Родина рукколы — Средиземноморье, где её употребляли столетиями. Записи показывают, что салат широко употребляли жители некоторых частей Италии и Ближнего Востока с первого века н.э. В то время частью типичной римской еды был целительный салат из рукколы, салата романе, цикория, мальвы и лаванды. Как видно, польза рукколы была оценена древними уже много веков назад.
Особенно ценным считалось есть семена в дополнение к сырым листьям. Руккола фактически считалась лекарственным растением так же, как и пищей. В традиционных лечебных практиках Средиземноморья, Турции, Ливана и Сирии семена использовали для ароматизированных масел. Область их применения была широка — от естественного лечения бесплодия до кожных проблем и пищеварения. В Индии листья растения даже не ели, а отжимали их них масло, чтобы получить тарамира, лекарственную и косметическую смесь-настойку.
Руккола даже упоминается в некоторых религиозных, а также в еврейских текстах, таких как Мишна и Талмуд, которые относятся к I—V вв. до н.э.
Цветки и листья рукколы давно являются любимым ингредиентом в кухнях Италии, Марокко, Португалии и Турции. Растение привезли в Америку британские колонисты, но только в 1990-х гг. оно стало популярным кулинарным ингредиентом в США.
Руккола процветает в умеренном и прохладном климате. Из-за сильного нагрева она пускает стрелку, а в листьях появляется горечь. Она может расти на суше и влажной почве. Пряный вкус и аромат — естественная защита от вредителей. В чём же польза рукколы для здоровья?
Листовые зелёные овощи, которые либо слишком нежны для термообработки, либо традиционно потребляемые в сыром виде — обычный продукт для тех, кто на диете и любителей здорового питания. Также известная как салат-ракета или индау, руккола — средиземноморская зелень с отчётливым перечным ароматом и вкусом. Из-за высокой плотности питательных веществ она обладает многочисленными преимуществами для здоровья.
Зелёные овощи помогают поддерживать вес в норме
Как и многие из самых тёмных, самых ароматных зелёных листовых овощей, руккола низкокалорийна. А потому это отличный диетический выбор для достижения или поддержания вес тела. Благодаря всего 8 калориям на порцию 2 чашки свежая зелень практически не влияет на ежедневную норму калорий.
Насыщенная питательными веществами, она, в то же время, обеспечивает организм значительным количеством витаминов А, К и С, фолиевой кислоты, кальция, железа, калия, магния и нескольких полезных фитохимических веществ. Фактически, она оценивает чуть больше 600 по индексу плотности питательных веществ или ИППВ. Это инструмент, оценивающий пищу по плотности питательных веществ или количеству микроэлементов относительно калорийности.
Согласно данным ИППВ, руккола входит в десятку самых богатых питательными веществами продуктов. В ней почти на 30% элементов, чем в белокочанной капусте, и почти на 50% больше веществ, чем в цветной капусте. Это означает, что добавление рукколы в рацион поможет контролировать количество калорий, не жертвуя питанием.
Польза рукколы для зрения и здоровья глаз
Это превосходный источник нескольких питательных веществ, поддерживающих здоровье глаз: бета-каротин и каротиноид, который организм может преобразовать в витамин А. На 2 чашки сырых листьев приходится около 950 международных единиц витамина А или 19% от рекомендованной дневной нормы питательных веществ, основанной на диете в 2 000 калорий.
Растение также содержит значительное количество лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды поддерживают здоровье глаз. Наряду с бета-каротином они помогают защитить от возрастной макулярной дегенерации, основной причиной слепоты среди пожилых людей.
Минералы помогают контролировать артериальное давление
Руккола содержит значительное количество 3 минералов, которые контролируют кровяное давление — кальций, магний и калий. Все три играют важную роль, помогая кровеносным сосудам расслабиться, тем самым способствуя нормальному уровню артериального давления.
Хотя растение — не основной источник калия, оно стимулирует потребление питательных веществ. Порция из 2 чашек содержит около 150 мкг или примерно 3% из 4 700 мкг калия, рекомендованных для взрослых. Листья богаче кальцием и магнием — та же порция овоща обеспечивает 6,5% рекомендуемой дневной нормы кальция и магния.
Содержание комбинации питательных веществ, которые нормализуют и контролируют артериальное давление, делает рукколу продуктом для сердца. Это также прекрасный источник фолиевой кислоты, обеспечивающий около 10% рекомендуемой дневной нормы питательных веществ. Соль фолиевой кислоты, природная форма фолиевой кислоты, чаще всего упоминается в отношении важной роли, которую она играет в развитии плода.
У беременных женщин, страдающих дефицитом этого важного витамина B, повышается вероятность рождения детей с врождёнными отклонениями. Она также играет важную роль в метаболизме аминокислот. Недостаток фолиевой кислоты может повысить уровень гомоцистеина. Чрезмерное количество этой аминокислоты в крови может увеличить риск сердечных заболеваний.
Вещества в крестоцветных овощах могут защитить от рака
Руккола, наряду с крессом водяным, капустой, брокколи, брюссельской и листовой капустой — крестоцветный овощ. Таким образом, это отличный источник глюкозинолатов, серосодержащих соединений, которые придают листьям перечный вкус. Когда вы жуёте их, глюкозинолаты распадаются на индолы, изотиоцианаты и другие биологически активные соединения.
По данным Института Линуса Полинга, соединения, полученные из глюкозинолатов, могут помочь организму избавиться от канцерогенов, прежде чем они смогут повредить вашу ДНК. Они также влияют на активность гормонов, препятствуя развитию гормональных раковых заболеваний. Хотя исследования продолжаются, некоторые эпидемиологические исследования показали, что диеты, богатые крестоцветными овощами, могут помочь снизить риск рака кишечника и лёгочного рака.
Польза рукколы и в её насыщенности флавонолами, подклассом флавоноидов. Хотя изучение потенциальных преимуществ для здоровья флавоноидов — область постоянных исследований, опыты на животных и в пробирке показали их противораковые, а также противовоспалительные и антидиабетические свойства.
