Исследования, охватывающие более четырёх десятилетий, доказали, что традиционная Cредиземноморская диета резко снижает риски развития многих заболеваний. Люди, придерживающиеся этого стиля питания, включающего Средиземноморские смеси специй, отличаются:
- меньшей подверженностью сердечным приступам.
- Снижением риска развития диабета и рака.
- Уменьшением форм деменции и даже болезни Альцгеймера.
Возможно, Cредиземноморская диета ассоциируется у Вас с оливковым маслом «Extra Virgin» и красным вином, но она подразумевает гораздо больше. Это то, как едят люди из этого региона, начиная с завтрака и заканчивая последним укусом, принимаемым каждый день.
- Овощи, фрукты, зерно и оливковое масло служат диетическим фундаментом.
- Напитки, особенно чай, кофе или вино, обеспечивают другие полноценные питательные вещества для здоровья.
- Молочные продукты и яйца, морепродукты и домашняя птица и немного красного мяса добавляются в этот список, чтобы сделать некоторые блюда более вкусными, а еженедельный план питания более интересным и разнообразным.
Но позвольте рассказать Вам о забытых ингредиентах этой удивительно полезной диеты. Это Средиземноморские смеси специй и травы.
Преимущества приправ выходят за пределы придания блюдам великолепного вкуса. Специи и травы содержат наиболее мощные антиоксидантные соединения матушки-природы.
- Корица, тимьян, куркума и орегано, например, предоставляют организму в 20 раз больше антиоксидантной активности, чем ежевика или черника.
- Антиоксиданты в розмарине более чем в 15 раз активнее, чем в клюкве.
Этот список можно продолжить, но вот незадача. Многие современные повара просто не понимают, как использовать специи и травы, каждый день — в завтраке, обеде и ужине. Это упущенная возможность поддержать долгую, яркую жизнь, одновременно повышая удовольствие от еды. Позвольте показать Вам, как использовать Средиземноморские смеси специй и пряности для того, чтобы питательные вещества ещё лучше боролись с болезнями.
Антиоксиданты: что они делают?
Итак, что же делают антиоксиданты? Здесь много химии, но важно понять, что наши тела естественно создают окисленные соединения. Эти окисленные соединения являются побочным продуктом генерации энергии внутри каждой клетки нашего организма. Оставшись без надлежащего контроля, они наносят ущерб, способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний, рака и даже самого старения.
Курение и загрязнение окружающей среды повышают уровень этих вредных соединений. Мы также едим всё больше продуктов, которые поставляют в организм вредные соединения. Это может быть сильно прожареная пища и жареные в масле жирные колбаски. В процессе приготовления обычного мяса производится много вредных, окисленных соединений. Когда Вы маринуете мясо в травах и специях или готовите его с травами и специями (как Вы делаете, к примеру, с рагу), уровни создаваемых вредных соединений резко сокращаются. Видите ли, антиоксиданты в травах и специях уже работают, прежде чем Вы донесли пищу до рта!
Точно так же, когда нагреваются масла и жиры — даже омега-3 жирные кислоты, связанные с состоянием здоровья, — окисленные соединения являются побочным продуктом высоких температур. Опять же, травы и Средиземноморские смеси специй выступают естественными нейтрализаторами и фактически повышают способность Вашего организма поглощать питательные вещества.
Итак, вот что мы также знаем. Различные антиоксиданты функционируют для поддержания Вашего здоровья в разных частях тела. Например:
- Корица поддерживает более нормальный уровень сахара в крови.
- Какао (и даже лучше кэроб) способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы.
- Куркума способствует здоровью и нормальному функционированию мозга.
Ведущая специя в карри, куркума, может помочь объяснить малочисленность случаев развития болезни Альцгеймера в Индии. Среди людей в возрасте от 70 до 79 лет этот показатель меньше, чем на четверть в сравнении с данными по населению Соединённых Штатов. Куркума также широко используется в кулинарии Северной Африки, Средиземноморской кухни.
Глобализация, движимая торговлей специями
Торговля в мире была определена торговлей специями. Упоминания о корице, импортированной из Юго-Восточной Азии, могут быть найдены в Ветхом Завете и в египетских документах, относящихся к 2000 г. до н.э. Специи сначала прибывали в Средиземное море через сухопутные торговые маршруты, а затем на корабле, курсирующем вокруг Африканского Рога. Поиски альтернативных торговых путей привели Колумба к рискованному предприятию — путешествию на запад, в Америку.
Вот ключ! Исследование за исследованием доказывает, что сила этих растительных питательных веществ во много раз эффективнее, когда они используются вместе. Именно это и делают Средиземноморские смеси специй, пряностей и трав. Они поставляют несколько типов антиокислительных соединений.
А вот и трагедия. Сегодня большинство людей, готовящих еду в домашних условиях, не знают, как использовать травы и специи так, чтобы они действительно поддерживали и укрепляли здоровье.
Средиземноморские смеси специй: приправим еду по-новому
Когда я готовлю, я хочу не просто создать здоровый рецепт, я ищу способы, чтобы сотворить здоровое и полезное блюдо!
У меня может быть один очень вкусный рецепт, который далёк от полезного для здоровья, но я окружаю его другими блюдами, которые привносят в еду благотворный баланс. Сама еда — это здоровье; одна снисходительность добавляет вкуса. Средиземноморская диета основывается на этой философии.
Многие американцы придерживаются противоположного мнения. Они подходят к еде с той точки зрения, что одного здорового блюда, возможно, салата на гарнир, достаточно, чтобы сделать нездоровый обед или ужин полезным.
Это ежедневный рацион питания. Например, начните утром с миски овсянки. В течение дня можете сделать на обед салат и несколько полезных закусок. По мере приближения ужина считайте, что право на расточительство заработано. Пицца и газировка, феттучини Альфредо, макароны с сыром, стейк и картофель (со сливочным маслом и сметаной) или суши с большим количеством соевого соуса и белого подслащенного риса.
Но помните, Средиземноморская диета определяет, как ест человек с первого укуса утром до последнего кусочка вечером. Это, безусловно, предоставляет место для всех видов вкусной еды, но она поддерживает правильный баланс — при каждом полезном блюде.
По мере того, как я отправляю своих клиентов в путешествие к более здоровому питанию, я принимаю аналогичный взгляд на специи и травы. Эти ароматные ингредиенты — не то, что мы надеемся добавить к нескольким рецептам каждую неделю. Мы находим способы наслаждаться ими в течение дня.
Моя приверженность к специи имеет и другие преимущества. Это помогло мне и моим клиентам освободиться от пагубных привычек в питании, которые повышают уровень холестерина, кровяное давление и уровень воспаления, добавляя килограммы к талии. Приверженность к пряностям поможет Вам найти новые и вкусные способы удовлетворить здоровую любовь к еде.
Я написал книгу «Средиземноморские смеси специй: забытые ингредиенты диеты для здорового сердца» (Mediterranean Spice Blends: The Forgotten Ingredients of Heart Healthy Diet), чтобы помочь своим клиентам готовить более здоровые и вкусные блюда с пряностями. Мы начинаем с 5 различных смесей пряностей, которые включают в себя 25 различных натуральных трав и специй (как для мультивитаминов!). Никакой соли, никакого сахара и никакого глутамата натрия. Для каждой смеси специй предусмотрено по меньшей мере 5 различных рецептов. В книге Вы найдёте рецепты закусок, супов, овощей, цельного зерна, курицы, рыбы и даже десерта и завтрака.
Вот некоторые из рецептов, которые Вы найдёте в электронной книге:
- Жареный лосось
- Маринованный куриный кабоб
- Североафриканский пряный сладкий картофель
- Закрытый фруктовый пирог с клубникой и ревенем
- Салат из бобов со специями
- Коричневый рисовый плов с луком и чечевицей
- Ячменный плов с копчёной паприкой, острым перцем и сладкими специями
- Пицца с артишоком и красным перцем
- Паста с брюссельской капустой, белой фасолью и кедровыми орехами
- Суп из абрикосовой чечевицы
- Пряные груши, сваренные на медленном огне
- Тёмные шоколадные трюфели с корицей и какао
Другой секрет Средиземноморской диеты — начните обед правильно
В питании в Средиземноморском стиле трапеза часто начинается со смешения овощных блюд. Люди готовят свежие, маринованные жареные овощи или на гриле в огромных количествах. Каждое кушанье приправляется по-разному. За один приём пищи может быть подано два, три, четыре или более.
В Италии эти блюда входят в состав антипасто.
В Финикии (современный Израиль, Ливан и Сирия) и Северной Африке эти салаты являются частью меззе.
В Испании это часть традиции тапас.
Вместе они обеспечивают очень сытный курс — и Вы вполне можете обнаружить, что насытились здоровой и полезной пищей.
Эти блюда также имеют прекрасное место в оживлённой, активной жизни. Многие можно сделать загодя и хранить в течение нескольких дней.
Вот ещё одно преимущество! Великие повара во всём мире показывают, как смеси пряностей сокращают потребность в соли. Специи, травы и смеси пряностей придают блюдам более интенсивный вкус. Это как раз то, чего часто не хватает мясу, зерну и овощам. Соль усиливает тонкие ароматы более мягкой пищи — вместо этого можно добавить специи и травы, чтобы добавить интенсивность вкуса, особенно при смешивании с кислыми ингредиентами, такими как уксус, вино и лимон. Многие из рецептов, которые я собрал, объединяют эти ингредиенты в маринадах и соусах.
В «Средиземноморских смесях специй» Вы найдёте отличные рецепты для начала следования Средиземноморской диете. Помимо этого я отправляю всем своим читателям больше рецептов, чтобы каждый полезный завтрак, обед или ужин стал интересным и вкусным.
