Рожковое дерево или Ceratonia siliqua приносит плод, похожий на тёмно-коричневый стручок гороха, который содержит целлюлозу и семена. Кэроб или порошок из стручков рожкового дерева — сладкий и полезный заменитель шоколада. Использование его для поддержания здоровья насчитывает 4 000 лет, со времён древней Греции.
Древние арабские цивилизации использовали семена рожкового дерева для измерения драгоценных камней из-за их последовательного размера. Отсюда возник термин «карат».
Согласно «Энциклопедии целительных пищевых продуктов» (the «Encyclopedia of Healing Foods»), британские химики XIX в. продавали рожковые стручки певцам. Жевание сладкой мякоти стручков помогало исполнителям поддерживать здоровье голосовых связок, и успокаивало и очищало горло.
Кэроб или порошок из стручков рожкового дерева против какао
Кэроб часто используется в качестве альтернативы шоколаду. Особенно для тех, кто чувствителен к кофеину или теобромину, присутствующему в какао-бобовых. Хотя продукт на самом деле не такой насыщенный, как шоколад, равные части порошка можно использовать для замены какао-порошка в рецептах. Кэроб, как и шоколад, хорошо сочетается с ванилью, мятой и апельсиновыми ароматизаторами. Однако он не нуждается в таком количестве подсластителя в десертах, потому что он не горький, как шоколад. Продукт также не отличается высоким содержанием жира, как чистый какао. Его высокое содержание кальция хорошо сочетается с какао (с высоким содержанием магния) в рецептах сырых десертов.
Виды стручков рожкового дерева
- Жареный рожок — обжаренный до 205° C, тёмно-коричневого цвета
- Сырой кэроб — нагретый до приблизительно 93° C и более светлого коричневого цвета
- Действительно сырой кэроб — либо без тепловой обработки, либо нагретый до 48° C, светло-коричневого цвета
- Цельные рожковые стручки — сухие плоды с семенами
- Измельчённые рожковые стручки — обычно сырые, без подогрева с удалёнными семенами
- Свежие — только что собранные, прямо с дерева
- Сироп рожкового дерева — обычно обжаренный кэроб, смешанный с подсластителем
- Чипсы из кэроба — приготовленные с обжаренным сиропом рожкового дерева и эмульгаторами
- Другие виды порошков — некоторые коммерческие продукты включают другие ингредиенты, такие как сухое молоко, растительное масло и соевый лецитин
Для приготовления простого рецепта сливочной помадки с кэробом перемешайте порошок из стручков рожкового дерева, лецитин, кокосовое масло, ореховое молоко, ваниль и натуральный подсластитель. Перелейте в форму, охладите в течение 2 часов и нарежьте на квадратики.
Что такое камедь плодов рожкового дерева?
Семена из стручка рожкового дерева являются источником «камеди плодов рожкового дерева», эмульгатора и желирующего агента. Он широко используется в пищевой промышленности в различных продуктах, таких как мороженое, салатные заправки, соусы и молочные продукты. Помимо этого, продукт тесно связан с «несъедобными» областями, такими как косметология, промышленные масла и фармацевтические препараты.
Семя само по себе состоит из полисахарида, муцилагиновой безвкусной смолы. Оно промышленно удаляется из стручков посредством процесса, называемого кибблинг, для отделения семян от мякоти. Семена обрабатывают кислотой для удаления кожи и далее размалывают в порошок для получения «камеди» из «стручков рожкового дерева».
