Если Вы любите артишоки и хумус, Вам непременно понравится этот рецепт. Хумус с оливковым маслом и артишоками получается без проблем. К тому же у этого блюда множество разных вкусовых и ароматных оттенков, которые обязательно угодят любому гурману.
Поскольку у меня порой случаются приступы лени, я часто прибегаю к консервированным сердцевинам артишоков, чтобы претворить в жизнь свои рецепты. И этот случай — не исключение. Даже в самый сезон артишоков я знаю очень мало мучеников, которые были бы готовы к возне с очисткой и готовкой цельных соцветий только для того, чтобы в итоге измельчить в пюре маленькие сердцевинки.
Артишок в этом рецепте придает густой массе бараньего гороха приятную лёгкую консистенцию. И ощущение резкого, острого привкуса консервированных сердцевин урезает богатство вкуса приправы тахини так, что она воспринимается как довольно свежая и «упругая». Даже если эта иллюзия может быть создана круглый год. Когда я пробовала готовить этот рецепт первый раз, я подавала его группе подруг. Занятно, что никто из них не мог окончательно понять, что было в этом рецепте хумуса по-другому. Просто он был намного лучше, чем обычно.
И перед тем, как приступить к приготовлению, приведу несколько занимательных фактов об артишоке для любознательных хозяюшек и поваров 🙂
- Артишок — это один из видов многолетнего чертополоха (лат. Cȳnara), родина которого — побережье Средиземного моря
- Технически (или с точки зрения ботаники) артишок — это цветочный бутон, который ещё не распустился.
- Одно растение может приносить более 20 артишоков в год.
- Первое упоминание об артишоках в литературе встречается в «Греческой травяной Диоскорида» (приблизительно 40-70 гг. н.э.) Эта книга посвящена лекарственному использованию растений.
- Семена артишоков были обнаружены во время раскопок Монса Клавдиана в Египте в период господства Рима.
- В 1500-х годах голландцы завезли артишоки в Англию.
- А в Соединённые Штаты их доставили в XIX веке французские и испанские иммигранты.
- Главными производителями артишоков сегодня являются Испания, Франция и Италия.
- В Калифорнии выращивают 100% урожая артишоков всех Соединённых Штатов, а Кастровилль, Калифорния, называет себя «Мировым Центром артишоков».
- Артишок — основной вкус популярного итальянского ликёра Cynar.
Время подготовки продуктов: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут
Выход: полтора стакана (12 порций)
Кухня: Средиземноморская
Категория: закуски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Одна 400-граммовая банка консервированного нута, прополоскать и высушить (перелейте жидкость из банки в другую ёмкость, она Вам понадобится)
- Одна 400-граммовая банка консервированных сердцевин артишоков (просушите)
- 2 столовые ложки приправы тахини
- 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- 1 измельчённый зубчик чеснока
- 2 столовые ложки лимонного сока
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Поместите в ёмкость кухонного комбайна (или миску с высокими стенками, если пользуетесь блендером) нут, артишоки и приправу тахини и начинайте измельчать.
Медленно добавляйте в перемешиваемую массу высококачественное оливковое масло, чеснок и лимонный сок.
Измельчайте и перемешивайте ингредиенты, пока не получите «гладкую», однородную консистенцию.
Если Ваш хумус с оливковым маслом и артишоками получился чересчур густым, начните добавлять к нему по 1 столовой ложке жидкости, в которой был законсервирован нут. Продолжайте этот процесс, пока не получите соус желаемой густоты.
Подавайте в яркой сервировочной миске с Вашим любимым хлебом! Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
