Слои баклажанов, картофеля и пряного мясного соуса между ними. Вкусная запеканка с баклажанами и оливковым маслом в греческом стиле!
Эпитафия греческой кухни, мусака — это, в основном, сытная запеканка с баклажанами и оливковым маслом с сочным мясным соусом. Топпинг (ингредиенты поверх блюда) мяса — это либо богатый соус бешамель, французское влияние, которое ввели позднее, либо, как в сегодняшнем рецепте, сырный топпинг. Конечно, вариации выходят за пределы верхушки блюда. Некоторые рецепты требуют слоёв других овощей, таких как мякоть кабачков. Но чаще всего это слой тонко нарезанного картофеля.
Назову всего пару вариантов: египетский мусака (адаптированный от наших греческих соседей) — обжаренный баклажан с фаршем из говядины, залитый красным соусом (без дополнительной верхней обсыпки). И есть веганская версия, только с баклажанами и зелёным перцем.
Можно ли сказать, что у меня было несколько версий мусаки в моей жизни? И я наслаждалась ими всеми!
Но сегодня на ум пришёл вариант, который я ела несколько лет назад в небольшом семейном ресторане на греческом острове Патмос. Решив воссоздать этот особый рецепт, я рассмотрела несколько вариаций, в том числе тот, что я приспособила здесь из моей доверенной средиземноморской поваренной книги.
Некоторые отмечают, что греческая мусака похожа на американский пастуший пирог! Так же, как пирог, запеканка с баклажанами и оливковым маслом — сытное блюдо довольно самостоятельное само по себе. Вы можете просто добавить салат и назвать это ужином. Или даже добавить его как часть более праздничного обеда.
Примечание. Этот рецепт несколько предприимчив с точки зрения соответствующих шагов, но Вы можете легко подготовить большую часть ингредиентов загодя. А потом просто собрать блюдо и испечь его в тот день, когда будете его есть.
Время подготовки продуктов: 20 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Кухня: греческая
Порций: 6-8
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 больших баклажана, нарезанных по длине ломтиками 0,5 см толщиной, срезать концы
- Поваренная соль
- Оливковое масло
- 1 мелко нарезанная головка большого жёлтого лука
- 0,45 кг фарша ягнёнка (или говядины)
- 1 ст. ложка сушёного орегано
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. чёрного перца
- 1/2 чайной ложки сухого мускатного ореха
- 1/2 ч.л острого красного перца
- Полстакана красного вина
- 400-граммовая банка консервированных помидор (нарезать кубиками)
- 1 ч.л. сахара
- Полстакана горячего говяжьего бульона
- 2 крупных очищенных от кожицы, очень тонко нарезанных по длине картофелины
- Вода
- 4 столовые ложки сухих хлебных крошек
Сырная посыпка
- 3/4 стакана обезжиренного греческого йогурта
- 3 крупных яйца, взбить при комнатной температуре
- 1 столовая ложка универсальной муки
- Полчашки рикотты или сливочного сыра
- 85 г раскрошенного сыра Фета
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Распределите ломтики баклажанов в один слой и посыпьте солью. Дайте постоять 30 минут, чтобы вышла вся горечь.
Протрите ломтики баклажана насухо и разложите в один слой на слегка смазанный маслом противень. Полейте большим количеством оливкового масла. Поместите противень на верхнюю решетку и слегка обжарьте, переворачивая так, чтобы обе стороны баклажана стали мягкими на ощупь и золотисто-коричневого цвета. (Не беспокойтесь, если куски слегка обуглились, но внимательно следите, чтобы они не сгорели). Вытащите из духовки и отложите на время.
Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Поджарьте лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, периодически помешивая (около 5 минут). Теперь добавьте фарш. Тушите мясо до полной готовности, регулярно помешивая. Слейте лишний жир. Теперь добавьте все приправы и тщательно перемешайте их с мясом. Добавьте вино и тушите в течение 1 минуты, чтобы оно слегка выпарилось. Добавьте консервированные помидоры, сахар и бульон. Тушите на среднем огне в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 C. Тем временем сварите нарезанный картофель в большом количестве воды, пока ломтики не станут полностью мягкими (около 5-7 минут). Слейте воду и отложите картофель в сторону.
Чтобы приготовить сырную глазурь, взбейте греческий йогурт с яйцами и мукой. Добавьте рикотту и сыр фета и снова взбейте.
Когда всё будет готово, слегка смажьте форму для выпечки. Первым уложите слой ломтиков баклажанов. Добавьте мясной соус и размажьте, чтобы покрыть овощи. Затем разложите слой картофельных ломтиков и посыпьте хлебными крошками. В конце сделайте сырную глазурь, которая тонко покроет картофель.
Запекайте в духовке в течение 45 минут. Если нужно, перенесите форму для выпечки на верхнюю стойку и немного обжарьте, чтобы верх приобрёл красивый золотисто-коричневый цвет (следите внимательно!). Вытащите из духовки и остудите 5-7 минут прежде, чем нарезать на квадраты и подавать. Запеканка с баклажанами и оливковым маслом готова! Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
