Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла) и ближневосточными специями. С добавлением белых бобов этот веганский и не содержащий глютена салат по праву становится отдельным блюдом. Но, как правило, подаётся в качестве закуски или гарнира.
Чечевица, бобы и фалафель известны в Египте как еда на каждый день. Причина очевидна — все три продукта богаты белками и сытны. Чечевица особенно универсальна. Вы были бы поражены разнообразием способов приготовления saltat adas (салата из чечевицы) в Египте. Наш вариант подаётся в популярном ресторане Александрии под названием Тикка Гриль.
Я понятия не имею, на самом ли деле в Тикка Гриль используют пасту харисса. Но североафриканская приправа — достойное дополнение к этому салату; и, думаю, она превосходно сочетается с остальными вкусами свежего чеснока, кориандра и белого уксуса.
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 35 мин
Общее время: 45 минут
Тип блюда: Гарнир
Кухня: Средневосточная
Количество порций: 4-6
ИНГРЕДИЕНТЫ для салата с белой фасолью и чечевицей
- 1 стакан сухой коричневой чечевицы (сполоснуть)
- 3 стакана воды, более для последующего использования
- Оливковое масло
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 2 и 1/2 средних головки сладкого лука (нарезать тонкими кольцами или измельчить)
- 4 средних нарезанных кубиками помидора
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- 1/2 чайной ложки сахара
- Щепотка соли
- 3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса, разделенный
- 1/3 стакана пасты харисса (или 1/2 стакана, если хотите поострее)
- 400 г консервированной белой фасоли (промыть и подсушить)
- 2 тёртых моркови
- Свежая мята для украшения
- Поджаренный в небольшом количестве оливкового масла миндаль
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
1. Налейте в кастрюлю среднего размера воду и положите чечевицу. Быстро доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и дайте слегка покипеть в течение 20 минут или около того (не накрывайте крышкой). Слейте воду.
2. В большой чугунной сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте большую часть лука (запасите около 1/2 стакана для последующего использования). Добавьте чеснок и немного поджарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте помидоры, специи, сахар, соль и 2 столовые ложки уксуса. Готовьте в течение 5 минут на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими.
4. Добавьте соус харисса и 1/2 стакана воды.
5. Варите ещё 3-4 минуты, затем добавьте варёную чечевицу и белые бобы. Перемешайте, поварите ещё 5 минут. Выключите огонь и перемешайте массу с 1 ст л дистиллированного белого уксуса.
6. Переложите салат из чечевицы в сервировочное блюдо. Дайте немного остыть (или накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не подадите), а затем щедро приправьте оливковым маслом. Добавьте тёртую морковь, 1/2 стакана нарезанного лука, свежую мяту и миндаль.
Подавайте с лавашом или вашим любимым хрустящим итальянским хлебом. Наслаждайтесь!
Совет: если Вы готовите из сухой коричневой чечевицы, как я здесь, помните, что она требует 3 стаканов жидкости на 1 стакан. Она удвоится в размере по мере приготовления. Соль добавляется позже, в противном случае продукт затвердеет, даже если будет полностью готов.
Анна Тихонова.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал ОливаМаслина. Там вы найдете самые свежие новости и экспертные статьи!
