Основанная в 2001 году Саймоном Филдом, компания Savantes является независимой отраслевой организацией, продвигающей передовое качество оливкового масла первого отжима и его кулинарное применение.
Компания Savantes также проводит профессиональную программу дегустации оливкового масла первого отжима Savantes, известную во всем мире, основанную на понимании и использовании оливкового масла и столовых оливок.
В настоящее время Savantes проводится в Австралии, Европе, Новой Зеландии, Южной Африке, Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах.
Знакомимся с Хейли Стивенс Миллер
Хейли Стивенс, бывший шеф-повар и преподаватель в Международном кулинарном центре, выступила на Конференции по оливковому маслу с темой дегустации продукта в Чикаго 19 июля 2016 г. Хейли также стала победительницей в первом североамериканском Чемпионате по дегустации оливкового масла на тематической Конференции в прошлом году.
У г-жи Стивенс большой опыт приготовления пищи, почерпнутый в Италии. Она окончила the Corso Superiore в известной итальянской кулинарной школе Алма, что в Парме, Италия. Она работала под руководством лучших шеф-поваров страны, включая Алессандро Брэда и Пино Куттаия.
Хейли также работала шеф-поваром в звёздном ресторане Мишлен «Дон Альфонсо» в течение многих лет, используя компоненты, обнаруженные ею в Средиземном море и на земле Везувия. И, наконец, она была инструктором в Международном кулинарном центре, где преподавала итальянские и французские кулинарные программы.
В дополнение к своему опыту работы в качестве шеф-повараХейли путешествовала по всей Европе, чтобы узнать о средиземноморском сокровище и вине. Сегодня она проживает в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, где ведёт занятия на тему, как готовить с оливковым маслом, а также управляет компанией Saratoga Olive Oil Company.
Несколько слов о Конференции
Вторая ежегодная Конференция по оливковому маслу, проходившая с 18 июля по 20 июля, была организована совместно с Северо-Американской ассоциацией по оливковому маслу (NAOOA) и Extra Virgin Olive Oil Savantes. Одна из крупнейших в своём роде, Конференция объединяет маркетологов, дистрибьюторов и специалистов в области здравоохранения и кулинарии. Кроме того, среди посетителей немало сторонников здоровья, гурманов и кулинарных энтузиастов, стремящихся расширить и разнообразить свои знания.
Трёхдневная конференция предлагала программы, которые включали в себя презентации, мастер-классы, а также кулинарные демонстрации и возможности принять участие в дискуссионных сессиях и дегустациях. Некоторые ведущие специалисты отрасли представили такие темы, как использование новых медиа для продвижения «зелёного золота», использование его в будущем, мегатенденции в промышленности, пути просвещения общественности, а также преимущества и возможности применения оливкового масла.
Интервью с Хейли Стивенс
Ниже приведено интервью с Хейли Стивенс после её победы на чемпионате дегустаторов в прошлом году.
После получения сертификации ONAOO Хейли всерьёз задумалась о своём дальнейшем образовании и получении практических навыков. Друг повар предложил программу Savantes, состоявшуюся в Нью-Йорке с 25 по 27 февраля 2015 г. Хейли смогла принять в ней участие.
Программа направлена на обучение и улучшение дегустационных навыков членов масличной промышленности. Саймон Филд разработал мероприятие, в котором участники могут укрепить свои навыки в качестве дегустатора, тренируя способности к осязанию, обонянию и определению различных характеристик оливкового масла — будь то сорт или географическое положение — всё, вплоть до недостаток, делающих продукт непригодным. Все упражнения и дискуссии направлены на создание хорошо информированной промышленности.
Это мероприятие в Нью-Йорке стало сочетанием образовательных программ и практического обучения, которые завершились экзаменом, определяющим, кто удостоен звания Savantes.
Расскажите нам немного о Savantes
Это объединение начал Саймон Филд из Австралии. Программа призвана обеспечить справедливую оценку навыков и понимания этого продукта. Курс длится три дня; два дня дискуссий, упражнений и обучения, а на третий день экзамен, а также сеанс приготовления пищи с оливковым маслом. Во время занятий и упражнений мы попробовали и обследовали около 40 масел. Мы также узнали о других дегустационных панелях по всему миру и проанализировали их рубрики для оценки. Г-н Филд действительно хочет, чтобы промышленность была основана на целостности.
Что побудило Вас сдать экзамен Savantes?
Я завершила сертификацию ONAOO в Окленде, штат Калифорния, но хотела углубить свои знания и понимание оливкового масла и промышленности в целом. Друг повар предложил обратить внимание на программу Savantes. Я изучила её глубже, а затем спросила Клинта и Барба (наших владельцев), могла бы я поучаствовать. Они поддержали меня на 100%. Я знала, что курс и дегустация будут строгими и сложными!
Что это из себя представляло, как проходил курс и сдача экзамена?
Я была счастлива находиться там. Г-н Филд отметил прекрасный момент во время курсов — когда мы оцениваем оливковое масло, важно иметь в виду, что мы судим чьи-то средства к существованию. Он помог мне расширить представления о производстве. Иногда бывает, что семья вкладывает свою энергию, время и много усилий в производство масла, которое, может, не наилучшее, но достаточно хорошее и заслуживает высокой оценки.
Есть очень много факторов, которые влияют на исход изготовления: климат, здоровье дерева, хранение и транспортировка этой продукции. Важно поэтому судить справедливо и делать разумные замечания.
Во время самого экзамена я чувствовала себя хорошо, спокойно, уверенно. Работа на курсах в течение первых двух дней программы включала время на улучшение своих навыков дегустации и распознавания дефектов. Я пыталась вспомнить, как конкретные дефекты влияют на конкретные запахи, например, затхлое масло пахнет как сода рутбира! Когда всё это было окончено и сдано я чувствовала, что справилась.
Усилия вознаграждаются
И она действительно справилась! Хейли набрала 19 баллов на экзамене, что дало ей звание доцента Savante, (для этого требуется от 18 до 23 баллов). 20 баллов — высшая оценка, которую когда-либо набирали участники. Пока г-н Филд выставлял оценки, он объявил первого доцента Savante, а затем и второго участника, который также получил звание доцента Savante, женщину из Австралии. Редко когда в группе выявляется один доцент, не говоря уже о двух!
Благодаря своему опыту и успеху на зимней программе Savantes в Нью-Йорке Хейли получила приглашение выступить на Конференции the Spend Wisely on Olive Oil Conference в Чикаго 25 и 26 августа. Она проводилась Североамериканской ассоциацией Olive Oil (NAOOA) и Savantes. В связи с тем, что её деятельность была тесно связана с кулинарией, организаторы хотели, чтобы Хейли сделала презентацию о применении оливкового масла в ресторане, поэтому она продемонстрировала преимущества приготовление пищи с этим ингредиентом над другими маслами.
Хейли является одной из 15 квалифицированных дегустаторов оливкового масла первого отжима по всему миру. Основатель Savantes, Саймон Филд, сказала она «представляет новое поколение высококвалифицированных специалистов, которые поведут масличную промышленность в будущее».
Екатерина Игнатова
