Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Битва о происхождении оливкового масла

Ареал выращивания маслин и производства масла расширяется, переходя на международный уровень; отношение потребителей становится всё более сознательным и осторожным. Научный мир методов занят исследованиями, позволяющими проследить происхождение оливкового масла «Extra Virgin». Эти вопросы не звучат на улицах или в различных парламентах, но поднимаются в лабораториях.

И в самом деле, вызов соответствует времени — задача объединила различные научно-исследовательские центры по всему миру в поисках практичного аналитического метода определения происхождение масла.

На данный момент не только не существует определённых тестов для подтверждения подлинности, а те, что используются, часто неточны из-за повторяемости и воспроизводимости результатов, но существует необходимость во множестве проверок, которые предоставили бы если не доказательства, то, по крайней мере, какую-то определённость.

При этом необходимо принять во внимание несколько факторов, от изотопов ДНК, обладающих способностью связывать культурный сорт растения с территорией, до более сложных анализов. Уже не впервые в пищевой промышленности применяется хемометрическая база данных, создаваемая годами. Ключевым в этих случаях становится аналитический тест — основа сбора данных.

Мы предлагаем два новых исследования, итальянское и испанское, которые основаны на разных точках зрения.

Университет Гранады применил технологию HPLC с диодной матрицей (DAD) и флуоресценции (FLD), чтобы получить «отпечатки пальцев» фенольной фракции моно-сортовых масел, последовательно собранных в ходе производства за несколько лет (2011/12, 2012/13, 2013/14).

В частности, были исследованы семь сортов и в общей сложности 140 образцов. Наборы данных, полученные через DAD и FLD, были обработаны по отдельности, а затем собраны с помощью различных статистических методов. Результаты, по мнению испанских исследователей, показали хороший уровень распознавания и прогнозирования посредством комбинации набора данных и хроматографической хемометрической техники.

Учёные CNR из Порано (TR), однако, пошли иным путём, изучая не фенолы, а изотопный состав и содержание каротиноидов. Исследование было проведено на 38 образцах масла из семи итальянских прибрежных районов. Анализы проводились с применением технологий масс-спектрометрии отношения изотопов (IMRS) и резонансной спектроскопии комбинационного рассеяния (РКР).

Применение и сочетание этих методов показало бы, по мнению итальянских исследователей, что изотопы и комбинации каротиноидов — перспективный метод для распознавания происхождения оливкового масла. Такой подход позволил правильно классифицировать 82% образцов. Использование единой методики по времени, однако, позволило распознать только продукцию из Лацио и Сицилии.

Многие из этих проектов неизбежно привязаны к территории и сортам масла. Во многих новых регионах выращивания маслин, однако, широко распространены европейские сорта, так что культурные виды наподобие Frantoio, Leccino, Arbequina, Arbosana и Koroneki вполне можно отнести к международным.

Как отличить испанский сорт Arbequina от бразильского? Вот тема, которую поставили перед собой исследователи из Университета Гранады, обнаружив, что наиболее различающиеся параметры — это свободная кислотность, цвет и некоторые различия в составе жирных кислот. Свободная кислотность, в основном, связана с агротехническими методами, цветовые различия зависят от различных уровней осадков, а профили жирных кислот — от параметров высоты и температуры. Поэтому на данный момент практически невозможно отличить испанский Arbequina от бразильского или итальянского.

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь