Египетское кошари с оливковым маслом представляет собой миску чечевицы, риса, нута со специальным томатным соусом и посыпанным сверху острым хрустящим луком!
Кошари — звучит забавно, не так ли? Кошари (также произносится как Кушари) — это национальное блюдо моей родины, Египта. Безусловно, одно из моих любимых блюд — ВСЕГДА! Независимо от того, как далеко я путешествовала, я всегда жажду отведать чашу скромного кошари с оливковым маслом, которая подаётся на улицах Египта.
Что такое кошари?
Это ещё одно из тех гениальных решений, которые можно сделать из того, что есть в кладовой. Это двоюродный брат ближневосточной муджадары. В двух словах, это утешительная миска простых продуктов из кладовой: пряная чечевица и рис в сочетании с нутом и макаронами. Всё покрывает томатный соус, который был сдобрен уксусом (невероятно вкусным, между прочим!). Потом… подождите-ка… блюдо увенчано острыми, хрустящими тонкими жареными кольцами лука.
Хотя приготовление занимает некоторое время, каждый элемент достаточно прост. Порция может казаться небольшой, но в каждой ложке этой египетской еды скрыта сытная глубина и текстура. Это заставит Вас возвращаться к рецепту снова и снова!
С чем подавать египетское кошари с оливковым маслом?
В домашних условиях оно подаётся в семейном стиле с дополнительным томатным соусом и хрустящими кольцами лука! Чтобы завершить обед, я обычно готовлю на гарнир быстрый средиземноморский салат из трёх ингредиентов, приправленный оливковым маслом и лимонным соком.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Приготовление: 1 час 7 минут
Общее время: 1 час 22 минуты
Кухня: египетская
Выход: 4-6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для хрустящих луковых колец
- 1 большой лук, нарезанный тонкими кольцами
- Поваренная соль
- 1/3 чашка универсальной муки
- 1/2 чашки оливкового масла
Для томатного соуса
- Оливковое масло
- 1 маленький лук (натереть)
- 4 измельчённых зубчика чеснока
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 -1 ч.л. измельчённого красного перца (необязательно)
- 1 800-граммовая банка томатного соуса
- Соль и перец
- 1-2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
Для кошари с оливковым маслом
- Полтора стакана коричневой чечевицы (перебрать и хорошо сполоснуть)
- Полтора стакана среднезернистого риса (промыть, вымачивать в воде в течение 15 минут, высушить)
- 1/2 ч.л. каждой соли и перца
- 1/2 ч.л. кориандра
- 2 стакана макарон
- Оливковое масло
- вода
- 1 425-граммовая консервная банка нута (сполоснуть, просушить и нагреть)
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Сделайте хрустящие луковые кольца. Посыпьте кольца лука солью, затем обваляйте их в муке. Отряхните от лишней муки.
Нагрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде на среднем огне, поджарьте луковые кольца, часто помешивая, пока они не станут карамельно-коричневого цвета. Лук должен быть хрустящим, но не сгореть (15-20 минут).
Приготовьте томатный соус. Нагрейте в кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте тёртый лук и готовьте на средне-высоком огне, пока он не станет полупрозрачным и золотистым (не коричневым). Теперь добавьте чеснок, кориандр и красный перец, если используете, и слегка обжарьте, пока не пойдёт аромат (на 30-45 секунд больше).
Добавьте томатный соус и щепотку соли. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет (15 минут или около того).
Влейте дистиллированный белый уксус и понизьте огонь до медленного. Накройте крышкой и держите тёплым, пока не подадите блюдо.
Сделайте кошари. Налейте в среднего размера кастрюлю 4 стакана воды и насыпьте чечевицу. Доведите её до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока чечевица размягчится (15-17 минут). Слейте воду и насыпьте немного соли. (Примечание: чечевицу не следует варить до готовности, только до полуготовности, так как её ещё нужно перемешать с рисом).
Теперь о рисе. Слейте рис из своей впитывающей воды. Смешайте приготовленную чечевицу и рис в кастрюле на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью, перцем и кориандром. Варите 3 минуты, помешивая.
Добавьте тёплую воду, чтобы она покрыла смесь примерно на 3 см (вероятно, на это уйдёт около 3 стаканов воды). Доведите до кипения; вода должна немного испариться. Теперь накройте и готовьте, пока вся жидкость полностью не впитается (примерно 20 минут). Подержите под крышкой 5 минут или около того.
Пока варятся рис и чечевица, приготовьте макароны в соответствии с инструкциями по упаковке, в кипящей воде с небольшим количеством соли и масла. Затем слейте воду.
Накройте нут и подогрейте его в микроволновой печи перед подачей на стол.
Соберите всё это вместе!
Чтобы подать египетское кошари с оливковым малом, взбейте рис и чечевицу вилкой и переложите на блюдо для сервировки. Сверху положите макароны и половину томатного соуса, затем нут, и, наконец, половину хрустящего лука для гарнира. Подавайте, поставив оставшийся соус и хрустящий лук отдельно.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
