Эксклюзивно:

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Любители оливкового масла – не переусердствуйте! (часть вторая)

А сейчас поговорим об эксперименте, который был проведен с теми, кто употреблял оливковое масло, в особенности оливковое масло первого отжима. Данные эксперимента были гораздо более надёжны, чем сведения, полученные из многих других исследований диет, потому что это было рандомизированный контролируемый проект, в котором учёные наблюдали за большой группой людей в течение длительного периода времени, а не просто следили за людьми, сидящими на одной диете в течение нескольких дней или недель.

Преимущества нельзя сужать до одного пищевого продукта или фактора, их следует рассматривать в контексте нескольких общих тем. Дополнительное пищевое волокно, разнообразие фруктов и овощей, цельное зерно и бобовые культуры, йогурты и сыры, небольшое количество мяса и рыбы, красное вино, орехи, семена и хорошее, качественное оливковое масло первого отжима — все они сыграли свою роль. Однако авторы считают, что именно масло было самым мощным и единственным фактором.

Более дешёвые виды «жидкого золота» (маркированных как «Regular» или «Virgin») не показали практически никакой пользы — оно должно было быть «Extra Virgin». Разница между сортами заключается не только в более низкой кислотности, свежести и более богатым вкусом, но в количестве химических веществ — полифенолов. Высококлассное оливковое масло, особенно холодного отжима, обогащено около 30 полифенолами, которые действуют как антиоксиданты, снижая воспаление, а также помогая уменьшить последствия старения, особенно сердца и мозга.

Антиоксидантные полифенолы подавляют воспаление и помогают функционировать иммунной системе

До недавнего времени считалось, что антиоксидантные полифенолы воздействуют непосредственно на гены и кровеносные сосуды. Но выясняется, что они также оказывают влияние через микрофлору кишечника, которая составляет микробиом — сообщество триллионы различных бактерий, живущих в толстой кишке. Они подпитывают различные полифенолы и производят другие мелкие химические вещества (короткоцепные жирные кислоты), подавляющие воспаление и помогающие функционировать иммунной системе.

Чем больше ошибок, тем лучше

Комплексные продукты с высоким содержанием жира, такие как оливковое масло, потребляемые с большим разнообразием других здоровых полифенольных высококалорийных продуктов, обеспечивают основу для богатого и разнообразного сообщества микрофлоры. Учёные всё чаще убеждаются, что это разнообразие важно для нашего здоровья. В оригинальном исследовании PREDIMED специалисты не измеряли  микрофлору кишечника непосредственно (хотя в последующих экспериментах они уже делают это), но поразительные преимущества средиземноморской диеты и особенно «зелёного золота» доказывают, что они — превосходные «лекарства» для кишечника.

Критики, которые обычно продвигают непроверенные альтернативы, предлагают, что его более низкая температура обжарки делают его потенциальным источником канцерогенов. Но испанские участники испытаний, регулярно готовящие на масле, предоставляют успокаивающие свидетельства — никакого видимого вреда для здоровья.

Употребление в пищу оливкового масла как часть разнообразной средиземноморской диеты явно полезно для взрослых жителей Испании. И хотя генетика частично контролирует предпочтения, нет никаких оснований полагать, что это не будет действовать на другие культуры или народы. Если мы начинаем просвещать и побуждать людей использовать высококачественный сорт «Extra Virgin» с ранних лет, мы могли бы повысить уровень здоровья нашего населения. Даже несмотря на то, что мы вряд ли когда-нибудь станем похожими на греков.

Начало по ссылке.

Свежее

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

Какое оливковое масло лучше для косметических целей: ухода за кожей и волосами?

Если вы когда-нибудь читали составы натуральных бьюти-средств, то наверняка замечали там оливковое масло. Этот универсальный продукт используют для ухода за кожей, волосами и даже...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь