Лёгкий и быстрый рецепт — каменный окунь с оливковым маслом в ароматном средиземноморском стиле. Не пропускайте покрывающую его смесь из чеснока и сладкого перца! Это полезное блюдо как раз для чудесного ужина в будний день (низкоуглеводное, низкокалорийное и без глютена!)
На днях я пошла проверить ассортимент рыбы в своём местном продуктовом магазине. Изначально я искала лосося, чтобы запечь его в чесночно-кинзовом соусе. Тем не менее я был рада обнаружить на прилавке каменного окуня, которого я некоторое время не видела!
Мне не потребовалось много времени, чтобы переменить решение, сделав выбор в пользу сегодняшнего рецепта — отличного блюда для ужина.
Каменный окунь, по-видимому, является частью такого большого семейства, а белый морской окунь — на самом деле тип рыбы под названием «Барабан», который технически / научно не окунь.
Но для моих едоков важно то, что это одна из моих любимых рыб. Она белая. Мясистая. С умеренно низким содержанием жира. И мягкий на вкус, что делает его идеальным носителем аромата.
Чем примечателен окунь с оливковым маслом и чесночно-перечной смесью
Помимо того, что это быстрый метод приготовления пищи, предмет «обжигания» на сковороде здесь — это создание аккуратного хрустящего экстерьера. Он действует как небольшой барьер, позволяющий рыбе оставаться нежной внутри, когда она готовится.
Я всегда предпочитаю большую чугунную сковородку (или сковородку из тяжёлого металла с толстыми стенками), которая хорошо подходит для равномерного распределения тепла.
Неудивительно, прежде чем обжигать рыбу в оливковом масле, я перво-наперво покрыла каменного окуня смесью средиземноморских пряностей — кориандром, тмином и сладким перцем Алеппо. Смесь специй придала аромат и действовала как тонкая корка для моего филе морского окуня без кожи.
Что лучше подать с этим блюдом
Моя частично итальянская, частично греческая добавка — это яркая чесночно-перечная смесь. Поверьте мне, это не просто красивое украшение. Сладкий перец в сочетании с солёными оливками Каламата — это самый вкусный «комплимент» для этого рецепта каменного окуня.
Окунь с оливковым маслом, сладким перцем и чесноком хорошо идёт с простым жемчужным кус-кусом. Но он также замечательно смотрится с ливанским рисом. Я не стесняюсь добавлять ещё больше цвета в виде салата фаттуш как закуски.
Последнее примечание: если Вы нигде не можете найти каменного окуня, можете использовать филе палтуса или трески.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Кухня: Средиземноморская
Выход: 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 шт. филе каменного окуня без кожи (каждая часть весом около 170 г и толщиной 3,7 см)
- Поваренная соль
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 очищенный от сердцевины и нарезанный зелёный болгарский перец
- 1 очищенный от сердцевины и нарезанный красный болгарский перец
- 3 нарезанные головки лука-шалот
- 4 измельчённых зубчика чеснока
- 1/2 стакана маринованных маслин Каламата, разрезанных пополам или нарезанных
- Сок половинки лимона
- 2-3 стакана варёного риса, жемчужного кускуса или макарон орзо, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке (по желанию)
Для смеси пряностей
- 1/2 столовые ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка алеппо (или сладкая испанская паприка)
- 1 чайная ложка тмина
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Выньте рыбу из холодильника примерно за 20 минут до приготовления. Посолите кусочки с обеих сторон и отложите.
В небольшой миске смешайте специи, чтобы сделать смесь специй. Отложите на время.
Нагрейте в неглубокой сковороде среднего размера 2 столовые ложки оливкового масла на средне-высоком огне, чтобы оно мерцало, но не дымилось. Добавьте болгарский перец, лук-шалот и чеснок. Посолите добавьте и 1 чайную ложку смеси пряностей, которую Вы приготовили ранее.
Готовьте, регулярно помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким. Убавьте огонь до самого низкого уровня и добавьте измельчённые оливки. Оставьте на медленном огне, пока подготавливаете рыбу. Промокните куски рыбы насухо и посыпьте оставшейся смесью специй с обеих сторон.
В большой сковороде, предпочтительно чугунной, нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем уровне до тех пор, пока не оно не будет мерцать, но не дымиться.
Добавьте кусочки рыбы (Вы можете увеличить огонь до среднего, если необходимо). Надавите на середину кусков рыбы (самую толстую часть) в течение 30 секунд или около того. Поджаривайте рыбу на одной стороне, не переворачивая, до красивого коричневого цвета, около 4-6 минут.
Используя шпатель, аккуратно переверните куски рыбы и готовьте на другой стороне в течение 3-4 минут, пока она не будет хорошо обжарена.
Важное примечание — обратите внимание на поджаренные края, прежде чем перевернуть. Если окунь с оливковым маслом прилип к сковороде, Вам нужно тщательно «отскоблить» его шпателем и перевернуть. Но если рыба сильно прилипла, переворачивать её рано. Оставьте кусочки ненадолго, они должны хорошо отходить от сковороды, когда будут готовы.
Снимите рыбу с огня и тут же сбрызните лимонным соком. Подавайте в горячем виде, украсив сверху смесью сладкого перца и чеснока. Добавьте гарнир из приготовленного жемчужного кус-куса или ливанского риса, если хотите. Или добавьте безглютеновый гарнир по Вашему выбору.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
