Поставьте этот Средиземноморский вегетарианский суп с оливковым маслом в миске на стол, и люди подумают, что это тот вид супа, приготовление которого занимает добрую часть дня. Разумеется… однако Ваше «активное» время в этом процессе составит около 15 минут!
Одно из знаменитых египетских блюд, на которых я выросла, это капустные рулетики. Если я начну вспоминать о запахе капусты, на память, безусловно, придут и капустные рулетики моей мамы.
В Средиземноморской кухне капуста — довольно регулярно используемый ингредиент. Кажется, он смело пробивается в некоторые блюда, например, в мясные тушёные рагу, добавляя хруст к салатам или предстаёт в виде сытного капустного супа, подобного этому.
Средиземноморский вегетарианский суп с оливковым маслом — чем он выделяется?
Лёгкий рецепт? Проверьте. Вегетарианский и без глютена? Проверьте!
И при 227 калориях на порцию Вы могли бы подумать: «Диета из капустных супов!» Но это не совсем то, о чём я. Низкокалорийная ситуация — это лишь приятный бонус.
Несмотря на то, что это рецепт из кулинарной книги по Средиземноморской диете, это своего рода сытный, деревенский, приятный капустный вегетарианский суп с оливковым маслом. В котором чувствуется всё, что угодно, кроме «диеты».
Колоссальные кусочки капусты, картофеля и моркови, медленно приготовленные до совершенства в томатном бульоне, дополненные ароматами и средиземноморскими специями. Дополненные в самом конце брызгами лимонного сока и щепоткой свежего укропа.
Важный момент для этого капустного супа — щедрое количество греческого оливкового масла «Extra Virgin» (я использую Early Harvest — «Ранний урожай»). Оно добавляет непреодолимый глубокий акцент — что-то среднее между травами и орехами. Оливковое масло низшего качества не принесёт такого же вкуса и пользы для здоровья.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 15 минут
Выход: от 6 до 8 порций
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кругами
- 2 красноватых картофеля, очищенных и нарезанных на куски в 0,5 см
- 650-700 г нарезанной зелёной капусты (около половины кочана)
- 2 луковицы среднего размера, нарезанные полукольцами (я использовала красный и жёлтый лук)
- 2 измельчённых зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка сладкой испанской паприки
- Пол чайной ложки органической молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки органической молотой куркумы
- Соль и перец
- 1 стакан томатного соуса
- 7 стаканов овощного бульона
- Цедра плюс сок из 1 лимона
- Пол стакана свежего укропа
- Оливковое масло «Extra Virgin»
- Щепотка измельчённого красного перца (по желанию)
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Поместите морковь, картофель, капусту, лук и чеснок на дно 5-литровой кастрюли.
Добавьте лавровый лист, специи, соль и перец. Теперь покройте сверху томатным соусом и бульоном.
Накройте крышкой и готовьте на МЕДЛЕННОМ огне в течение 7-8 часов или на СИЛЬНОМ огне в течение 4 часов. Время от времени помешивайте.
Когда суп будет готов, добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Перемешайте, досыпав свежий укроп.
Переложите горячий суп в сервировочные миски и обильно побрызгайте сверху качественным оливковым маслом «Extra Virgin». Добавьте щепотку измельчённого красного перца, если хотите. Подавайте с тёплым лавашом или любимым хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
