Эксклюзивно:

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...
spot_imgspot_img

Уголок Тосканы, где оливковое масло зеленее

Тосканский город Лукка окружают не только средневековые кирпичные стены, но и холмы, покрытые гектарами маслин с серебристыми листьями.

Приход поздней осени здесь знаменуется сезоном сбора урожая оливок, как это заведено с 1300-х гг., когда знатные семьи города строили на плодородных склонах провинции дома с фермами и рощами, которые поставляли в их домашние хозяйства оливковое масло, вино и дрова в течение всего года.

Традиции на оливковых фермах

Есть что-то убедительное во многовековых традициях Лукки… Большинство фермеров района глубоко привязаны к земле, а также к органическому и биодинамическому сельскому хозяйству. «Мы возвращаемся к старомодным методам,» — говорит Барбара Челини, одна из четырёх сестёр и братьев, работающих на ферме Колле-ди-Бордочео. «Здесь мы стараемся сохранить всё как можно лучше».

Она родилась всего в 100 ярдах от места, где сборщики снимают маслины граблями с деревьев в сети, покрывающие землю под ними, чтобы собрать их и в тот же день отжать мельничным колесом. В этом сезоне Челини разливает около 2 000 л оливкового масла, большую часть которого сразу продаст в местные специализированные магазины и рестораны, посетителям фермы и местным жителям.

Особенности местного оливкового масла

Местное оливковое масло, травянистое, душистое, с нотами артишока и перца, одно из наиболее ценных в Италии, но производство ограниченное, так что очень малое его количество выходит за пределы региона. Здесь трудятся только мелкооптовые фермеры; их естественные методы снижают производство и увеличивают риск.

Неспелые оливки

Челини распыляет над деревьями воду, настоянную медью, чтобы предотвратить грибок — но метод оказался бессилен против опустошающего вторжения насекомых в прошлом году. Тёплое, сухое лето этого года принесло обильный урожай — повод для облегчения и торжества.

Из-за наибольшего скопления в районе такого рода хозяйств некоторые из местных методов кажутся на грани оккультизма. Биодинамическая система, следуя 1924 руководящим принципам, изложенным австрийским философом Рудольфом Штайнером (который также разработал школы Waldorf), рассматривает ферму как целостный организм, требующий тонкого равновесия между землёй, животными и растениями.

Биодинамическое сельское хозяйство

Джузеппе Ферруа, президент местного клуба биодинамического сельского хозяйства Renaissance, вместе с женой работает на ферме Фаббрика-ди-Сан-Мартино. Ухаживая за рощами, он наполняет коровий рог навозом зимой и кристаллом кварца летом, закапывает его в землю на несколько месяцев. Ферментированные ингредиенты затем выкапывают и используют при поливе.

Сбор урожая и лечение тщательно просчитываются, чтобы избежать так называемого «космического стресса» — перигей лун, затмений, сил полудня — и поймать подходящий момент в лунных циклах, когда, как приливы моря, уровень воды в растениях поднимется.

«Биодинамику всегда рассматривают как нечто эзотерическое, колдовское, но в сущности она использует очень, очень разумные методы лечения,» — говорит Ферруа, нагревая толстый ломтик тосканского хлеба над открытым кухонным огнём XVIII в.

«Мы не боремся с болезнями растений; вместо этого мы стимулируем здоровье растений и земли,» — объясняет он. Почерневший хлеб, горячий от пламени и политый сияющим, только что отжатым оливковым маслом, пряным, разоблачительным… Ферруа улыбается — это испытанный трюк. «Посмотрите сами, почувствуйте разницу».

Свежее

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания,...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Средиземноморская диета и оливковое масло: новая надежда в профилактике рака лёгких

Средиземноморская диета (СД) давно признана золотым стандартом здорового питания, благодаря её доказанной пользе для сердца, мозга и общего долголетия. Однако новое исследование, опубликованное в...

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь