Испанские и португальские учёные обнаружили, что оливки Испании и Бразилии, которые выращивают на возвышенностях, более полезны для здоровья.
В настоящее время производство оливкового масла в Бразилии набирает обороты. Но его питательная ценность изучена далеко не полностью. Поэтому испанские учёные провели сравнительный анализ второстепенных биологически активных компонентов оливкового масла Extra Virgin. Для своих исследований они взяли образцы из разных регионов Бразилии и Испании сорта Арбекина.
Химический состав оливкового масла состоит из основных (омыляемая фракция) и второстепенных компонентов (неомыляемая фракция). Второстепенные составляющие, несмотря на свою малочисленность в составе (до 2%), представляют собой сложную смесь из более чем 200 соединений.
Наибольший интерес для учёных представляют фенольные соединения, коэнзим Q10 и токоферолы. Они обладают наибольшей пищевой ценностью и мощными антиоксидантными (противоокислительными) свойствами. Как раз тем, что так нужно для поддержания нашего здоровья. Помимо прочего, эти элементы снижают воспаления и риск развития онкологических заболеваний.
Стоит отметить, что коэнзим Q10 — важный для здоровья элемент, который содержат оливки Испании и Бразилии, растущие на возвышенностях. Воздействие его на организм сродни витаминам. Помимо прочего он значительно улучшает снабжение клеток энергией и питательными веществами. Этот элемент оказывает благотворное влияние на иммунную систему, а также замедляет процессы старения на клеточном уровне.
Оливки Испании и Бразилии — климат имеет значение
Проведённое исследование ясно показало, что климатические и географические условия, в которых растут оливки Испании, Бразилии и других стран, оказывает весомое влияние на химический состав оливкового масла. Особенно это касается малочисленных второстепенных компонентов: коэнзима Q10, токоферолов и фенольных соединений.
Собрав образцы «жидкого золота» из приблизительно десяти различных регионов Бразилии и Испании, коллеги протестировали каждый сорт масла на концентрацию трёх химических веществ в независимых лабораториях. Исследователи обнаружили прямую взаимосвязь между высотой, на которой росли деревья, температурой, количеством осадков и уровнем изучаемых химических веществ.
Доктор философии Изабель Сейкер (Isabel Seiquer), ведущий автор исследования, отмечает, что наиболее существенное влияние на химический состав масел оказали именно климатические и географические особенности местности, где росли оливки Испании и Бразилии. Как говорилось ранее, высота над уровнем моря оказала позитивное воздействие, тогда как осадки — напротив, негативное.
Почему маслины для изучения именно из Бразилии и Испании?
Почему коллеги решили взять образцы именно бразильского и испанского оливкового масла? Одна из веских причин — они разительно отличаются друг от друга. Испания — давний и широко известный производитель и экспортёр оливкового масла. В то время как Бразилия — молодой производитель и быстро развивающийся импортёр. Схожи они тем, что фермеры обеих стран повсеместно выращивают и собирают оливки известного испанского сорта Арбекина.
Этот сорт масличных деревьев неплохо приспособился к интенсивному и супер-интенсивному культивированию. Подобные сельскохозяйственные практики повсеместно применяют южноамериканские фермеры. Доктор Изабель Сейкер объясняет, что вкус, химический состав и другие свойства оливкового масла подвержены самым разным влияниям. В том числе особенности климата и географии этой местности, а также погодные условия. Тем не менее, результаты поиска данных о качествах и составе «жидкого золота» практически равны нулю.
По мере изучения особенностей ландшафта выяснилось, что по высоте местности над уровнем моря лидируют регионы Испании. В частности, Гранада. Однако показатели уровня осадков заметно уступают бразильским. У страны-»соперника» наблюдалась ровно противоположная картина. Рио-Гранде-ду-Сул отличилась своими низинами и обильными дождями.
Что удалось выяснить в результате исследования
Анализируя полученные данные, учёные обнаружили, что оливки Испании и оливковое масло «Extra Virgin» из Гранады самые насыщенные по уровню конэнзима Q10. В них оказалась почти рекомендуемая минимальная суточная норма для взрослых — чуть больше 85 мг на литр. Анализ продукции из Рио-Гранде-ду-Сула, напротив, выявил самую низкую насыщенность — чуть меньше 50 мг на литр. Как видим, почти все оливковые масла первого отжима — богатый источник мощнейшего антиоксиданта.
Команда учёных во главе с д-ром Сейкер уверены, что полученные сведения найдут практическое применение. Особенно среди фермеров, ухаживающих за масличными рощами. И производителей чудесного оливкового масла. Благодаря этим данным их продукт, и без того полезный, обогатится необходимыми для здоровья питательными элементами.
Оливки Испании и Бразилии, а также других стран, станут отличное альтернативой искусственным добавкам к пище. Поскольку, по словам экспертом, жители многих стран получают недостаточное количество важнейших веществ, таких, как коэнзим Q10. А потому информирование людей об уникальных свойствах высококачественного оливкового масла первого отжима сыграет важную роль в улучшении их самочувствия.
Учёные планируют продолжить начатые исследования в отношении «зелёного золота» и его пользы для здоровья. Коллеги надеются, что их научные изыскания откроют новые факты о химических соединениях в масле.
