С момента популяризации корейской культуры в музыке, кино и стиле одежды, многих начинают интересовать и блюда корейской кухни. Стоит отметить, что, хотя азиатская кухня разительно отличается от нашей, есть блюда, которые нам знакомы с детства.
Так, например, сегодня мы приготовим кабачки жареные в кляре или корейский хо бак джун (Ho bak jun). Настоящий корейский джун готовят из рыбы, мяса или овощей. Жарить наш джун (или, как его ещё называют, чон) мы будем на оливковом масле, чтобы добавить блюду полезности.
Короткая история о популяризации оливкового масла в Корее
По правде сказать, в Корее сейчас очень активно используют оливковое масло, как для приготовления блюд, так и в косметических целях. Если посмотреть статистику, то корейский рынок является одним из самых перспективных и быстрорастущих рынков потребления оливкового масла. На оливковое масло первого холодного отжима там приходится 21% доли всего рынка, что превышает спрос на рапсовое и кунжутное масло.
Такой подъем спроса на оливковое масло на рынке в Корее можно объяснить по меньшей мере тремя факторами:
- популяризацией средиземноморской диеты, которая, как известно, предупреждает многие серьезные заболевания, такие как, деменция, сердечно-сосудистые болезни, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и т.д.;
- путешествиями по всему миру и знакомством с новыми кухнями;
- стремлением корейцев выглядеть идеально. Не секрет, что оливковое масло используется и в косметологии, а применение его внешне и внутренне способствует оздоровлению как кожи, так и всего организма.
Но вернёмся к нашему очень простому рецепту домашней корейской кухни.
Чтобы приготовить корейский кабачковый джун понадобится:
- Молочные кабачки (цуккини) – 2-3 шт.
- Пшеничная мука – 1 стакан
- Яйца – 2 шт. (в зависимости от размера кабачков и толщины их нарезания яиц может понадобиться больше)
- Чеснок – мелко нарезанный (1 чайная ложка) или порошок (по вкусу)
- Оливковое масло – 100 мл
- Соль
Процесс приготовления
Шаг 1. Для начала хорошенько помоем кабачки, и нарежем их кольцами толщиной примерно 2-3 мм. Кольца слаживаем в отдельную посудину и хорошенько солим.
Шаг 2. Возьмём две тарелки, в одну из них высыпаем муку, во вторую разбиваем яйца и хорошо их взбиваем вилкой, чтобы соединить белок и желток. В яйца добавляем чеснок и щепотку соли.
Шаг 3. В сковороду порционно вливаем оливковое масло, так чтобы оно покрыло дно сковороды, остальное масло оставляем на следующую порцию.
Шаг 4. Берём нарезанные кружочки кабачков, по одному обваливаем их в муке, а после купаем в яичной смеси и выкладываем на сковороду. Повторяем те же действия с остальными кружочками кабачков.
Шаг 5. Жарим кабачки в кляре пару минут до появления аппетитной золотистой корочки и переворачиваем на другую сторону, где также обжариваем до готовности. Красивые золотистые кабачки можно снимать со сковороды и выкладывать новую порцию.
С трёх кабачков при тонком нарезании получается довольно много очень вкусного ho bak jun, которого хватит на всю семью. Но не рассчитывайте, что его хватит на пару приемов пищи – нежный, тающий во рту, очень ароматный, благодаря обжарке на оливковом масле, джун, очень быстро исчезает со стола!
Это идеальный вариант летнего блюда, которое может выступать в качестве закуски или гарнира. Оно нравится, как взрослым, так и детям, и подходит как для обычного обеда, так и для праздничного застолья.
Также можете приготовить такие варианты джуна:
Saeng sun jun для приготовления которого используется тонко нарезанное рыбное филе.
Sae woo jun – в этом варианте приготовления Джуна используются креветки.
И скатав небольшие шарики из фарша можно приготовить Wan ja jun
