Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Долма или фаршированные виноградные листья

Спросите афинянина, македонца или любого грека о происхождении дольмад, и Вам, по всей вероятности, скажут, что их подавали на вершине Олимпа. Для греков все особые, традиционные и вкусные продукты, такие как долма или фаршированные виноградные листья с бараниной и рисом, — впервые подавали на горе богов вместе с амброзией и нектаром.

Упомяните, что блюдо довольно распространено на всем Ближнем Востоке и в Турции, и грек предположит, что это они завезли их в этот регион. На самом деле, некоторые скажут Вам, что долма или фаршированные виноградные листья восходят ко временам, когда Александр Великий осадил Фивы. Еда стала настолько скудной, что фиванцы нарезали то, что у них было, на мелкие кусочки и закатывали в листья винограда.

Листья винограда из Греции, также называемые дольматами, фаршируют в основном бараниной, рисом и измельчённой мятой, укропом или петрушкой, чесноком, кедровыми орешками или изюмом. Они подаются либо горячими с куриным бульоном и лимонным соусом под названием «авголемоно», либо холодными с привкусом оливкового масла.

В Турции это долма, в Иране долмах, и в их основе больше риса, чем мяса. И обязательно кедровые орехи и бессемянный изюм. Фаршированные листья винограда и шпината, швейцарского мангольда и капусты подают к столу по всему Ближнему Востоку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 450-граммовая банка виноградных листьев (хорошо промыть, высушить, удалить короткие стебли)
  • 230 г постного говяжьего фарша
  • 1 стакан белого риса
  • Половина мелко измельчённой средней головки сладкого лука
  • Полстакана свежих листьев петрушки (промыть, нарезать)
  • 2 чайных ложки укропа
  • Соль и перец
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 230-граммовая консервная банка томатного соуса
  • Один с четвертью стакана бульона, предпочтительно из говядины с низким содержанием соли

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Подготовьте виноградные листья, как указано выше, и отложите их. Обязательно определите любые повреждённые листья (те, у которых есть разрывы или отверстия) и отложите их.

В средней миске смешайте сырой говяжий фарш, сырой рис и все остальные ингредиенты, кроме бульона. Теперь у Вас есть «начинка».

Слегка смажьте кастрюлю среднего размера или большую чугунную кастрюлю и выровняйте дно несколькими крупными виноградными листьями. Обязательно используйте поврежденные листья на этом этапе. Это для того, чтобы конвертики из виноградных листьев не пригорели. Если хотите, добавьте слой нарезанных помидоров для дополнительной защиты и аромата.

Приготовление долмы

Подготовьте чистое рабочее место или большую разделочную доску. Возьмите один лист и положите его на разделочную доску, прожилками кверху, с центром или более широкой частью листа к вам (сторона, где был короткий стебель).

Используя мерную столовую ложку, зачерпните часть начинки и поместите в центр виноградного листа (часть, ближайшую к Вам).

Долма или фаршированные виноградные листья

Начиная с нижней правой и левой сторон, сложите те стороны листа, чтобы они накрыли фарш, и затем сверните один раз.

Возьмите левую и правую стороны снова, заворачивая их внутрь, и сверните остальную часть листа, засучив края, как вам нужно.

Ваша цель состоит в том, чтобы каждый конвертик был достаточно плотным и чтобы не торчали кусочки.

Повторите.

Сложите виноградные конвертики в кастрюле плотными слоями. Добавьте говяжий бульон. Прижмите их маленькой тарелкой или чашей, чтобы они плотно прилегали друг к другу в течение первых нескольких минут приготовления. Это предотвратит разматывание.

Готовьте на сильном огне около 15 минут или пока жидкость наполовину не испарится. Уменьшите огонь до медленного и уберите гнёт.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне примерно 45 минут.

Долма или фаршированные виноградные листья хороши с простым йогуртом для макания.

Наслаждайтесь!

Катарина Эвальд

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь