Салат Табули с оливковым маслом (или Таббуле)

Салат табули с оливковым маслом (или Таббуле) — это простой салат из очень мелко нарезанных овощей, большим количеством свежей петрушки и булгурской пшеницы, перемешанные с соком лайма и оливковым маслом. См. советы ниже.

Табули, вероятно — самый знаменитый Средиземноморский салат. Поскольку в настоящее время он продаётся в большинстве крупных супермаркетов по всему миру, я чувствую себя обязанной развеять одно представление о нём: «звезда шоу» в рецепте табули, так сказать, — не булгур. Идея состоит в том, чтобы смешать немного булгурской пшеницы с салатом, а не приготовить чуточку салата с Вашим булгуром.

Истинная звезда в рецепте табули — это очень мелко нарезанная петрушка — её действительно много. Она хорошо сохраняется и сочетается с цитрусовыми в соусе; Поэтому табули ещё лучше и вкуснее на следующий день. Некоторые рецепты таббуле, как этот, требуют нескольких свежих листьев мяты и зелёного лука, в то время как в других используется только петрушка и красный лук. Этот рецепт ближе всего к версии, на которой я выросла. Но не стесняйтесь пробовать свои вариации.

Салат табули с оливковым маслом: важные советы

1. В этом рецепте я рекомендую использовать экстра мелкий бульгур. Он не нуждается в заваривании в горячей воде и не требует слишком много времени, чтобы впитать жидкость, прежде чем добавлять его в салат. Если Вы в конечном итоге используете грубый или экстра грубый булгур, то его нужно будет замачивать горячей воде в течение 45 минут или около того.
2. Чтобы достичь правильной текстуры табули, Вам нужно как можно мельче нарезать овощи. Меня спросили, можно ли использовать кухонный комбайн; Вы можете использовать его для рубки петрушки, если хотите, но я бы посоветовала Вам нарезать помидоры, огурцы и зелёный лук острым ножом.
3. Используйте твёрдые, крепкие помидоры. После измельчения поместите их в дуршлаг, чтобы слить лишний сок.
4. В этом рецепте требуются огурцы; других версий табули нет. Мне нравится использовать английские огурцы, также известные как тепличные огурцы, поскольку они длинные, тонкокожие и вообще без косточек. Если Вы решите использовать более распространённые американские огурцы, обязательно счистите кожу. Порежьте огурец пополам и удалите большую часть семян, затем перейдите к нарезанию.

Для достижения наилучших результатов накройте табулле и поставьте в холодильник на 30 минут. После этого переложите его в блюдо для сервировки. Если хотите, подавайте салат с лавашом или питой и листьями салата ромэна, которые действуют как обёртки или «лодочки».

Время подготовки продуктов: 20 минут

Общее время: 20 минут

Выход: 6-8 порций

Категория: Салаты

Кухня: Ближневосточная

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Полстакана экстра мелкой булгурской пшеницы
• 4 крепких помидора, очень мелко нарезанных
• 1 английский огурец (тепличный огурец), очень мелко нарезанный
• 2 пучка петрушки, часть стеблей удалить, промыть и хорошо высушить, очень мелко нарезать
• 12-15 свежих листьев мяты, стебли удалить, промыть, хорошо высушить, очень мелко нарезать
• 4 пучка зелёного лука, белые и зелёные части, очень мелко нарезать
• Поваренная соль
• 3-4 столовые ложки сока лайма (лимонный сок, если хотите)
• 3-4 столовые ложки оливкового масла «Extra Virgin»
• Листья салата ромэн для подачи на стол

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Промойте булгурскую пшеницу и погрузите её в воду на 5-7 минут. Старательно слейте (выжмите булгур рукой, чтобы избавиться от лишней воды). Отложите.

Очень мелко нарежьте овощи, зелень и зелёный лук, как указано выше. Не забудьте поместить помидоры в дуршлаг, чтобы слить лишний сок.

Поместите нарезанные овощи, зелень и зелёный лук в миску или блюдо. Добавьте бульгур и посолите. Тщательно перемешайте.

Теперь добавьте сок лайма и оливковое масло и снова перемешайте.
Для достижения наилучших результатов накройте табули и поставьте в холодильник на 30 минут. Переложите в сервировочное блюдо. Если хотите, подавайте табули с лавашом или питой и листьями салата ромэна.

Другие закуски для сервировки с салатом табули: хумус или жареный хумус с красным перцем.

Наслаждайтесь!

Заметки

Чем тоньше вы нарезаете овощи, тем лучше. См. дополнительные советы выше.

Чтобы накормить меньшее количество людей, просто сократите количество ингредиентов рецепта наполовину.

Вы можете хранить салат табули с оливковым маслом в холодильнике в контейнере с плотной крышкой в течение 2 дней. Важно попробовать устранить часть сока перед охлаждением оставшегося таббуле.

Катарина Эвальд