Полезные, богатые белком, низкоуглеводные и безглютеновые яичные маффины с оливковым маслом на завтрак, с начинкой из любимых средиземноморских продуктов! Можете приготовить их заранее для идеального завтрака на скорую руку. Или подайте их на следующий поздний завтрак с салатами и гарнирами (у меня есть для Вас несколько отличных идей!)
Мои домашние серьёзно относятся к завтраку. Если это утро выходных, оно обычно начинается с шакшуки, разных сортов фриттаты или даже большого средиземноморского бранча с фалафелем и другими всевозможными продуктами. И раньше я думала, что готовить блюда с яйцами утром в будние дни трудно… пока не наткнулась на яичные маффины с оливковым маслом!
Яичные кексы — идеальный завтрак на скорую руку. Я люблю есть их с миской сладких хлопьев. И готовить их проще простого.
Как приготовить средиземноморские маффины с оливковым маслом
Чтобы приготовить этот рецепт кексов с яйцом, Вам понадобится специальная сковорода с 12 выемками или 12 отдельных сковородок для кексов, слегка смазанных оливковым маслом. Если они есть, остаётся сделать только три основных шага:
- Приготовить нарезанные овощи и мясо; разложить их в слегка смазанные маслом выемки для маффинов, заполняя их примерно на 2/3.
- Взбить яйца с солью, перцем и специями на Ваше выбор, затем залить ими овощи.
- Запекать в разогретой духовке около 25 минут, пока яйца не будут готовы.
Измените рецепт яичных маффинов на свой вкус
Я думаю, эти кексы чем-то похожи на мини-фриттаты. А что касается их, возможности для импровизации безграничны.
В этом рецепте яичного кекса я выбрала то, что было у меня под рукой: нарезанный сладкий перец, помидоры черри и лук-шалот. Далее идёт кусочек измельчённой курицы-гриль (используйте любое готовое мясо, которое найдётся у Вас есть под рукой, или сделайте кексы без мяса). Затем кладите немного средиземноморских «ароматизаторов», такие как оливки, сыр фета и свежая петрушка.
Вы можете брать любые овощи, у Вас найдутся. И если Вы решите использовать более «твёрдые» овощи, такие как морковь или брокколи, то сначала поджарьте или сварите их и дайте им остыть перед тем, как добавлять в маффины.
Пара хороших комбинаций: грибы, чеснок, шпинат и сыр фета. Или помидоры, моцарелла, прошутто и свежий базилик.
Подавайте их на поздний завтрак!
Эти яичные кексы отлично подходят для простого позднего завтрака. Я люблю добавлять как гарнир какие-нибудь салаты. Например, вкусный полезный салат из балелы или греческий салат. Или яркий средиземноморский апельсиново-гранатовый салат. Если хотите попробовать Средиземноморскую кухню, добавьте хлеб с хумусом или баба гануш.
Яичные маффины с оливковым маслом: подготовка и разогрев
Но если Вам нужно позавтракать хорошо, но в стиле «поел-и-пошёл», можете приготовить эти кексы заранее. После этого дайте им полностью остыть, затем осторожно вытащите их из сковороды и переложите в стеклянную посуду с плотной крышкой или в пакете на застёжке. Храните в холодильнике до 3 дней. Или можете обернуть и заморозить их по отдельности на срок до 2 месяцев.
Можно ли разогревать эти яичные кексы? Я обычно ем их тёплыми, но можно и подогреть. Есть два способа сделать это. 1) Если Вы пользуетесь микроволновой печью, установите её на низкую мощность (например, 3 из 10) и разогревайте кексы в течение очень короткого времени; попробуйте поставить на 20 секунд и проверьте. 2) При нагревании замороженых маффинов можете завернуть каждый из них в фольгу (не слишком плотно) и нагревать в духовке при 150 градусов по Цельсию (проверьте их через 10 минут и вынимайте из духовки). В любом случае, постарайтесь не перегреть яичные кексы.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 40 минут
Выход: 12 яичных кексов
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 маленький нарезанный красный перец (около 3/4 стакана)
- 12 помидоров черри, нарежьте пополам
- 1 мелко нарезанной головки лука-шалот
- От 6 до 10 нарезанных оливок Каламата без косточек
- 100 г варёного мелко нарубленного филе курицы или индейки
- 30-35 г (около 1/2 стакана) нарезанных листьев свежей петрушки
- Горсть раскрошенного сыра фета, по вкусу
- 8 больших яиц
- Соль и перец
- 1/2 чайной ложки испанской паприки
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы (по желанию)
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Поместите полку Вашей духовки на средний уровень и разогрейте печь до 175-180 градусов по Цельсию.
Приготовьте форму для кексов на 12 штук (или 12 отдельных ёмкостей для кексов). Смажьте её оливковым маслом.
Распределите перец, помидоры, лук-шалот, оливки, кусочки курицы (или индейки), петрушку и раскрошенный сыр фета по 12 ёмкостям для кексов (начинка должна занять примерно 2/3 от от их объёма).
Хорошенько взбейте в большой мерной чашке или миске яйца, соль, перец и специи.
Аккуратно разлейте яичную смесь по каждой ячейке формы, оставляя немного места сверху (постарайтесь заполнить их приблизительно на 3/4).
Поставьте форму или чаши для кексов на противень (чтобы яичная жидкость случайно не разлилась). Запекайте в разогретой духовке примерно 25 минут или до тех пор, пока яичные кексы не будут готовы.
Дайте Вашим маффинам остыть в течение нескольких минут, затем проведите маленьким ножом для масла по краям каждого кекса, чтобы отделить его от формы. Выньте из формы и подавайте!
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
