Рецепт страта в итальянском стиле с оливковым маслом, сделанный из слоёного филло. Совсем не похожая на Ваш обычный завтрак запеканка!
Этот пост стал бы хорошим поводом, чтобы беззастенчиво признать, насколько мне нравятся большие встречи во время позднего завтрака.
Когда я устраиваю хозяйский поздний завтрак (и мне жаль, что я не делала этого чаще), в меню, скорее всего, присутствует яичная запеканка. И если это страта в итальянском стиле с оливковым маслом, она сразу же занимает центральное место и, как правило, съедается в считанные минуты!
Что такое страта в итальянском стиле с оливковым маслом?
Страта — в основном слоёная яичная запеканка. Этот рецепт обычно включает яйца, молоко и немного сыра. Для верхней корочки подходит вчерашний хлеб.
Начинка в рецепте варьируется в зависимости от того, какие овощи или белки у меня под рукой. На этот раз у меня получилась страта в итальянском стиле с оливковым маслом, ярким сладким перцем, вялеными помидорами и свежей петрушкой. Чтобы она не получилась слишком сытной, я использовала постную куриную колбасу и немного тёртого сыра пармезан.
Самая большая разница, и в значительной степени лучшая часть этого рецепта страты — это корочка.
Почему вместо хлеба должно быть филло?
У меня нет большого намерения слишком рекламировать этот рецепт страты. Но использование филло теста вместо чёрствого хлеба резко трансформирует его. Каждый кусок получился очень питательным, но, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем среднестатистические хлебные корки.
Вместо плотной запеканки для завтрака мы получаем более лёгкие, «воздушные» слои с хрустящей, расслаиващейся корочкой! Филло тесто должно быть тщательно разморожено. Слишком много влаги сделает пласты теста липкими, и с ними будет трудно справиться. При оттаивании не удаляйте филло из упаковки, поместите его в холодильник за 12-14 часов до использования.
И, прежде чем приступать к сборке пластов, обязательно аккуратно выньте листы-заполнители на влажное полотенце. При необходимости, в зависимости от размера Вашей формы для выпечки, слегка обрежьте края ножницами и накройте другим слегка влажным полотенцем. Это поможет сохранить пласты от чрезмерного разваливания, когда Вы будете с ними работать.
Тем не менее, некоторые из слоёв филло будут разрываться или ломаться. Такое бывает. И это совершенно нормально! В упаковке филло достаточно много листов, даже больше, чем Вам понадобится для этого рецепта.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Кухня: итальянская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 350 г обезжиренной итальянской куриной колбасы (удалить оболочку)
- Оливковое масло первого отжима
- 1 стакан нарезанного жёлтого лука
- 2 стакана нарезанного сладкого перца (я использовала смесь зелёного, красного и жёлтого болгарского перца)
- 2 нарезанных ребра сельдерея
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- Соль и чёрный перец
- Полстакана нарезанных вяленых томатов
- Полстакана нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
- 2/3 стакана консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- 6 яиц
- 3/4 стакана обезжиренного молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 16 листов органического теста филло, оттаявшее на ночь в холодильнике
- Полстакана тёртого сыра Пармезан (дополнительно)
ИНСТРУКЦИЯ
Сначала сделайте начинку для страты: нагрейте большую тяжёлую неглубокую сковородку на средне-высоком огне и добавьте куриную колбасу. Поджарьте до коричневого цвета, разделяя её на мелкие кусочки (около 7 минут). Переложите колбасу в большую миску и на время отложите.
В той же неглубокой сковороде или другой, если хотите, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне. Поджарьте нарезанный лук, перец и сельдерей около 4 минут. Добавьте сушёный орегано, соль и перец. Переложите всё в ту же миску с куриной колбасой. Отложите ненадолго, чтобы ингредиенты остыли, затем добавьте дольки помидоров, петрушку и нарезанные кубиками томаты. Хорошенько смешайте всё вместе.
В отдельной миске вместе взбейте яйца и молоко.
Разогрейте духовку до 176º C.
Положите сливочное масло в меньшую миску и немного расплавьте в микроволновой печи. К растопленному сливочному маслу добавьте 3/4 стакана оливкового масла и смешайте вилкой.
Подготовьте тяжёлую форму для выпечки, и смажьте её небольшим количеством смеси сливочного и оливкового масел.
Поместите 16 пластов слоёного теста на чистую и слегка влажным кухонным полотенцем. Немного обрежьте слои при помощи ножниц и накройте ещё одним чистым и слегка влажным полотенцем. Держите филло под полотенцами как можно больше во время работы.
Теперь, разложите на противне один слой теста. Щедро смажьте его масляной смесью. Сложите лишнее филло. Повторите так со следующими 7 пластами.
Сверху посыпьте последний пласт тёртым сыром Пармезан.
Положите следующие 8 пластов теста, по одному листу за один раз. Смажьте каждый слой сливочным и оливковым маслом, но не сгибайте. Вместо этого задрапируйте лишнее филло, чтобы сделать «гнездо» для заполнения слоев.
Теперь равномерно распределите начинку по всему противню, выложенному тестом. Влейте смесь из яичного молока и сложите избыток начинки, чтобы «покрыть» заполнение слоёв.
Выпекайте в разогретой на 176ºC духовке в течение 30-40 минут или до тех пор, пока яйца не подсохнут, а слои теста не поднимутся. Вытащите из духовки; подождите 4-5 минут и разрежьте на 12 квадратов. Подавайте тёплым с любимым салатом.
ЗАМЕТКИ
– Страта в итальянском стиле с оливковым маслом и филло — лёгкие салаты, которые станут отличным гарниром: салат из трёх ингредиентов; Средиземноморский салат из свежих трав и из помидоров.
– Подготовьте продукты наперёд:
- Вы можете подготовить начинку страты (колбаса и смесь овощей) за ночь или две до подачи. Поместите её в миску или контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к сборке слоёв.
- Ещё один вариант заключается в том, чтобы приготовить пласты за день ранее и просто повторно нагреть в духовке на 150ºC в течение нескольких минут, внимательно наблюдая. В этом случае, однако, доля яиц не будет такой воздушной.
Приятного аппетита!
Катарина Эвальд
