Салат Табули с оливковым маслом (или Таббуле)

Салат табули с оливковым маслом (или Таббуле) — это простой салат из очень мелко нарезанных овощей, большим количеством свежей петрушки и булгурской пшеницы, перемешанные с соком лайма и оливковым маслом. См. советы ниже.

Табули, вероятно — самый знаменитый Средиземноморский салат. Поскольку в настоящее время он продаётся в большинстве крупных супермаркетов по всему миру, я чувствую себя обязанной развеять одно представление о нём: «звезда шоу» в рецепте табули, так сказать, — не булгур. Идея состоит в том, чтобы смешать немного булгурской пшеницы с салатом, а не приготовить чуточку салата с Вашим булгуром.

Истинная звезда в рецепте табули — это очень мелко нарезанная петрушка — её действительно много. Она хорошо сохраняется и сочетается с цитрусовыми в соусе; Поэтому табули ещё лучше и вкуснее на следующий день. Некоторые рецепты таббуле, как этот, требуют нескольких свежих листьев мяты и зелёного лука, в то время как в других используется только петрушка и красный лук. Этот рецепт ближе всего к версии, на которой я выросла. Но не стесняйтесь пробовать свои вариации.

Салат табули с оливковым маслом: важные советы

1. В этом рецепте я рекомендую использовать экстра мелкий бульгур. Он не нуждается в заваривании в горячей воде и не требует слишком много времени, чтобы впитать жидкость, прежде чем добавлять его в салат. Если Вы в конечном итоге используете грубый или экстра грубый булгур, то его нужно будет замачивать горячей воде в течение 45 минут или около того.
2. Чтобы достичь правильной текстуры табули, Вам нужно как можно мельче нарезать овощи. Меня спросили, можно ли использовать кухонный комбайн; Вы можете использовать его для рубки петрушки, если хотите, но я бы посоветовала Вам нарезать помидоры, огурцы и зелёный лук острым ножом.
3. Используйте твёрдые, крепкие помидоры. После измельчения поместите их в дуршлаг, чтобы слить лишний сок.
4. В этом рецепте требуются огурцы; других версий табули нет. Мне нравится использовать английские огурцы, также известные как тепличные огурцы, поскольку они длинные, тонкокожие и вообще без косточек. Если Вы решите использовать более распространённые американские огурцы, обязательно счистите кожу. Порежьте огурец пополам и удалите большую часть семян, затем перейдите к нарезанию.
   Для достижения наилучших результатов накройте табулле и поставьте в холодильник на 30 минут. После этого переложите его в блюдо для сервировки. Если хотите, подавайте салат с лавашом или питой и листьями салата ромэна, которые действуют как обёртки или «лодочки».

Время подготовки продуктов: 20 минут

Общее время: 20 минут

Выход: 6-8 порций

Категория: Салаты

Кухня: Ближневосточная

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Полстакана экстра мелкой булгурской пшеницы
• 4 крепких помидора, очень мелко нарезанных
• 1 английский огурец (тепличный огурец), очень мелко нарезанный
• 2 пучка петрушки, часть стеблей удалить, промыть и хорошо высушить, очень мелко нарезать
• 12-15 свежих листьев мяты, стебли удалить, промыть, хорошо высушить, очень мелко нарезать
• 4 пучка зелёного лука, белые и зелёные части, очень мелко нарезать
• Поваренная соль
• 3-4 столовые ложки сока лайма (лимонный сок, если хотите)
• 3-4 столовые ложки оливкового масла «Extra Virgin»
• Листья салата ромэн для подачи на стол

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Промойте булгурскую пшеницу и погрузите её в воду на 5-7 минут. Старательно слейте (выжмите булгур рукой, чтобы избавиться от лишней воды).

Отложите.
Очень мелко нарежьте овощи, зелень и зелёный лук, как указано выше. Не забудьте поместить помидоры в дуршлаг, чтобы слить лишний сок.

Поместите нарезанные овощи, зелень и зелёный лук в миску или блюдо. Добавьте бульгур и посолите. Тщательно перемешайте.

Теперь добавьте сок лайма и оливковое масло и снова перемешайте.
Для достижения наилучших результатов накройте табули и поставьте в холодильник на 30 минут. Переложите в сервировочное блюдо. Если хотите, подавайте табули с лавашом или питой и листьями салата ромэна.

Другие закуски для сервировки с салатом табули: хумус или жареный хумус с красным перцем.

Заметки
Чем тоньше вы нарезаете овощи, тем лучше. См. дополнительные советы выше.
Чтобы накормить меньшее количество людей, просто сократите количество ингредиентов рецепта наполовину.

Вы можете хранить салат табули с оливковым маслом в холодильнике в контейнере с плотной крышкой в течение 2 дней. Важно попробовать устранить часть сока перед охлаждением оставшегося таббуле.

Екатерина К.