Средиземноморское растение базилик — одна из великих кулинарных трав. Многие итальянские рецепты без него просто немыслимы! Он выращивался в течение многих тысяч лет по всей тропической зоне.
Исторические факты: базилик впервые письменно упоминается в английских рукописях в середине XVII в. и в американской литературе около 100 лет спустя. Базилик считается священным в индуистских культурах; многие верят, что это — фаворит их богов. В некоторых культурах базилик является признаком любви и преданности между молодыми парами.
Средиземноморское растение базилик: садоводческие факты
Базилик — однолетнее растение, которое вырастает до 60 см в высоту; его листья светло-зелёные, шелковистые и нежные, выглядят так, словно слегка смяты. Изначально его обнаружили в тропической Африке. Позже растение проложило путь из Индии в Европу через сухопутные торговые пути.
Руководство по выращиванию: базилик нельзя высаживать в открытый грунт до тех пор, пока не пройдут все угрозы заморозков. Засевайте семена в лёгкую, богатую почву. Любит солнце, но не переносит холодного ветра. Проредите растения, чтобы расстояние между ними составляло около 30 см друг, когда у них появились два набора настоящих листьев. Засеивайте растения каждые несколько недель, чтобы получать свежие молодые листья на пике вкуса и аромата.
Домашний сад: хорошо растёт как в помещении, так и на открытом воздухе.
Факты цветения: на каждом стебле появляются маленькие белые цветы, которые вырастают в шипы, когда растения достигают 30-35 см. Отщипывайте шипы цветков, чтобы листья не теряли своего аромата.
Аромат: аромат свежего базилика отличается гвоздичным акцентом, в то время как сушёный базилик обладает ароматом карри.
Основные кулинарные факты
Средиземноморское растение базилик — это «мощная» приправа с благоухающим ароматом и приспосабливаемым вкусом. Его приятный вкус позволит Вам добавить его во многие рецепты как приятный акцент. Приправа, как правило, не встречается в рецептах, происходящих из стран Северной Европы и Северной Франции.
Эта пряность — ключевой ингредиент для томатных соусов и рецептов песто (густого итальянского соуса на основе базилика с семенами пинии, с сыром пармезан и чесноком). Любимое употребление песто во французской кулинарии — в супы. Итальянцы предпочитают песто, смешанный с оливковым маслом, и используют его в качестве соуса для спагетти. Свежий песто всегда лучше, чем купленная версия магазина.
Базилик и помидоры — естественное, природное сочетание. Используйте эту комбинацию в пицце. Ещё один замечательный рецепт — разрезать хрустящую булочку пополам и добавить соль, оливковое масло, несколько листьев базилика и кусочки свежих помидоров. Можно приправить салат из помидоров и моцареллы измельчённым базиликом, солью и оливковым маслом.
Базилик хорошо сочетается со сладким перцем, рыбными и мясными блюдами, винно-чесночными соусами, курицей, сливочным маслом, это отличная приправа к стейку, яйцам и моллюскам. Свежие листья — отличное дополнение к любому салату, сыру или начинке.
Советы по хранению базилика
Возьмите себе за правило выращивать растения часто в хорошо подготовленной почве и собирать молодые листья. Не удобряйте почву, так как это ведёт к тому, что растение становится более пышным, но немного теряет аромат. Листья можно замораживать в полиэтиленовых пакетах после того, как Вы быстро обварите их в кипящей воде.
Для долговременного хранения лучше всего подходит итальянский метод. Упакуйте высушенные листья базилика слоями в стеклянные банки. Пересыпайте каждый слой щепоткой соли. Когда ёмкость наполнится, налейте поверху масла и плотно закройте. Теперь Ваша приправа может бесконечно храниться в холодильнике или прохладном шкафу.
Основные медицинские факты
Древние травники полагали, что прикладывание листьев базилика на место укуса насекомых вытягивает из ранки яд. Сегодняшние травники рекомендуют использовать его как помощника для пищеварительной системы и средство против вздутия живота.
Некоторые специалисты рекомендуют средиземноморское растение базилик для снятия беспокойства и головной боли из-за его седативных свойств. Используйте его, чтобы успокоить колики или приступы острой боли в животе. Было доказано, что растение способно облегчить запоры.
