Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком соснового розмарина! Это идеальный гарнир или салат, подаваемый тёплым или при комнатной температуре, вместе с такими блюдами, как жареная грудка индейки, быстро зажаренная курица и многое другое.
Этот вегетарианский свекольный салат не содержит глютена. Вы можете разнообразить его на свой вкус, добавив сыр фета, несколько нарезанных яблок или ещё немного орехов (много идей см. ниже) Пожалуйста, учтите мои советы по приготовлению свёклы (включая инструкции для духовки и Instant Pot).
Честно говоря, в рецепте этого салата с запечённой свёклой есть немного волшебства, потому что даже мои домашние, которые совсем не любят свёклу, едят его с удовольствием!
Обжаренная свёкла превращается из слишком твёрдой в очень мягкую и «шелковистую». И в то же самое время она сохраняет свою естественную сладость — это самое прекрасное, что только возможно!
Этот салат придаёт запечённой свёкле совершенно другой вкус. С добавлением хрустящей капусты, миндаля и яркого медово-лимонного винегрета с намёками на сосновый розмарин этот свекольный салат становится «звездой» любого праздничного стола! Тем не менее, его достаточно легко приготовить как гарнир в любой будний вечер, подавая тёплым или при комнатной температуре.
Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём: подробности рецепта
Жареная свёкла редко занимает центральное место в рецепте, но только не в этом случае! Она не просто перемешивается с другими ингредиентами, а играет в блюде главную роль.
В этом салате два основных ингредиента: свёкла и капуста, обжаренные до идеального состояния.
Сначала мы обжариваем капусту в хорошо прогретой духовке до получения хорошей хрустящей корочки (обычно это очень быстро, около 7-10 минут). Затем запекаем свёклу, которая обжаривается до идеальной нежности и сладости.
Важный элемент, объединяющий этот праздничный салат (или гарнир), — это яркий лимонно-медовый соус-винегрет. Как и следует из названия, эта заправка или соус содержит свежий лимонный сок и мёд, а также превосходное оливковое масло первого отжима и оттенки соснового розмарина.
Тонко нарезанные лук-шалот и поджаренный миндаль придают дополнительную «хрустящесть» и аромат.
Как приготовить хрустящую капусту
Как и в случае со свёклой, я предпочитаю приготовленную капусту сырой. И если мы говорим о солёненьких хрустящих капустных чипсах, как у нас здесь, то это ещё лучше!
Приготовить их совсем несложно! Просто немного их посолите и сбрызните оливковым маслом первого отжима, затем разложите на большом противне и запекайте в хорошо нагретой духовке в течение 7-10 минут. (Края кусочков капусты должны слегка подрумяниться, но следите, чтобы капуста не подгорела).
Как жарить свёклу
Для запекания свёклы даже необязательно её чистить. Причина, по которой я чищу и разрезаю свёклу перед обжаркой, заключается в том, что мне нравится подвергать этот сочный багряный корнеплод воздействию кошерной соли и превосходного оливкового масла Extra Virgin.
Совет: используйте пару одноразовых перчаток, чтобы не испачкать руки.
Можно ли приготовить салат с запеченной свеклой заранее?
Да! Вы можете заранее запечь свёклу. Она хорошо сохранится в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3 дней или около того. Перед тем, как прятать её в холодильник, убедитесь, что свёкла остыла.
Как готовить свёклу в скороварке?
Скороварка Instant Pot — это последний писк моды в наши дни. И если у Вас нет времени для обжарки свеклы, можете приготовить её в скороварке. Для этого просто начните с обрезки свеклы, и Вам не нужно будет чистить или резать её.
Установите кастрюлю в Instant Pot, а затем добавьте 1 стакан воды (убедитесь, что свёкла находится в одном слое над кастрюлей). Заблокируйте крышку скороварки, убедившись, что клапан на крышке направлен в положение «Sealing» (Уплотнение).
Используйте функцию «Приготовление под давлением» и готовьте под высоким давлением в течение 15 минут. (Готовка большой свёклы займет больше времени, до 20-30 минут).
Когда свёкла будет готова, немедленно снимите давление, повернув ручку выпуска пара в положение выпуска. После снятия давления откройте крышку. Чтобы проверить готовность Вашей свёклы, аккуратно проткните её маленьким острым ножом. Если нож протыкает корнеплоды без особого сопротивления, они готовы. Если они покажутся слишком твёрдыми, подержите их в скороварке подольше под высоким давлением (примерно на 2-5 минут дольше).
Как долго можно хранить свекольный салат?
Приготовленную свёклу можно хранить в холодильнике в неглубокой герметичной ёмкости в течение 3-4 дней. Это отличный гарнир и на следующий день, но имейте в виду, что это салат с запечённой свёклой, оливковым маслом и хрустящими капустными чипсами. При хранении капуста перестаёт быть хрустящей, но при этом сохраняет приятный вкус.
И… несколько дельных заметок
Я готовила этот салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём просто, без разных добавок. Но Вы можете внести некоторые изменения и дополнения по своему вкусу. Что хорошо сочетается со свекольным салатом? Вот несколько способов его разнообразить:
- Добавьте сыр. Если Вам не хочется делать предложенный вегетарианский вариант, то посыпьте салат горстью измельчённого сыра (фета или козьего) перед подачей. Это просто божественно!
- Добавьте ещё орехов. Хотите сделать свой салат ещё более хрустящим? Киньте чуть больше орехов в дополнение к миндалю. К примеру, орех пекан или грецкий орех. И если Вам нравится что-то более сладкое, то засахаренные пеканы — отличный выбор.
- Добавьте яблоки или груши. Лично я бы предпочла тонко нарезанные ломтики яблок гренни смит (или другие доступные Вам виды).
Вы даже можете накидать всё вышеперечисленное сразу и создать идеальный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом и хрустящей капустой!
Что подавать с салатом из запечённой свеклы?
Нет никакого правильного или неправильного способа подавать этот свекольный салат. На самом деле, его можно есть в любое время года. Но как и брюссельская капуста или жареный сладкий картофель, он прекрасно сочетается с красным мясом (например, бараниной) и домашней птицей (индейка, жареная курица).
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ ПРОДУКТОВ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ
ВЫХОД: 6 ПОРЦИЙ
КАТЕГОРИЯ: ГАРНИР
КУХНЯ: СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для свекольного салата
- 1 кочан капусты, хорошо очистить и удалить листья с толстыми прожилками (около 220 г листьев капусты)
- 1 кг 100 г свёклы (от 6 до 7 штук), промыть, высушить и очистить
- Соль и перец
- Оливковое масло первого отжима
- 1 головка лука-шалот, нарезанная тонкими ломтиками
- 3 столовые ложки серебристого миндаля
Для лимонно-медового соуса-винегрета
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки лимонного сока (сок 1 лимона)
- 3 столовые ложки/63 г меда
- 1 измельчённый зубчик чеснока
- 1 с четвертью чайной ложки/1,5 г высушенного органического розмарина
- Соль и перец
ИНСТРУКЦИЯ
Нагрейте духовку до 200 C°.
Перемешайте капусту с солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Разложите кусочки капусты на противне для выпечки и поджарьте их в нагретой духовке около 7 минут. Проверьте, и если капуста недостаточно хрустящая, оставьте её в духовке ещё ненадолго (я подержала до 10 минут). Извлеките из духовки и отложите в сторону.
Затем нарежьте очищенную свёклу на клинья. Положите их на противень и посолите. Щедро сбрызните оливковым маслом первого отжима и тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты солью и маслом. Убедитесь, что свёкла разложена на противне в один слой, и запекайте её в нагретой печи в течение 45 минут или около того.
Пока обжаривается свёкла, приготовьте лимонно-медовой соус-винегрет. Просто смешайте ингредиенты винегрета в маленькой миске и взбейте венчиком (если мёд слишком густой, его можно немножко, всего на несколько секунд, подогреть в микроволновой печи, чтобы он лучше перемешался с остальными ингредиентами).
Поджарьте серебристый миндаль в сухой сковороде с антипригарным покрытием, часто перемешивая, пока миндаль не станет золотистого цвета (не поджаривайте его до чересчур коричневого цвета).
Когда свёкла будет готова и Вы сможете без труда проткнуть её ножом, снимите противень с огня и переложите кусочки в миску для смешивания. Добавьте лук-шалот.
Залейте сверху лимонно-медовым соусом-винегретом и добавьте свёклу и лук-шалот. Добавьте хрустящую капусту и очень аккуратно перемешайте, подбрасывая ингредиенты.
Переложите свекольный салат на сервировочное блюдо. Добавьте поджаренный серебристый миндаль. Наслаждайтесь тёплым или при комнатной температуре.
Катарина Эвальд
