Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Почему оливковое масло – король средиземноморской диеты

Вся средиземноморская диета вращается вокруг этого важного ингредиента из-за его вкуса и питательных аспектов, но это также вопрос культуры. Оливковое масло, то есть сорт «Extra Virgin», поскольку речь идёт о наиболее широко разрекламированном виде — может похвастаться уникальными питательными свойствами. Оно богато витаминами и эфирными жирами (без которых, подчёркивают последние руководящие принципы ВОЗ, мы обойтись не можем), и, кроме того, подходит для самых изысканных блюд и настоящих гурманов благодаря своему безмерному разнообразию.

Италия производит огромное количество и, по сути, только в двух её регионах — Пьемонте и Валле-д’Аосте — не выращивают маслины. Но «зелёное золото» свободно течёт повсюду, с одного конца полуострова до другого, меняя по пути свойства в зависимости от того, где оно изготавливается. Привкус может быть фруктовым или нет, консистенция — более или менее густая; различен и диапазон кислотности. Так же, как вино.

Как сохранить кулинарные качества оливкового масла

Чтобы постичь все эти аспекты, следует попробовать его без приготовления пищи: другими словами, просто брызнуть прямо на блюдо или добавить его в самом конце. Это позволит сохранить все его кулинарные качества, а также преимущества с точки зрения здоровья.

Оливковое масло первого отжима отличается от простого «Virgin» специфическими органолептическими и химическими характеристиками. В соответствии с правилами ЕС, продукт можно определить как «Extra Virgin», только если его максимальная кислотность не превышает 0,8% (по сравнению с 2% для всех сортов «Virgin»).

Масло можно определить как «Extra Virgin», только если его максимальная кислотность не превышает 0,8%

Стоит также учитывать вариации вкуса и аромата. Идеальное уравнение требует баланса между фруктовыми компонентами и слегка пикантными (этот оттенок, как правило, вызывает присутствие полифенолов). Всё остальное — это просто вопрос предпочтения и происхождения, но есть один нюанс, который нужно иметь в виду. На этикетке должно быть чётко указано, что оливковое масло не только превосходного качества, производится исключительно из оливок и строго механическими процессами, но и что страна-производитель Италия. И не просто Италия. Вот несколько самых известных регионов.

Ищем баланс между фруктовыми и пикантными компонентами

Апулия: около 60 млн. маслин делают этот регион самым крупным оливковым сектором по стране. Здесь произрастает бесчисленное множество разновидностей сортов, и своеобразие продукции будет варьироваться в зависимости от местности. На вкус масло средней интенсивности.

Сицилия: «жидкое золото» славится несравненным, практически лучшим ароматов, однако на вкус оно не очень богато.

Сардиния: на этом значимом для страны острове оливковое масло является поистине флагманским продуктом. Поклонники сицилийского вида оценят его фруктовый вкус. Некоторым местным сортам свойственен сильный травянистый оттенок, напоминающий артишоки, что растут здесь пышным цветом.

Тоскана: как и в случае с вином, производство может похвастать аудиторией преклонных почитателей. Товары из этого региона, как правило, ценятся за лёгкость и очень фруктовое послевкусие.

Лигурия: известна в основном маслом, сделанным из маслин Таджиаска, растущих на Ривьере в сторону французской границы. Эти фрукты очень малы, но обладают сильным ароматом. Готовый продукт отличается низкой кислотностью и широким разнообразием вкусовых гамм, от миндаля до кедровых орехов.

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь