Пальмовое масло — съедобный растительный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, но не содержащий транс-жиры.

Родиной масличной пальмы (Elaeis Guineensis) является Западная Африка. Её завезли в Юго-Восточную Азию в середине XIX в. Плоды развиваются в плотных гроздях весом 10 кг или более. Эти грозди содержат более тысячи отдельных фруктов, по размеру схожих с небольшой сливой; дерево производит 2 вида масла. Пальмовое извлекают из мякоти плода, а пальмоядровое получают путём экстракции из семян (внутреннего ядра).

Масличная пальма — высокопродуктивная культура, которая способна давать больше масла с меньшей площади, чем любое другое растение. Одна пальма будет постоянно приносить плод до 30 лет.

Пальмовое масло используется в около 50% продукции, которую потребители приобретают и используют ежедневно. Оно и его производные, известные как фракции, используются при производстве расфасованных пищевых продуктов, косметических средств, чистящих средств, мыла и предметов личной гигиены, для ухода за волосами. Пальмовый воск применяется в производстве свечей.

Пальмовое масло также используется для производства биотоплива и стало продуктом, который называют зелёным вариантом топлива для автомобилей, судоходства и авиационного топлива. Оно также используется в качестве корма для домашнего скота (пальмоядровый торт, побочный продукт пальмоядрового масла. Он считается белковым кормом среднего класса).

Пальмовое масло и природное здоровье

Люди, населяющие прибрежные районы Западной и Центральной Африки, а также Центральной и Южной Америки, считали его к «священной пищей» на протяжении более 4 тыс. лет, и не зря.

Согласно «Кембриджскому труду всемирной истории еды», «в некоторых кругах по-прежнему сохраняется мнение, что пальмовое масло — вредный тропический жир, и производителям трудно противостоять этому восприятию. У продукта практически не было публичного имиджа среди западных и азиатских потребителей до начала недавних дебатов СМИ».

Тем не менее, этот образ, похоже, меняется, т.к за последние несколько лет ему уделили значительное внимание в естественных медицинских и исследовательских кругах.

Преимущества красного пальмового масла

Всё началось около 10 лет назад, в начале 2000-х. Исследователи из Университета Монаша (Австралия) и Университета Уойн (Нигерия) начали анализировать ключевые компоненты, делавшие пальмовое масло настолько уникальным, и оба пришли к поразительно похожим выводам. Это один Пальмовое маслоиз немногих жирных фруктов, который, вероятно, занимает значительное место в рационе человека и является вторым наиболее потребляемым в мире. Он отличается от других растительных и животных масел своим составом жирных кислот (50% насыщенных, 40% ненасыщенных и 10% полиненасыщенных) и тем, что не способствует развитию атеросклероза или артериального тромбоза.

В дополнение к этому оно также богато каротиноидами (альфа-, бета- и гамма-каротины), стеринами (ситостерин, стигмастерин и кампестерола), витамином Е (токоферолы и токотриенолы), водорастворимыми мощными антиоксидантами, фенольными кислотами и флавоноидами.

Польза для здоровья включает снижение риска различных болезненных процессов, в том числе:

  • Болезнь Альцгеймера
  • Артериальный тромбоз
  • Атеросклероз
  • рак
  • Катаракта
  • Когнитивные нарушения
  • Дистрофия
  • Агрегация тромбоцитов (свёртываемость крови)
  • Высокий уровень холестерина
  • Гипертония (высокое кровяное давление)
  • Дефицит витамина А

Свежее пальмовое масло против окисленного

Пальмовое масло может продаваться в свежем виде или с различной степенью окисления в результате переработки для различных кулинарных целей. Тем не менее, значительное количество обычно используемого пальмового масла пребывает в окисленном состоянии, что создаёт потенциальную опасность для биохимических и физиологических функций организма.

В отличие от свежего пальмового масла оно вызывает неблагоприятный липидный профиль, репродуктивную токсичность и токсичность почек, лёгких, печени и сердца. Это может быть вызвано формированием ядовитых веществ, вызванных окислением. В отличие от него красный или рафинированный виды в умеренных количествах в диете экспериментальных животных способствуют эффективному использованию питательных веществ, благоприятному приросту массы тела, индукции метаболизирующих ферментов печени, адекватной гемоглобинизации красных клеток и улучшению иммунной функции.

Избегайте переработанных и гидрогенизированных вариантов! В двух словах, стоит избегать всех обработанных и гидрогенизированных масел, как чумы. Этот вредный процесс, продлевающий срок годности, полностью сводит на нет все удивительные преимущества для здоровья. Покупайте нерафинированный продукт холодного отжима!

Что не так с пальмовым маслом?

Леса Индонезии в настоящее время вырубают быстрее, чем в любой другой стране в мире, и у неё есть всё, что можно сделать из одного продукта: пальмового масла.

Люди искореняют огромные площади тропических лесов и других экосистем с высокой природоохранной ценностью, чтобы освободить место для плантаций масличных пальм. По существу, убивая биоразнообразие экосистем, которые они заменяют. Многие плантации в Юго-Восточной Азии расположены на торфяных почвах, которые до недавнего времени были покрыты болотами. Дренаж этих богатых углеродом органических почв для плантаций вызывает массовые выбросы парниковых газов.

Самый дешёвый и быстрый способ очистить земли — вырубка и выжигание. Пожары в Индонезии производят одни из худших загрязнений в мире, создавая удушающий смог в городах за сотни миль в Малайзии и Сингапуре.

Очистка тропического леса для плантаций, уничтожающая естественную среду обитания для исчезающих видов, стала тяжёлым бременем для местных общин, а также решающим фактором в изменении климата. Замена естественных лесов плантациями пальм значительно снижает способность растительности захватывать двуокись углерода. Считается, что вырубка леса способствует 20% глобального потепления.

На долю Индонезии и Малайзии приходится около 87% мирового производства пальмового масла, и спрос на дешёвый ингредиент продолжает расти.

По данным WWF (Всемирный фонд дикой природы), в стране насчитывается около 20 млн гектаров заброшенных земель, которые могли бы быть использованы для плантаций. Однако многие компании завязаны с лесозаготовительными фирмами. Древесина чрезвычайно ценна, поэтому за очистку девственных лесов они получают двойную выручку — за древесину и за продукты от масла.

Другие вопросы, связанные с нерегулируемым производством — права человека, практики вырубки и выжигания, незаконные захваты земли, детский труд и утечка химических веществ в системы водоснабжения.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here