Фаршированные баклажаны с оливковым маслом, пряным говяжьим фаршем, булгуром и кедровыми орехами. Известное на Ближнем Востоке как шейх Эль-Махши, это сытное угощение может быть самостоятельным блюдом. Или Вы можете подать его как гарнир.
Этот средиземноморский рецепт, Шейх эль-махши, как называют его жители Ближнего Востока, буквально означает «фаршированный шейх». Шейх — это титул, присвоенный главе племени или домохозяйству — некоторым благодаря их мудрости и в знак уважения.
Эти фаршированные баклажаны с оливковым маслом, пряным говяжьим фаршем, булгуром и кедровыми орехами настолько вкусны, что считаются «пригодными для шейха». И именно отсюда происходит название шейх Эль-Маши или баклажан, наполненный шейховским стилем.
Традиционно, начинка требует небольших кусочков ножки ягнёнка без костей. Я просто использую постный говяжий фарш. Булгур необязателен, хотя вместе с кедровыми орехами, думаю, он добавляет большую текстуру.
Можете подавать фаршированные баклажаны с оливковым маслом мясным фаршем как гарнир, но ещё лучше будет дополнить его лёгким обедом с салатом фаттуш, соусом Цацики и питой!
Время подготовки продуктов: 40 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Кухня: Средиземноморская
Выход: 6 порций или 18 половинок баклажанов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 9 маленьких баклажанов
- Поваренная соль
- Оливковое масло
- Полстакана измельчённого жёлтого лука
- 1 большой нарубленный зубчик чеснока
- 300 г постного говяжьего или бараньего фарша
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 стакана мелкого булгура, вымоченного в 1/4 стакана воды
- 1/3 стакана нарезанных свежих листьев мяты; больше — для украшения
- 1/4 стакана жареных кедровых орехов
- 1 консервная банка томатного соуса (430 г)
- 1 стакан воды
- Сок половинка лимона или лайма
- Греческий йогурт или соус Цацики для сервировки, необязательно
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Когда будете готовы, предварительно разогрейте духовку до 190º C.
Вымойте и высушите баклажаны, разрежьте каждый пополам. Положите половинки баклажанов внутренней стороной вверх, на большой поднос с бумажным полотенцем и щедро посыпайте солью. Отложите на 30 минут, чтобы вышла горечь. Промокните насухо.
Тем временем нагрейте в большой тяжёлой неглубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте говяжьего фарша, измельчённый лук и чеснок. Поджарьте смесь на средне-высокой температуре. Слейте весь жир. Приправьте мясную смесь солью и перцем: 1/2 ч.л душистого перца и 1/2 ч.л. молотой корицы. Снимите с огня.
Выжмите из пропитанного водой булгура жидкость, затем добавьте его в мясную смесь вместе с мятыми листьями мяты и кедровыми орехами. Отложите.
В другой большой тяжёлой неглубокой сковороде нагрейте 1 стакан оливкового масла. Обжарьте баклажан средне-высоком огне по партиям. 2 минуты или около того с каждой стороны или до тех пор, пока куски не размягчатся и не станут золотисто-коричневыми. Переместите жареные баклажаны на поднос.
Когда они достаточно остынут, начните фаршировать их мясом и булгурной смесью. Осторожно извлеките маленькой ложкой мякоть, чтобы освободить место для смеси мясного булгура. Добавьте смесь ложкой и положите баклажан фаршированной стороной вверх в большую слегка смазанную маслом форму для выпечки. Продолжайте процесс, пока Вы не уложите все фаршированные овощи в форму для выпечки.
Смажьте фаршированные баклажаны томатным соусом и водой. Посыпьте оставшимся душистым перцем и корицей.
Теперь поместите форму в нагретую духовку и запекайте в течение 20-30 минут до появления пузырьков. Удалите из духовки и добавьте сок лайма. Украсьте листьями мяты.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
