorante Righi об оливковом масле Terra di San Marino
За 2020 урожайный год Terra di San Marino произвели 770 тонн оливкового масла. Так как продукция сертифицирована и лимитирована, ее раскупают еще до сбора оливок.
Президент кооператива производителей оливок в Сан-Марино Флавио Бенедеттини говорит, что, хотя производство оливкового масла первого холодного отжима не дает фермерам больших доходов, оно приносит им большое удовольствие. А так как обычно в сборе урожая оливок участвуют все жители Сан-Марино — это содействует формированию устойчивых социальных связей и дружеских отношений между жителями страны.
