Эксклюзивно:

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Фаршированные баклажаны с оливковым маслом, говядиной, булгуром и кедровыми орехами

Фаршированные баклажаны с оливковым маслом, пряным говяжьим фаршем, булгуром и кедровыми орехами. Известное на Ближнем Востоке как шейх Эль-Махши, это сытное угощение может быть самостоятельным блюдом. Или Вы можете подать его как гарнир.

Этот средиземноморский рецепт, Шейх эль-махши, как называют его жители Ближнего Востока, буквально означает «фаршированный шейх». Шейх — это титул, присвоенный главе племени или домохозяйству — некоторым благодаря их мудрости и в знак уважения.

Эти фаршированные баклажаны с оливковым маслом, пряным говяжьим фаршем, булгуром и кедровыми орехами настолько вкусны, что считаются «пригодными для шейха». И именно отсюда происходит название шейх Эль-Маши или баклажан, наполненный шейховским стилем.

Традиционно, начинка требует небольших кусочков ножки ягнёнка без костей. Я просто использую постный говяжий фарш. Булгур необязателен, хотя вместе с кедровыми орехами, думаю, он добавляет большую текстуру.

Можете подавать фаршированные баклажаны с оливковым маслом мясным фаршем как гарнир, но ещё лучше будет дополнить его лёгким обедом с салатом фаттуш, соусом Цацики и питой!

Время подготовки продуктов: 40 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Кухня: Средиземноморская

Выход: 6 порций или 18 половинок баклажанов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 9 маленьких баклажанов
  • Поваренная соль
  • Оливковое масло
  • Полстакана измельчённого жёлтого лука
  • 1 большой нарубленный зубчик чеснока
  • 300 г постного говяжьего или бараньего фарша
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 стакана мелкого булгура, вымоченного в 1/4 стакана воды
  • 1/3 стакана нарезанных свежих листьев мяты; больше — для украшения
  • 1/4 стакана жареных кедровых орехов
  • 1 консервная банка томатного соуса (430 г)
  • 1 стакан воды
  • Сок половинка лимона или лайма
  • Греческий йогурт или соус Цацики для сервировки, необязательно

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Когда будете готовы, предварительно разогрейте духовку до 190º C.

Вымойте и высушите баклажаны, разрежьте каждый пополам. Положите половинки баклажанов внутренней стороной вверх, на большой поднос с бумажным полотенцем и щедро посыпайте солью. Отложите на 30 минут, чтобы вышла горечь. Промокните насухо.

нарезанные баклажаны

Тем временем нагрейте в большой тяжёлой неглубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте говяжьего фарша, измельчённый лук и чеснок. Поджарьте смесь на средне-высокой температуре. Слейте весь жир. Приправьте мясную смесь солью и перцем: 1/2 ч.л душистого перца и 1/2 ч.л. молотой корицы. Снимите с огня.

начинка для фаршированных баклажанов с оливковым маслом

Выжмите из пропитанного водой булгура жидкость, затем добавьте его в мясную смесь вместе с мятыми листьями мяты и кедровыми орехами. Отложите.

В другой большой тяжёлой неглубокой сковороде нагрейте 1 стакан оливкового масла. Обжарьте баклажан средне-высоком огне по партиям. 2 минуты или около того с каждой стороны или до тех пор, пока куски не размягчатся и не станут золотисто-коричневыми. Переместите жареные баклажаны на поднос.

фаршированные баклажаны с мясной начинкой и оливковым маслом

Когда они достаточно остынут, начните фаршировать их мясом и булгурной смесью. Осторожно извлеките маленькой ложкой мякоть, чтобы освободить место для смеси мясного булгура. Добавьте смесь ложкой и положите баклажан фаршированной стороной вверх в большую слегка смазанную маслом форму для выпечки. Продолжайте процесс, пока Вы не уложите все фаршированные овощи в форму для выпечки.

Смажьте фаршированные баклажаны томатным соусом и водой. Посыпьте оставшимся душистым перцем и корицей.

Теперь поместите форму в нагретую духовку и запекайте в течение 20-30 минут до появления пузырьков. Удалите из духовки и добавьте сок лайма. Украсьте листьями мяты.

Наслаждайтесь!

Катарина Эвальд

Свежее

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

Какое оливковое масло лучше для косметических целей: ухода за кожей и волосами?

Если вы когда-нибудь читали составы натуральных бьюти-средств, то наверняка замечали там оливковое масло. Этот универсальный продукт используют для ухода за кожей, волосами и даже...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь