Сегодня нас ждёт необычный, но простой рецепт — греческая зелёная фасоль с оливковым маслом (Фасолакия)! «Бархатистые», нежные зелёные бобы и картофель, тушёные в томатном соусе и оливковом масле. Простое, ароматное и сытное блюдо или гарнир. Готовится без мяса, а потому подходит для вегетарианцев. Не содержит глютен.
Египтяне называют это угощение Фасолия. Греки называют его Фасолакия. Или, точнее, Фасолакия Латера, или тушёная зелёная фасоль.
На самом деле слово «Латера» означает «блюда с маслом», и оно описывает целую категорию греческих блюд, где овощи предназначены буквально для купания в оливковом масле «Extra Virgin» высшего качества. На мой взгляд, ничего лучше и быть не может!
Эта тушёная греческая зелёная фасоль с оливковым маслом и томатами с добавлением лука, чеснока и специй. Приготовление завершает лимонный сок, зелень и ещё немного оливкового масла «Extra Virgin».
Таким образом, в отличие от хрустящей приготовленной на пару или обжаренной зелёной фасоли эти греческие зелёные бобы бархатистые, нежные, но, конечно, не столь мягкие.
Вариаций традиционных греческих зеленых бобов столько, сколько Вы можете себе представить. У каждой семьи есть свои особенности. В этом рецепте я использовала картофель, чтобы придать бобам больше вещества как вегетарианское блюдо.
Греческая зелёная фасоль с оливковым маслом: с чем подавать
Всё, что Вам действительно нужно, это хороший греческий лаваш или пита. Можете взять любимый деревенский хлеб, чтобы макать его в соус. Но ежели Вы планируете готовить эту фасоль просто как гарнир, можете добавить рис и Ваше любимое мясо, например, жареного цыплёнка или ягнёнка. Я обычно готовлю простой греческий салат или Средиземноморский салат из трёх ингредиентов, чтобы начать обед.
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час
Выход: 4-6 порций
Кухня: греческая
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Оливковое масло «Extra Virgin» высшего качества
- 1 большая мелко нарезанная головка жёлтого лука
- 5 измельчённых зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 2 чайная ложка сушёного орегано
- 1 800-граммовая банка консервированных цельных помидоров (очистить от кожицы)
- 1 стакан воды
- 1 лавровый лист
- 700 г свежей французской зелёной фасоли, нарезать на кусочки в 3-3,5 см
- 3 картофелины (около 450 г), разрезанные на мелкие кусочки (от 1,5 до 1 см)
- Соль и чёрный перец
- Лимонный сок
- Полстакана свежих нарезанных листьев петрушки
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Разогрейте духовку до 150º С.
В большой чугунной кастрюле нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и поджарьте до готовности, периодически помешивая (около 5 минут).
Затем добавьте чеснок, тмин и орегано. Готовьте ещё 2 минуты, постоянно помешивая, пока не почувствуете аромат.
Добавьте помидоры, воду, лавровый лист, фасоль и картофель. Приправьте солью и перцем. Увеличьте огонь и доведите до кипения в течение 15 минут, периодически помешивая.
Накройте и перенесите кастрюлю в разогретую духовку. Готовьте, пока соус слегка не загустеет, а фасоль и картофель можно легко разломить ребром вилки, около 35 минут или около того. (Хорошо бы проверить ингредиенты один раз, пока они тушатся в духовке, и добавить немного воды, если это необходимо).
Вытащите чугунок из духовки и влейте в блюдо 2 столовые ложки лимонного сока, а также посыпьте нарезанной свежей петрушкой. Перемешайте всё в щедрой порции оливкового масла (по крайней мере ещё 1/4 стакана).
Подавайте немедленно с греческим хлебом питой или своим любимым деревенским хлебом, чтобы макать его в соус!
Наслаждайтесь!
Заметки
Эта греческая зелёная фасоль с оливковым маслом также великолепна как гарнир поверх ливанского риса и, например, рядом с вашим любимым мясом, например, куриным кабоб.
Катарина Эвальд
