Веселье с упором на пахлаву, эти рулетики пахлавы с оливковым маслом, наполненные пряной смесью кешью, станут прекрасным десертом для Вашей следующей вечеринки!
Неудивительно, что пахлава — мой любимый десерт. Именно самодельная пахлава с оливковым маслом и начинкой кешью, а не те застарелые сладости массового производства, упакованные по коробкам и оставленные тонуть в сиропе.
Эти рулетики пахлавы — уникальная интерпретация любимого традиционного рецепта. Я впервые наткнулась на эту идею в поваренной книге Майкла Солмонова «Захав», и она сразу меня вдохновила!
И как я всегда поступаю, когда готовлю традиционную пахлаву или греческую Спанакопиту, я потянулась за своим любимым качественным тестом филло, органическим тестом от Fillo Factory. Это веганский вариант и не содержит консервантов, холестерина и транс-жиров. И одна важная вещь для меня как повара, тесто Fillo Factory всегда свежее и в хорошем состоянии, что упрощает работу.
Почему эти рулетики пахлавы с оливковым маслом и начинкой кешью работают?
На мой взгляд, эти сладости — весёлый и простой способ накрыть сладкий стол на вечеринку. Положите их на поднос рядом с кофейником, наполненным свежим кофе или воткните в маленькие миски с мороженым и фруктами, сиропом, орехами и сбитыми сливками. Тогда получится настоящее праздничное мороженое сандай (восхитительная идея, с которой я столкнулась на недавнем греческом фестивале!)
Что делать с пластами оставшегося филло?
Вы можете спросить себя, если в этом рецепте используется только 6 листов теста, что делать с остальными?
Я ни в коем случае не буду тратить попусту остальное хорошее органическое тесто. Этот рецепт довольно демократичный, вы можете легко удвоить или даже утроить порцию, чтобы хватило на большую толпу (или даже использовать как съедобные подарки).
Но, когда я сделала этот рецепт из баклавы, я почти неизбежно делаю вкусный пирог с мясом по маминому рецепту — популярное египетское блюдо. Простая запеканка из хрустящих квадратов, наполненных пряным мясом. Или ещё один вариант блюда, которое можно есть руками — можете приготовить пикантные рулеты с мясом и сыром фета!
Кухня: Средиземноморская
Выход: 18-20 рулетов пахлавы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Простой коричный лимонный сироп
- 3/4 сахара
- 1/2 стакана воды
- 1 палочка корицы
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
Начинка кешью
- 1 неполный стакан несолёных сырых кешью, слегка поджаренных
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 1/4 чайной ложки зелёного кардамона
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки гхи или несолёного сливочного растопленного масла
Тесто для пахлавы
- 6 листов органического теста филло от Fillo Factory
- 3 столовые ложки высококачественного оливкового масла «Extra Virgin», смешанного с 2 столовыми ложками или несолёного сливочного растопленного масла
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Сделайте сироп: положите в кастрюлю средней величины сахар, воду и палочку корицы. Доведите до кипения на высокой температуре, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Добавьте лимонный сок и немедленно снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться около 15 минут, чтобы масса загустела, затем удалите палочку корицы. Отложите на некоторое время.
Сделайте начинку кешью: в миске кухонного комбайна, снабжённого лезвием, добавьте кешью, коричневый сахар, специи, соль и растопленное сливочное масло. Измельчайте до тех пор, пока смесь не получится наподобие грубой пасты.
Разогрейте духовку до 176 градусов по Цельсию.
Сверните рулетики пахлавы с оливковым маслом: равномерно разложите 3 листа филло на чистой рабочей поверхности. 
Обильно смажьте сверху смесью из оливкового и расплавленного сливочного масла. Разрежьте листы острым ножом на 4 равные полосы. Теперь, работаем с 1 полосой. Зачерпните около полторы чайной ложки начинки кешью и распределите её по прямой линии вдоль нижнего края, которая ближе всего к Вам (оставьте небольшое пространство с обеих сторон, т.к. начинка увеличится в размерах). Сверните плотно около 4 или 5 раз, чтобы начинка теперь оказалась в рулете. 
Отрежьте первый рулетик и поместите в слегка смазанный маслом противень для выпечки.
Повторите этот процесс с оставшейся первой полосой теста. Затем повторите операцию с оставшимися полосками.
Равномерно положите следующие 3 листа теста на чистую рабочую поверхность длинной стороной, ближайшей к Вам.
Опять же, щедро смажьте листы смесью оливкового и растопленного сливочного масла. Разрежьте лист на 4 равные полосы острым ножом. И повторите процесс наполнения и закатки, пока тесто не закончится. И, конечно, распределите их на слегка промасленном противне для выпечки.
Когда все рулетики пахлавы с оливковым маслом и начинкой кешью будут собраны на листе для выпечки, смажьте их специальной щёткой с большим количеством оливкового и растопленного сливочного масла.
Выпекайте в нагретой духовке до 176 градусов C в течение 25-30 минут или пока рулеты не станут коричневыми и хрустящими (запекайте сладости до светло-золотисто-коричневого цвета, снизу они могут быть немного более коричневыми).
Вытащите из духовки и полейте, по крайней мере, на 1/2 простым сиропом (можете сохранить оставшуюся часть сиропа для последующего использования).
Пусть пахлава полностью остынет перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!
Екатерина К.
