Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Кэроб или порошок из стручков рожкового дерева: краткие и интересные факты

Рожковое дерево или Ceratonia siliqua приносит плод, похожий на тёмно-коричневый стручок гороха, который содержит целлюлозу и семена. Кэроб или порошок из стручков рожкового дерева — сладкий и полезный заменитель шоколада. Использование его для поддержания здоровья насчитывает 4 000 лет, со времён древней Греции.

Древние арабские цивилизации использовали семена рожкового дерева для измерения драгоценных камней из-за их последовательного размера. Отсюда возник термин «карат».

Согласно «Энциклопедии целительных пищевых продуктов» (the «Encyclopedia of Healing Foods»), британские химики XIX в. продавали рожковые стручки певцам. Жевание сладкой мякоти стручков помогало исполнителям поддерживать здоровье голосовых связок, и успокаивало и очищало горло.

Кэроб или порошок из стручков рожкового дерева против какао

Кэроб часто используется в качестве альтернативы шоколаду. Особенно для тех, кто чувствителен к кофеину или теобромину, присутствующему в какао-бобовых. Хотя продукт на самом деле не такой насыщенный, как шоколад, равные части порошка можно использовать для замены какао-порошка в рецептах. Кэроб, как и шоколад, хорошо сочетается с ванилью, мятой и апельсиновыми ароматизаторами. Однако он не нуждается в таком количестве подсластителя в десертах, потому что он не горький, как шоколад. Продукт также не отличается высоким содержанием жира, как чистый какао. Его высокое содержание кальция хорошо сочетается с какао (с высоким содержанием магния) в рецептах сырых десертов.

Виды стручков рожкового дерева

  • Жареный рожок — обжаренный до 205° C, тёмно-коричневого цвета
  • Сырой кэроб — нагретый до приблизительно 93° C и более светлого коричневого цвета
  • Действительно сырой кэроб — либо без тепловой обработки, либо нагретый до 48° C, светло-коричневого цвета
  • Цельные рожковые стручки — сухие плоды с семенами
  • Измельчённые рожковые стручки — обычно сырые, без подогрева с удалёнными семенами
  • Свежие — только что собранные, прямо с дерева
  • Сироп рожкового дерева — обычно обжаренный кэроб, смешанный с подсластителем
  • Чипсы из кэроба — приготовленные с обжаренным сиропом рожкового дерева и эмульгаторами
  • Другие виды порошков — некоторые коммерческие продукты включают другие ингредиенты, такие как сухое молоко, растительное масло и соевый лецитин

Для приготовления простого рецепта сливочной помадки с кэробом перемешайте порошок из стручков рожкового дерева, лецитин, кокосовое масло, ореховое молоко, ваниль и натуральный подсластитель. Перелейте в форму, охладите в течение 2 часов и нарежьте на квадратики.

Что такое камедь плодов рожкового дерева?

Семена из стручка рожкового дерева являются источником «камеди плодов рожкового дерева», эмульгатора и желирующего агента. Он широко используется в пищевой промышленности в различных продуктах, таких как мороженое, салатные заправки, соусы и молочные продукты. Помимо этого, продукт тесно связан с «несъедобными» областями, такими как косметология, промышленные масла и фармацевтические препараты.

Семя само по себе состоит из полисахарида, муцилагиновой безвкусной смолы. Оно промышленно удаляется из стручков посредством процесса, называемого кибблинг, для отделения семян от мякоти. Семена обрабатывают кислотой для удаления кожи и далее размалывают в порошок для получения «камеди» из «стручков рожкового дерева».

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь