Киббе (или кеббе) — это одно из самых известных блюд Ближнего Востока, особенно популярное в Ливане, Сирии, Ираке и других арабских странах. Это символическое блюдо, которое сочетает в себе тонко измельченное мясо (чаще всего баранину), булгур (пшеничную крупу) и различные ароматические специи.
Киббе можно подавать в различных формах: жаренным, запеченным или даже сырым, и каждый регион Ближнего Востока имеет свои уникальные вариации этого блюда. Это не просто пища, это часть культуры и истории, которая передается из поколения в поколение.
КУХНЯ: Ближневосточная
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ ПРОДУКТОВ: 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут (для жареного киббе) или 45 минут (для запеченного киббе)
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 час (для жареного киббе) или 1 час 15 минут (для запеченного киббе)
Выход порций: 4-6 порций
Как приготовить киббе? Ответ найдем ниже.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- 300 г мелко нарезанной баранины или говядины
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 30 г кедровых орехов (по желанию)
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сумаха (по желанию)
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 ст.л. оливкового масла (для обжаривания)
Для оболочки:
- 200 г мелкого булгура
- 500 г мелко нарезанной баранины или говядины
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотой кинзы
- Соль и черный перец по вкусу
- 50 мл оливкового масла (для смешивания с мясной массой)
Для жарки:
- Масло для фритюра или дополнительное оливковое масло
Пошаговая инструкция приготовления киббе
- Подготовка начинки:
- На среднем огне обжарьте мясо до готовности, добавьте лук и орехи, продолжайте жарить до золотистого цвета.
- Добавьте кориандр и сумах, приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону, чтобы остыло.
- Подготовка оболочки:
- Замочите булгур в холодной воде на 20 минут, затем хорошо отожмите.
- В кухонном комбайне измельчите мясо с булгуром, тмином, кинзой, солью и перцем до получения однородной массы.
- Формирование киббе:
- Возьмите небольшое количество мясной смеси, сформируйте из нее овальную или круглую лепешку.
- Сделайте углубление в центре каждой лепешки и наполните его начинкой.
- Аккуратно защипните края, чтобы закрыть начинку внутри.
- Приготовление:
- Для жареного киббе: обжарьте их на среднем огне в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета.
- Для запеченного киббе: выложите их на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут или до готовности.
- Подача:
- Подавайте киббе горячими с лимонными дольками, свежими овощами или йогуртовым соусом.
Советы:
- Оливковое масло добавит начинке и оболочке кеббе дополнительный аромат и питательные свойства.
- Для более здоровой версии можно запечь кеббе в духовке на противне, смазанном оливковым маслом, до золотистого цвета.
- Вы можете адаптировать специи и начинку кеббе согласно своим предпочтениям, добавив, например, мяту или чили.
Создание киббе — это искусство, требующее терпения и мастерства, но результат того стоит. Это блюдо не только вкусное, но и наполненное культурным и историческим значением, позволяющее вам насладиться настоящим вкусом Ближнего Востока. Приготовьте его дома, чтобы угостить друзей и семью — это прекрасный способ познакомить их с богатыми традициями арабской кухни.
Приятного аппетита!
Лилия Любимова
